原標(biāo)題：真·探067案|預(yù)制菜江湖，冰火兩重天！記者探訪青島市場：有創(chuàng)業(yè)者深耕，也有網(wǎng)紅店關(guān)門

民以食為天，飲食關(guān)乎千家萬戶。近兩年，以預(yù)制菜為代表的新業(yè)態(tài)風(fēng)生水起，正在成為商家、資本和一些地方競逐的餐飲新風(fēng)口。日前，青島市政府辦公廳印發(fā)青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案(2022-2024年)，助推青島建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。11月14日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)一些知名預(yù)制菜品牌悄然在青島布局，不過，也有網(wǎng)紅預(yù)制菜門店黯然關(guān)門。業(yè)內(nèi)人士介紹，在資本的推動下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為新風(fēng)口，但由于預(yù)制菜有著鮮明的地域性特點，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)想要得到良性發(fā)展，亟待行業(yè)洗牌，完善從“田頭”到“筷頭”的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

探訪：

兩三天賣500份蝦餅

知名品牌布局青島

黑椒牛排、奧爾良雞排、剁椒魚翅、杭椒鴨柳、水煮肉片、金湯酸菜魚……浮山后埠西農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，一處預(yù)制品攤位上，種類繁多的預(yù)制品令不少消費者駐足。青島鮮食快廚供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司的侯永開是這家門店的負(fù)責(zé)人，在他的貨柜內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)多個品類的預(yù)制菜放在托盤內(nèi)，讓消費者有了更加直觀的感受。“通過這種方式，消費者能夠看到貨真價實的食材，讓他們對預(yù)制菜的了解更真實。”

“我很看好預(yù)制菜這個市場，不然我也不會從2018年做到現(xiàn)在。”侯永開說，這門生意能不能做成，關(guān)鍵要看復(fù)購率，“做終端只要復(fù)購率可以，這件事情就是可以做的。我現(xiàn)在也做線上銷售，現(xiàn)在我們店的一款爆款產(chǎn)品是蝦餅，兩三天就能賣500份。”

侯永開告訴記者，目前自己加盟的這家知名預(yù)制菜品牌已經(jīng)在上海開了100多家店，該品牌已經(jīng)發(fā)展十幾年了，今年4月份才放開全國加盟，這家門店他已經(jīng)經(jīng)營三個月了。“相對來說，在不成熟的行業(yè)創(chuàng)業(yè)，必須低成本嘗試，如果店面太大，投入太多，風(fēng)險也會變大。有的開一個店成本幾十萬元，出現(xiàn)問題承受不住。”侯永開說道。

說法：

百人百味眾口難調(diào)

預(yù)制菜地域色彩濃厚

“不要想著客戶吃過一次，就要買你的產(chǎn)品。”從一名經(jīng)銷商的角度，侯永開表示，要做好預(yù)制菜生意，必須抓住客戶真正的需求，而顧客的需求是要培養(yǎng)的。在目前看來，很多消費者對預(yù)制菜并不熟悉，更不要談購買產(chǎn)品，因此培養(yǎng)消費習(xí)慣需要時間。

“現(xiàn)在是市場培育階段，慢慢摸索，一點點長大，我們的目標(biāo)是先活下來。”侯永開說，預(yù)制菜與別的產(chǎn)品還不一樣，比如說和咖啡相比，咖啡可以保存，但是預(yù)制菜不行，能賣完可以，賣不完就壞掉了，損耗是做鮮食面臨最大的問題。但是，為了培育市場，侯永開門店內(nèi)的貨柜上都是滿的。

在侯永開看來，“百人百味”也是預(yù)制菜銷售面臨一個問題，“預(yù)制菜最大的問題是什么？地方差異性太嚴(yán)重。比如說，我這里的一款產(chǎn)品‘八寶’，里面是四葷四素，在上海賣得非常火，但是在青島感興趣的人不多。據(jù)我觀察，目前在青島賣得比較好的，都是一些大眾菜式，比如宮保雞丁、牛柳、牛排等。”

對于自己這種零售店，這位“85后”創(chuàng)業(yè)者也有自己的一個理想目標(biāo)。“我這個小店想做一個什么樣的呢？這個生產(chǎn)商的三款產(chǎn)品賣得好，另外一家有兩款產(chǎn)品賣得好，我把這些熱銷的產(chǎn)品集中到我的店里，只選擇合適的產(chǎn)品來賣。其實就像便利店一樣，所有的東西根據(jù)客戶需求來。所以，近段時間，我也上了一些其他廠家的產(chǎn)品嘗試一下。”侯永開說道。

尷尬：

線上火爆線下擴張

卻有門店黯然關(guān)門

隨著預(yù)制菜的火爆，越來越多的消費者了解了預(yù)制菜，“疫情期間去飯店吃飯的機會少了，在家里想換換口味了，預(yù)制菜就是個不錯的選擇，只要照著步驟簡單一做，就能享受美味。”島城白領(lǐng)劉女士表示，在預(yù)制菜大火之前，她就開始購買食用，對她來說方便是最有吸引力的，“我和同事家人在家聚會，都會買上幾樣預(yù)制菜，一般都是硬菜，如果在家自己做很麻煩的。”

除了線下門店，記者了解到，如今，預(yù)制菜也成為各大電商平臺的熱銷產(chǎn)品。11月14日，記者在各大網(wǎng)購平臺上以預(yù)制菜為關(guān)鍵詞，搜索出各類品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，例如“勁爽酸菜魚”、“牛肉煲”、“魚香肉絲”、“獅子頭”等菜品，其中一款湘西外婆菜銷量高達“2萬+”。

記者從國內(nèi)一家知名預(yù)制菜品牌小程序上看到，預(yù)制菜品牌走上了擴張之路，招募的“合作伙伴”投資3萬元起，網(wǎng)點面積8平米起，即可有50%的毛利率。目前，該品牌已在青島開出五家門店，不少市民已經(jīng)下單嘗鮮。記者注意到，這些菜品的價格多介于10到20元之間，新用戶可以享受首單五折優(yōu)惠，部分菜品優(yōu)惠價7.9元。記者注意到，這款預(yù)制菜品牌號稱“引領(lǐng)中國預(yù)制菜行業(yè)”、“人人輕松當(dāng)大廚”，“20分鐘一桌菜”……

然而，這家預(yù)制菜品牌的門店卻出現(xiàn)了關(guān)門停業(yè)的情況。11月14日，記者來到位于市北區(qū)的其中一家預(yù)制菜門店，發(fā)現(xiàn)該門店門上還掛著配菜工、店員的招聘信息，但早沒有了此前的火熱，該門店已經(jīng)關(guān)門，門頭上掛著租售信息，店內(nèi)也比較雜亂，貨架上空空如也。[來源：半島都市報 編輯：戴慧慧]