夏天氣溫高,食物變質快。不論是新鮮果蔬,還是剩飯剩菜,人們習慣把所有食物一股腦全扔進冰箱里。不過你知道嗎,其實冰箱只是食品的保鮮箱,而不是保險箱。下面就讓澳大利亞營養協會高級營養學家Aloysa Hourigan告訴你,哪些食物應該放進冰箱,而哪些食物最好儲存在室溫下。
1.面包 不能。放在冰箱里會變得又干又硬,尤其是白面包或者全麥面包。最適合面包的儲存溫度是21℃—35℃,此時其老化速度慢。一旦超過35℃,面包的顏色及香味會受到影響。
2.西紅柿 不能。西紅柿在超市時一般都是室溫下保存的,因為沒成熟的西紅柿只有在室溫下放幾天才能熟透,而在冰箱中,它們并不會成熟。
3.橙子 要放進冰箱。因為如果橘子在室溫下放置太久,就會逐漸丟失其中的維生素C含量,而冰箱會將其含有的抗氧化劑和維生素水平保存更長時間。
4.土豆 不能。跟洋蔥一樣,儲存的最好辦法是丟在陰涼背光的地方,比如食品柜的底部,可以保存1-3周。如果接觸到光線后,土豆的表皮會發青。而放在冰箱中,太過潮濕冰冷的環境會使土豆中的淀粉轉化為糖,多余的糖會讓土豆在烹飪時顏色過早變暗,無法產生食欲來。
5.漿果類 不能。漿果,尤其是成熟了的草莓,放進冰箱后會果肉發泡、口感大打折扣,并且還容易霉變。
6.蜂蜜 不能。放在冰箱冷藏會加快結晶的速度,蜂蜜更快變稠,甚至很難舀出。建議在干燥避光的櫥柜中,加蓋保存。
7.大蒜 跟洋蔥、馬鈴薯一樣,沒剝皮的大蒜最好放置在陰涼背光的地方。冷藏室較低的溫度更容易導致大蒜發芽、變質或發霉,質地也會變得如橡膠一般。
8.油類 可以放進冰箱,能幫助延長保質期。不過,橄欖油最好還是存儲在陰暗背光的儲藏室,以免讓光線減少其抗氧化活性。
9.西瓜 雖然凍西瓜是夏天最受歡迎的水果,但其實整個瓜并不需要放進冰箱,除非是切成塊。西瓜切塊后,即使用塑料膜包裹著,在室溫下瓜肉的表面也會有被細菌污染和發酵的危險。
10.醬料 如果是果醬、花生醬和高鹽蔬菜醬,只要于開封后3至6個月內食完,完全可存放于室溫下。
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