No.8 洋蔥
上榜理由:吃完嘴里總是有股辛辣的味道,和韭菜相似。而且切洋蔥還會流眼淚。
翻案:洋蔥含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分,被推崇為多功能的營養(yǎng)保健蔬菜。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素,有濃郁的香氣,可刺激胃酸分泌,增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。洋蔥中還含有一種具有抗氧化作用的微量元素——硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學(xué)物,能抑制致癌物活性,阻止癌細(xì)胞生長。調(diào)查顯示,常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。
從營養(yǎng)上講,紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素,能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷,其蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比白皮的高。不過白皮的也不錯,其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高。而且蔥味道沒有紫色洋蔥那么辣,水分和甜度皆高,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。
我特別喜歡將洋蔥與各種肉類(如牛羊豬肉、鴨肉、魷魚等)、雞蛋或木耳、土豆、柿子椒等一起炒食,不但味道佳,且營養(yǎng)豐富,達(dá)到互補的作用,比如洋蔥土豆炒牛肉、洋蔥孜然炒羊肉、洋蔥海鮮豆腐湯等。洋蔥經(jīng)烹調(diào)后色澤金黃,辛辣的含硫化合物會變成味道甜美的物質(zhì)。另外,烙餅時,加些洋蔥碎口感也非常好。
有些人喜歡生吃洋蔥,雖說可以較好地保留營養(yǎng)成分,但過多食用會導(dǎo)致胃腸脹氣,建議不要空腹吃生洋蔥,尤其是患有胃腸疾患的人還應(yīng)避免生食洋蔥。
大家愛看