原標題：煙熏鲅魚預制菜,向青島“看齊”

10月14日,中國食品工業(yè)協(xié)會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知,包括《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-蒙古餡餅》等。作為青島的特色產品,煙熏鲅魚因其味道鮮美,廣受消費者喜愛,此次團體標準將對煙熏鲅魚預制菜的定義,這也意味著煙熏鲅魚預制菜中用到的魚、植物油、調味料等產品標準方面的相關規(guī)定將向“青島標準”看齊。對此,業(yè)內人士認為,青島熏鲅魚等海鮮類預制菜行業(yè)未來有望迎來好前景。

預制菜賽道擴容,煙熏鲅魚立行業(yè)標準

中國食品工業(yè)協(xié)會官網近日公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知,包括《預制菜-發(fā)酵酸魚制品》《預制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-臭鱸魚》《預制菜-內蒙風味牛肉干》等。據中國食品工業(yè)協(xié)會解讀,預制菜是指以農、畜、禽、水等產品為主要原料,配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜,消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。

據了解,《煙熏鲅魚預制菜》團體標準立項計劃正在征求意見。中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會介紹,近年來隨著食品工業(yè)的持續(xù)進步和發(fā)展,煙熏鲅魚預制菜產品逐漸走進人們的餐桌。然而,該預制菜產品存在標準缺失、分類混亂、質量參差不齊、口味復原度差等問題,嚴重影響其銷售。因此,非常需要對煙熏鲅魚預制菜制定更加明確的標準同時,產品標準方面,將對煙熏鲅魚預制菜中的魚藥殘留的限量,以及可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規(guī)定。

預制菜產業(yè)成風口,已進入高速發(fā)展期

目前傳統(tǒng)菜肴的預制菜備受消費者青睞,預制菜產業(yè)成為當下風口。數據顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預計2022年市場規(guī)模達4196億元,并有望在2023年突破5100億元。未來我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。

“熏鲅魚,是青島人家家戶戶逢年過節(jié)的必備菜,地道的青島熏鲅魚帶點甜口的咸香,是青島當地的特色美食,也是青島人非常熟悉的味道。”中國烹飪協(xié)會特邀副會長、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長、山東預制菜研發(fā)領軍人物李東深表示,由于城市生活節(jié)奏加快,上班族沒有足夠的時間備餐,選購預制菜可以節(jié)約烹飪時間,特別是近年來預制菜消費迎來高速發(fā)展期。

目前,預制菜標準尚屬起步階段,僅有T/SDJKR　007-2022《預制菜成品炭烤肉》、T/SDJKR　006-2022《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC　013-2022《預制菜質量要求鮮切蔬菜》等幾個產品標準。李東深認為,為了規(guī)范和促進預制菜行業(yè)健康、有序發(fā)展,有必要制定《煙熏鲅魚預制菜》等團體標準。煙熏鲅魚預制菜標準處于尚屬于立項征求意見階段,但隨著團體標準的相繼發(fā)布,煙熏鲅魚等相關預制菜也將進入標準化管理軌道。

行業(yè)標準頻出,打造行業(yè)新格局

“團體標準的推出,將發(fā)揮行業(yè)引領作用,促進產業(yè)標準化發(fā)展。”深耕餐飲近三十年的山東老轉村飲食集團公司董事長牛虎兵,近十年來轉型致力于預制菜研發(fā)運營,他認為,由于缺少預制菜生產標準、安全標準和質量控制規(guī)程,不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝存在較大差異,“團體標準的制定,將有望推動中餐向著產業(yè)化乃至國際化的方向發(fā)展,形成一套標準體系的產業(yè)鏈,從而提升即烹、即配的生產效率,一定程度上緩解中餐文化的斷代危機,將中餐烹飪技藝更好地延續(xù)下去。”

據悉,此次發(fā)布的《預制菜》團體標準,將在明確預制菜定義和邊界、規(guī)范預制菜行業(yè)發(fā)展、提升預制菜品質和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用,也將為制定預制菜行業(yè)標準和國家標準提供基礎支持。

半島全媒體記者　關瑛