老酒傳承人于秦峰：每天都要喝一口污水

于秦峰是一個執(zhí)著的釀酒人，從1979年考入國營即墨黃酒廠工作到1993年創(chuàng)建即墨妙府，他親歷并見證了即墨黃酒起伏曲折的發(fā)展之路。在他旁征博引，如數(shù)家珍之時，你能感覺到他對妙府老酒那深深的愛，和他那“人酒合一”的境界。

創(chuàng)建妙府老酒是使命和責任

“用生命釀老酒，一心撲在黃酒事業(yè)上，為的是即墨傳統(tǒng)老酒這個數(shù)千年孕育的民族品牌更健康地發(fā)展。我不敢想，一旦即墨傳統(tǒng)老酒的工藝失傳了、品牌消失了，還有什么能夠作為即墨的名片?”說起即墨妙府老酒的創(chuàng)業(yè)史時，于秦峰神情凝重。

改革開放為上世紀八十年代的即墨經濟注入了強大活力，即墨黃酒因為歷史悠久、文化深厚、口感醇香、營養(yǎng)豐富而備受消費者喜愛，產品熱銷并出口東南亞。但由于種種原因，上世紀九十年代初，即墨黃酒落伍了。“南有紹興，北有即墨”，作為黃酒專家，于秦峰在釀造生涯中思慮最多、最切的是即墨黃酒的前途和命運。

“若再不振興，4000年的老酒文化就會流失、釀造工藝也將失傳。”在他心里，使命比前途更重要。他開始思謀重振老酒，并成立老酒生產企業(yè)。

1993年，即墨妙府老酒公司成立了。之所以選擇“妙府”做廠名，一是覺得“妙府”有深厚的歷史內涵，二則“妙府”注重傳統(tǒng)、品質。憑著一腔熱情，于秦峰帶著團隊創(chuàng)業(yè)，一路披荊斬棘，走上了康莊坦途。

“孝為先”是妙府文化的原點

“即墨妙府老酒是我給母親釀的酒，永遠要做最好的，這是必須的!”這就是妙府的文化，也是最初的妙府和永遠的于秦峰。

“孝為先”是妙府企業(yè)文化和釀造文化的原點，弘揚孝德能使人遠離邪惡貪欲而思美好和諧，為釀造出讓企業(yè)稱心、讓社會放心的老酒，妙府不僅在企業(yè)員文章來源華夏酒報工中大力推行孝德文化，在企業(yè)管理中堅決主張孝德文化，而且在社會上廣泛宣傳孝德文化，從而形成了個性鮮明的企業(yè)文化觀。妙府視產品質量為生命，教育員工釀造放心老酒就是妙府最大的德，讓老百姓喝到放心老酒就是妙府最大的孝。

妙府因為獨特的管理理念和企業(yè)文化而使產品質量、產品知名度和美譽度迅速提升，從而走出了一條獨具特色的企業(yè)發(fā)展之路。如今，這種特色鮮明的孝德文化已經深植于“妙府”每個員工的心中。

質量是妙府生命的基石

“千里之堤，潰于蟻穴。質量是命，安全是天。”在妙府老酒的廠區(qū)，一眼就能看到醒目的大標語。

“產品質量一旦出現(xiàn)問題，企業(yè)沒有退路!質量是老酒的命，也是我的命!”對于產品質量，于秦峰嚴抓不懈。

在公司內，人人都知道于秦峰每天必喝“兩口”。其一口是喝每天生產的老酒或要進入灌裝程序的老酒。在妙府，企業(yè)生產雖然有十分嚴密和規(guī)范的質量控制體系，但十七年來，于秦峰始終是成品出廠前妙府老酒質量的最后一位把關者。“我是站崗者，我天天站崗放哨，就是因為老酒是我的命，是給母親釀的酒，它的質量必須是最好的、最放心的。”于秦峰還有“一口”必喝，這“一口”恐怕無人能比。每天，于秦峰必到妙府的排污口喝一口污水。“不管別人怎么做，妙府必須達標排放，我們企業(yè)排出的水必須是清澈的，而且不能有任何異味，標準就是要能喝進肚子。”他要求企業(yè)的環(huán)保技術人員做到這一點，而且是以身垂范，從不間斷。

這兩口，一口酒，一口水，超越了標準，卻昭示著“老酒質量就是我的生命”的心靈獨白。

為保證企業(yè)糧源，于秦峰投資建立十五萬畝黍米種植基地，從而為妙府發(fā)展提供了可靠的優(yōu)質米源。妙府還十分重視制曲工藝，每年中伏時節(jié)，他都要帶領企業(yè)生產骨干頂著炎炎烈日到鄉(xiāng)下踏曲，陳伏三年使用，妙府麥曲的質量因此有了保障。

妙府做的雖然是傳統(tǒng)產品，但于秦峰堅持用現(xiàn)代標桿丈量妙府。2008年，國家食品行業(yè)生產力促進中心和國家黃酒產品質量監(jiān)督檢驗中心對全國黃酒行業(yè)20家重點企業(yè)的水、曲、米、產品64項指標進行了抽檢評估，妙府全部合格;妙府還是全國黃酒行業(yè)唯一對產品不加焦糖色素的企業(yè);同年，妙府榮膺中國食品質量安全示范單位。2010年，妙府黍米基地和妙府老酒雙雙通過GB/T19630-2005有機認證，中國黃酒第一款有機酒在妙府誕生。

有付出就有回報。在2011年2月，于秦峰被山東省人民政府授予“山東省首席技師”榮譽稱號。于秦峰從事黃酒釀造33年，以推動即墨黃酒健康發(fā)展和行業(yè)振興為己任;作為中國黃酒行業(yè)的資深專家，他被譽為中國北方黃酒的創(chuàng)領者和即墨黃酒理論奠基人;他反對在黃酒中加入添加劑，認為科學的傳承就是最好的發(fā)展;他把振興即墨傳統(tǒng)老酒作為歷史使命。他和他的即墨妙府老酒，可謂都是傳奇。