原標題：預制菜風起 青企搶抓“萬億”風口

除了消費市場線上線下銷售火爆，預制菜在資本市場更是企業寵兒。火到“出圈”的預制菜，讓各大餐飲、食品企業紛紛布局其中，吸引著市場觸角敏銳的資本輪番熱炒。蓬勃發展的預制菜產業，也被外界認為是下一個“萬億級”體量的賽道。在這個新興市場，不少青島企業已悄然入局，搶占預制菜產業“新風口”，將美味、創新、高品質的預制菜送到島城千家萬戶的餐桌。近日，記者走進島城預制菜生產企業，探訪預制菜發展的來龍去脈與“青島特色”。

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車間制出美味菜肴

市民會有疑問，超市里的預制菜是怎么來的呢？近日，記者對這一問題進行了探詢。在位于延壽宮路的青島客來食府餐飲管理有限公司，公司負責人王蕾和廚師們在車間忙得不可開交。記者看到，肉、菜等新鮮食材經過清洗、切分、搭配、裝盒……一份份苦瓜釀肉、魚香肉絲便“誕生”了。“我們生產的預制菜主要分為凈菜、配菜、調理品三大品類。”王蕾告訴記者，凈菜是切段或切絲產品，消費者買回家后無需清洗，可直接下鍋烹飪；配菜是將菜品按照比例拼配在一起，將復雜的菜品簡單化，使消費者能以很快的速度和簡單的烹飪，做出一道道美味。“配菜生產需經過清洗、瀝水、切段、拼配、封盒等過程。我們廚師正在制作的就是配菜。”王蕾說，調理肉制品是廚師將切好的肉制品和調好的調料一同倒入滾揉機中，經過滾揉使肉質更加軟嫩、更加入味，消費者買回家可直接烹飪。

“我們生產車間主要分為兩班，白天制作的主要是鐵鍋饅頭、雜糧饅頭、火燒、包子、水餃等各類面點，下午生產的是凈菜、配菜、調理品等預制菜產品。”王蕾告訴記者，預制菜生產車間直接連通利客來的物流運輸倉庫，每天最新鮮的食材都會直接送到車間，供生產人員制作。

“公司堅持主要原料與生產廠家直接對接，這樣可以更好地把控原材料品質。公司設置了單獨的原材料倉庫，防止原材料污染。我們員工進入生產車間都要嚴格遵循更衣、洗消流程，車間內配有臭氧消毒系統，每天定時對整個車間進行殺菌，從源頭上杜絕污染，保證產品質量。”王蕾說道。

在利客來李村購物中心店，記者看到剛從車間制作完成的10余種預制菜陸續抵達了貨柜。這些新鮮的產品售價從10多元到30多元不等，吸引市民前來挑選。“客來食府隸屬于青島利客來集團股份有限公司。2018年10月，為了創新推出預制菜產品，集團創立了客來食府品牌，目前預制菜的生產、銷售已經步入正軌，未來將推出更多創新產品。”王蕾說道，客來食府致力于生產品質、健康、安全、放心的預制菜食品，滿足老百姓的需求，為老百姓的餐桌保駕護航。

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青島品牌常年“霸榜”

對于美食愛好者來說，“惠靈頓牛排”的大名一定如雷貫耳。惠靈頓牛排常年占據米其林星級餐廳的“C位”，在近幾年的影視劇中，惠靈頓牛排也頻頻出現在男女主角的廚房中，讓大眾對它的關注度越來越高。

在京東、天貓等網上購物平臺，一款名為“朕宅”品牌的惠靈頓牛排常年“霸榜”，作為預制菜的它不僅與米其林餐廳的產品所差無幾，而且即使是“烹飪小白”買回家，也只需半小時左右就能讓這道美味上桌……這款惠靈頓牛排的生產廠家，正是島城本土企業——利和味道（青島）食品產業股份有限公司。

“不只是惠靈頓牛排，我們的產品還有蒲燒鰻魚、芝士牛肉卷……這些都是我們預制菜的主打產品。”利和味道總裁張永昌告訴記者，利和味道是一家以產品為中心的食品科技公司，自2010年創立以來，公司歷經12年構建了“以味道為核心”的食品產業鏈，踐行了公司“共創全球美味”的企業使命。“經過多年的經營，公司目前形成了調味品、預制菜兩條業務主線并駕齊驅的模式。深受消費者喜歡的‘朕宅’，便是我們打造的高品質預制菜品牌。”張永昌介紹，“朕宅”品牌自2020年創立以來，在市場上率先推出了惠靈頓牛排、芝士牛肉卷、蒲燒鰻魚等創新預制菜產品近30種，推動預制菜由原先市場常見的簡單產品向更豐富、更健康、更美味的高端復雜菜品升級。

記者了解到，“朕宅”主打高品質預制菜品牌，助力更多年輕人“回家做飯”，并且在家也可以“輕松品嘗全球美味”。“我們的產品就是要給消費者提供高品質、高檔次的美味，讓年輕人在家也能輕松吃到美國、英國、日本等世界各地的招牌美食。”張永昌介紹說，“我們生產的牛排、牛肉卷，都是精心挑選進口牛柳食材，經獨特工藝烹飪制作，讓牛排肉汁更飽滿。同時，在優質冷鏈體系全方位的管控下，確保了食物口味新鮮純正。辛苦工作一天的上班族，回家后只需用烤箱、微波爐或空氣炸鍋加熱即可。”

近幾年，“朕宅”重點在全國開拓會員店和精品超市，并發力天貓、京東旗艦店線上銷售。記者看到，“朕宅”的Logo用了4個月亮圖標，其含義為無論陰晴圓缺，都要在一起，都要吃好的……“朕宅”的產品先后獲得2021年FHC“金蘋果獎——年度最佳預制食品品牌”獎、ISEE全球食品創新獎，“朕宅”惠靈頓牛排獲評2022年杭州預制菜大會“十大爆品”。

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青企加碼搶占“賽道”

面對千億級市場，在資本與行業龍頭眼中，預制菜早已是一塊“肥肉”。記者了解到，除了專門生產預制菜的企業外，線下餐飲企業、食品及供應鏈巨頭也開始涉獵這一行業。國內預制菜企業典型有味知香、真滋味、蓋世食品等。其中，味知香于2021年在A股上市，被稱為“預制菜第一股”，蓋世食品則在北交所上市，主營涼菜業務。今年1月國聯水產擬投資10億元用于擴大預制菜產品產能，項目預計2023年建成；今年1月，得利斯宣布公司在建預制菜產能為15萬噸；去年12月，三全食品年產量15萬噸的武漢長江中部基地開工建設，建成后將成為速凍米面制品和預制菜生產中心……

島城相關產業鏈企業也已布局預制菜賽道。作為全國預制菜行業的領軍企業，日前利和味道完成D輪融資，新增資金將用于高品質預制菜的新產品研發以及產業鏈聚合能力的構建。“利和味道在青島、上海、成都、隴南、新疆等多地擁有生產基地以及研發創新中心，在全國布局可以直接覆蓋食品工業、餐飲渠道、線下零售、線上零售等完善的銷售體系。”利和味道總裁張永昌介紹，利和味道將利用本輪融資資金，持續投入位于上海、成都、青島的自有研發中心和研發體系。

島城商貿巨頭利群股份悄然進入了預制菜賽道，其集團智慧物流基地的中央廚房全面投產后，將進一步推出預制菜、冷凍中式面點等產品。日辰食品通過復合調味料切入這一賽道，主要為肉類、海鮮、蔬菜等預制食品加工企業提供醬汁、裹粉、裹漿等復合調味料。此外，對于預制菜，島城餐飲企業也早有涉足，比如春節前夕推出真空包裝的預制菜禮盒等。

企業普遍看好預制菜前景不無道理，《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》數據顯示，目前國內預制菜滲透率為10%-15%，預計在2030年將提升至15%-20%。據艾媒咨詢數據顯示，預計未來中國預制菜市場保持在20%左右的高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元，未來6到7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為下一個“萬億級市場”。

巨大的預期市場催生了眾多企業，數據顯示，近年來，我國預制菜相關企業注冊量逐步增長，其中2018年首次超過1萬家，2019、2020年注冊量均超過1.2萬家。目前，全國有超過7萬家預制菜相關企業，從地域分布看，山東預制菜相關企業數量最多，有9000余家。

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培育“青島特色”預制菜

預制菜的發展前景也引發了業內專家和相關部門的思考。今年7月17日“吃貨節”，趣店集團創始人、CEO羅敏在其抖音賬號直播帶貨，推出“1分錢搶購酸菜魚等預制菜”等活動，這種“賠本賺吆喝”的營銷可謂賺足了眼球。趣店跨界高調入局，讓預制菜行業再次火爆了一把，但也引起了業內的爭議。中國人民大學智能社會治理研究中心副教授王鵬表示，趣店的優勢在于營銷端，能在短期內聚集大量粉絲流量，但它的短板是既沒有餐飲企業的品控經驗，也無法控制上下游供應鏈。雖然“抓風口”的打法短期可能有所盈利，但長遠來看，消費者還是只為品質和服務買單。

預制菜究竟應該如何發展？青島產業又該怎樣作為？

“預制菜產業發展方興未艾，誰的動作更快，誰就更容易占得市場先機。”青島農業大學食品科學與工程學院教授、中國畜產品加工研究會常務理事孫京新表示，青島是農產品出口大市，有著眾多食品加工企業，應該發揮好這一優勢，深耕預制菜行業。“青島可以借鑒廣東經驗，加強頂層設計，出臺一攬子政策，促進預制菜產業高質量發展。”孫京新表示，山東是全國預制菜企業最多的省份，濰坊、諸城是山東預制菜產業發展的高地，有得利斯與惠發兩家預制菜產業領軍企業。青島應該借助膠東經濟圈一體化發展的大好時機，走預制菜產業區域聯合發展的路子，打造預制菜膠東特色品牌。

有業內人士指出，青島餐飲業企業應該主動作為，謀求更大的發展空間。發展預制菜產業，重在打造產業鏈，尤其要吸引高水平食品工廠參與預制菜生產，有關部門應該加大預制菜產業宣傳力度，吸引各方資源共同做大預制菜產業。

記者從青島市農業農村局獲悉，青島市已推動青島特色優勢農業高質量發展為主線，以“農產品食品化工程”提質增效為目標，依托青島農業資源和人文歷史優勢，因地制宜文化賦能，精準定位市場，以優質的農產品為原料，培育富有青島特色的預制菜，尤其是海鮮預制菜，全面推動青島特色預制菜品牌建設和渠道推廣。“依托全省營造的濃厚產業發展氛圍，當前青島立足于本地海濱文化、生態文化、地域文化發展，預制菜產業通過深度挖掘產業所涉及的非物質文化遺產、傳統手工藝技藝，傳承魯菜文化，孵化預制菜中的產業文化，初步形成現代農業+美食文化+休閑旅游的全產業鏈發展模式，因地制宜，打造具有青島特色的預制菜品牌。”青島市農業農村局市場資源配置處處長張正杰表示。預制菜產業蓬勃發展正當時，青島的預制菜產業正以全新的形象、穩健的步伐，力爭在全國預制菜產業的版圖上闖出一席之地。

延伸

健全標準，不能“想賣就賣”

預制菜的范圍和定義非常寬泛，以至于出現了很明顯的一個問題——模糊的概念，讓預制菜難以形成統一的產品標準。8月2日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出。

預制菜絕不是“想賣就能賣”，有關預制菜規范發展的探索正在不斷加強。

今年6月，中國烹飪協會、中國飯店協會等協會團體發布了《預制菜產品分類及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》等團體標準。《預制菜產品分類及評價》從預制菜的定義、分類、基本要求、分級評價、管理要求、標識管理等主要板塊入手，填補市場在預制菜品質的分級和評價標準方面的空白。而《預制菜生產質量管理技術規范》則適用于直接從事預制菜生產的企業，從生產端加大對預制菜的質量保障，該標準對預制菜生產企業的產品追溯與召回進行了規定。

記者注意到，國內著重發力預制菜產業的地區，紛紛推出相關標準。4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布；廣東省預制菜產業聯合研究院于5月發布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》《發酵蔬菜安全衛生要求》等。

今年5月，山東發布了《預制菜通用設計實施指南》團體標準，該標準由山東省飯店協會組織制定和發布，立足支撐預制菜產業升級發展，從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發設計及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產業鏈的技術指南，對全面明晰預制菜產業業態、構建協同產業鏈模式形成了標準支撐。記者注意到，該標準中還規范了預制菜點標識、標注，包裝材料；菜品名稱應在標簽的醒目位置標明且通俗易懂；應標明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業、貯存方式、保質期及最佳品嘗期；應注明即食、加熱或烹調方法等信息，方便消費者識別、選購、食用；采用二維碼技術，增加菜品生產過程的可視度等。

雖然現在預制菜已經變得很普遍，但目前我國預制菜相關標準尚不健全。業內人士指出，目前出臺的預制菜相關標準，大多不具備強制性。整個預制菜產業正急速擴容，需要具有強制性的國家標準出臺，這樣才能更好地規范整個行業的發展。

觀海新聞/青島早報記者 楊博文

[來源：青島早報 編輯：戴慧慧]