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近日,預(yù)制菜成為了島城囤菜的“新寵”。疫情之下,諸多消費(fèi)者的生活習(xí)慣悄然改變,不少人選擇在家吃飯,而記者在探訪中發(fā)現(xiàn),借著這股東風(fēng),預(yù)制菜如今逐漸成為了島城不少家庭餐桌上的常客。預(yù)制菜在一定程度上給了餐飲消費(fèi)者新的選擇,讓消費(fèi)者知道了預(yù)制菜并不是傳統(tǒng)料理包,而是保留了傳統(tǒng)中餐手藝和制作流程,用新鮮食材制作的方便菜品,這使得預(yù)制菜得到了越來越多家庭的認(rèn)可。記者在嶗山區(qū)一家大型商超探訪時(shí)發(fā)現(xiàn),商家將速

近年來，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”的火熱發(fā)展，預(yù)制菜逐漸站上餐飲市場風(fēng)口。針對預(yù)制菜市場構(gòu)成廚師職業(yè)危機(jī)的擔(dān)憂，多位資深業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜的發(fā)展有利于延長餐飲人才需求鏈，提升廚師技能標(biāo)準(zhǔn)化水平，預(yù)制菜的新賽道也將為外來務(wù)工者提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。

因?yàn)橐咔榉揽氐囊螅恍┑胤匠珜?dǎo)就地過年，不少人選擇把代表思念的年貨寄回家。在河南鄭州，寓意紅紅火火的棗類食品就受到不少市民的歡迎。電商平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，近一周，全國“異地訂單”量同比增長30%，比平日增加五成以上。濃濃家鄉(xiāng)味道的地方特色產(chǎn)品，成為“年貨春運(yùn)”的主角。北京稻香村、德州扒雞、甘肅牛羊肉等家鄉(xiāng)特產(chǎn)，都傳遞出一份份思念與牽掛。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、促進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要產(chǎn)業(yè)。為推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打造國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，按照市政府工作部署，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭制定《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022-2024年）》，近日以市政府辦公廳名義印發(fā)，明確了青島市預(yù)制菜發(fā)展總體目標(biāo)、主要任務(wù)、支持政策和保障措施。

除了消費(fèi)市場線上線下銷售火爆，預(yù)制菜在資本市場更是企業(yè)寵兒。火到“出圈”的預(yù)制菜，讓各大餐飲、食品企業(yè)紛紛布局其中，吸引著市場觸角敏銳的資本輪番熱炒。蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，也被外界認(rèn)為是下一個(gè)“萬億級”體量的賽道。在這個(gè)新興市場，不少青島企業(yè)已悄然入局，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”，將美味、創(chuàng)新、高品質(zhì)的預(yù)制菜送到島城千家萬戶的餐桌。近日，記者走進(jìn)島城預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，探訪預(yù)制菜發(fā)展的來龍去脈與“青島特

今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)文要求各地引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造等精深加工，發(fā)展食品預(yù)處理、中央廚房等模式。預(yù)制菜作為餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級迭代的組合拳，既是“新風(fēng)口”，更是“新藍(lán)海”。眼下，全國各地都在搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇期和窗口期，食品企業(yè)也在積極搶占預(yù)制菜市場先機(jī)。

當(dāng)被問及菜品口味是否達(dá)到預(yù)期時(shí)，有超過六成的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般。絕大部分消費(fèi)者在購買預(yù)制菜時(shí)都遇到了標(biāo)示信息不明確的問題，集中在菜品名稱及主要食材、菜品的分量、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、價(jià)格等信息不明。在預(yù)制菜的種類方面，消費(fèi)者最強(qiáng)烈的需求是希望可以豐富套餐種類。此外，部分消費(fèi)者在提貨過程中遇到的問題主要是商家交付快遞慢或者物流配送較慢。

要讓預(yù)制菜“潛規(guī)則”成為明規(guī)則。餐飲行業(yè)的食品生產(chǎn)過程要做到公開透明。近年來，相關(guān)部門推行“明廚亮灶”工程，也是為了保障消費(fèi)者對食品生產(chǎn)過程的知情權(quán)。要讓“明廚亮灶”工程落到實(shí)處，讓食品生產(chǎn)變得公開透明，有必要建立健全預(yù)制菜提前告知制度，規(guī)范快速發(fā)展的預(yù)制菜市場，對預(yù)制菜市場實(shí)行監(jiān)管前置、監(jiān)管預(yù)置。這樣，消費(fèi)者的知情權(quán)才能得到保障，才能更好地保護(hù)“舌尖上的安全”，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

實(shí)際上，不僅僅是食鹽，如上所述，在糖、油等含量上，很多預(yù)制菜也過高。《中國居民膳食指南2022》建議，糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下;烹調(diào)油25至30克。《中國居民膳食指南2022》還建議，少吃深加工肉制品，建議鈉從蔬菜中獲取。