No.7 韭菜
上榜理由:韭菜有種強(qiáng)烈的辛辣氣味,有些人迷戀韭菜獨(dú)特的辛辣香味,有些人卻討厭韭菜的這股怪味,而這都是因?yàn)槠渲械暮蚧衔锛皳]發(fā)性精油,吃完后口腔里的味道也很難散去,為了避免尷尬,很多人選擇不吃韭菜。
翻案:韭菜是我國(guó)土生土長(zhǎng)的蔬菜,栽培歷史已有3000年以上,品種資源豐富。除了揮發(fā)油外,韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用,能幫助提高免疫力、降低血脂。
韭菜、韭黃、韭菜苔、韭菜花,它們之間有什么關(guān)系?韭黃是韭菜變來(lái)的?先說(shuō)韭黃,其實(shí),北宋時(shí)期就有韭黃了,現(xiàn)在我們吃到的韭黃是將韭菜在溫室避光栽培生長(zhǎng)出來(lái)的嫩葉,根是圓的、顏色是白的,葉是淡黃色,雖然沒(méi)有韭菜那股辛辣味,但其柔嫩的口感是韭菜沒(méi)法比的。
到了夏天,韭菜中會(huì)冒出一根根的苔來(lái),長(zhǎng)到10~15厘米就可以吃了,炒雞蛋、炒肉絲,顏色好看,營(yíng)養(yǎng)搭配合理。至于韭菜花,大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火鍋的蘸料,其實(shí)就是將韭菜苔上開(kāi)的花采摘下來(lái),磨成糊,加鹽腌制成醬。因?yàn)楹}量較高,吃的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn),有點(diǎn)味就行了。
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