原標(biāo)題：青島"三蝦爭(zhēng)霸" 年超16000噸養(yǎng)殖對(duì)蝦走上餐桌

每年9月下旬開(kāi)始,中國(guó)對(duì)蝦開(kāi)始大量上市。即墨鰲山衛(wèi)是全國(guó)對(duì)蝦交易的重要集散地之一,高峰時(shí)這里每天有十幾萬(wàn)斤對(duì)蝦運(yùn)往全國(guó)各地。即墨當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的對(duì)蝦主要是日本對(duì)蝦,而在島城的市場(chǎng)上,主要有日本對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦三個(gè)品種,形成“三蝦爭(zhēng)霸”的局面。

在這三種對(duì)蝦中,中國(guó)對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦外形很像,要想?yún)^(qū)分它們,可判斷對(duì)蝦的額劍和蝦須。中國(guó)對(duì)蝦的額劍很長(zhǎng),通俗來(lái)說(shuō)就是長(zhǎng)過(guò)嘴巴,而南美白對(duì)蝦又稱基圍蝦,它的額劍相對(duì)短;從蝦須分辨,中國(guó)對(duì)蝦的蝦須相對(duì)南美白對(duì)蝦更長(zhǎng)。日本對(duì)蝦則比較容易辨認(rèn),蝦殼硬、顏色較深,并且有類似竹節(jié)的紋理,所以市場(chǎng)上又稱“竹節(jié)蝦”。

除了外形、顏色不同外,這三種對(duì)蝦的上市時(shí)間也不盡相同。南美白對(duì)蝦一般從5月初開(kāi)始收獲,一直持續(xù)到10月,產(chǎn)量高、易養(yǎng)殖,價(jià)格也比較便宜。中國(guó)對(duì)蝦則多在9月底集中上市。日本對(duì)蝦一年分兩季收獲,春季對(duì)蝦從6月下旬開(kāi)始大量收獲,秋季對(duì)蝦在10月份會(huì)收獲上市,一直持續(xù)到年底。所以喜歡吃對(duì)蝦的市民,一年中從5月初到年底,都可以品嘗到源源不斷的鮮蝦一飽口福。

中國(guó)對(duì)蝦在養(yǎng)殖蝦里面算是前輩了,也是青島的本土蝦,青島海域捕撈的蝦就是中國(guó)對(duì)蝦。20世紀(jì)八九十年代,中國(guó)對(duì)蝦曾獨(dú)霸市場(chǎng),一度難逢對(duì)手。直到20世紀(jì)90年代末,青島在全國(guó)率先引進(jìn)和推廣日本對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦等外來(lái)品種,開(kāi)啟了島城“三蝦爭(zhēng)霸”的歷史。統(tǒng)計(jì)資料顯示,青島一年有超過(guò)16000噸的養(yǎng)殖對(duì)蝦走上餐桌。專家介紹,中國(guó)對(duì)蝦和日本對(duì)蝦屬于肉食,為避免其在成長(zhǎng)期間互相“殘殺”,養(yǎng)殖密度較低;而南美白對(duì)蝦則是多食性,成長(zhǎng)期間互不侵犯,因此養(yǎng)殖密度大,產(chǎn)量也高。如今,隨著養(yǎng)殖技術(shù)的升級(jí)和品種優(yōu)化,中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖開(kāi)始重新煥發(fā)活力。

黃海水產(chǎn)研究所的水產(chǎn)專家介紹,自2010年以來(lái),中國(guó)對(duì)蝦“黃海3號(hào)”新品種已累計(jì)擴(kuò)繁仔蝦苗種10億余尾,“黃海3號(hào)”新品種每年可培育優(yōu)質(zhì)親蝦10000尾以上,仔蝦苗種10億尾以上。

南美白對(duì)蝦也有“科海1號(hào)”和“廣泰1號(hào)”兩個(gè)新品種。“科海1號(hào)”適合在我國(guó)廣大海水及咸淡水區(qū)域(包括灘涂、濕地、河口地區(qū))養(yǎng)殖,適應(yīng)性強(qiáng),生長(zhǎng)速度較快,養(yǎng)殖效益比一般苗種增幅達(dá)20%。以海南和天津作為南北方的推廣基地,2011年至今,累計(jì)培育“科海1號(hào)”健康蝦苗300余億尾,在遼寧、河北、天津、山東、江蘇、廣東、海南等均已推廣養(yǎng)殖。“廣泰1號(hào)”也適合在全國(guó)各地人工可控的海水及咸淡水水體中養(yǎng)殖,是兼具生長(zhǎng)速度快、成活率高的新品種。

從20世紀(jì)90年代開(kāi)始,日本對(duì)蝦的養(yǎng)殖在即墨鰲山衛(wèi)蓬勃發(fā)展,并已走出即墨到周邊地方開(kāi)發(fā)利用,養(yǎng)殖規(guī)模在全國(guó)占有較高的比例。每年到了竹節(jié)蝦收獲期,除了當(dāng)?shù)氐娜毡緦?duì)蝦外,還會(huì)有煙臺(tái)、威海、東營(yíng)等省內(nèi)各地養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦源源不斷運(yùn)輸?shù)竭@里交易,高峰期每天有十幾萬(wàn)斤對(duì)蝦銷往全國(guó)各地。據(jù)介紹,每年到了6月,南方日本對(duì)蝦養(yǎng)殖區(qū)水溫較高不適合養(yǎng)殖,南方的客商便來(lái)到即墨采購(gòu),直到氣溫下降本地鮮蝦收獲才會(huì)離開(kāi)。