近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布調(diào)查報(bào)告稱，我國(guó)40%餐飲用紙，經(jīng)非固定渠道采購(gòu)，存在一定的安全隱患;而近四成餐館提供缺乏安全防護(hù)的餐飲用紙，并在運(yùn)輸存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)存在安全隱患。記者探訪島城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些小餐館的餐飲用紙來(lái)路不明，質(zhì)量堪憂。

發(fā)布 四成餐館餐飲用紙缺防護(hù)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，我國(guó)餐飲紙品的規(guī)范還是空白區(qū)域，改善和提升餐飲用紙安全水平勢(shì)在必行。在“中國(guó)餐飲業(yè)安全用紙清風(fēng)行動(dòng)”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布了一項(xiàng)對(duì)于就“餐飲業(yè)餐巾紙采購(gòu)及使用情況”對(duì)部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查顯示，超過(guò)85%的消費(fèi)者每周至少在外就餐一次，87.6%的消費(fèi)者會(huì)使用餐廳提供的免費(fèi)餐巾紙，其中89.6%用戶使用量在2張以上，人均使用量達(dá)3.7張。

報(bào)告透露，我國(guó)40%餐飲用紙，經(jīng)非固定渠道采購(gòu)，存在一定的安全隱患;而近四成餐館提供缺乏安全防護(hù)的餐飲用紙，并在運(yùn)輸存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)存在安全隱患。據(jù)悉，餐飲企業(yè)采購(gòu)用紙時(shí)主要考慮的因素，第一是價(jià)格，第二是質(zhì)感，第三才是安全衛(wèi)生。 84.2%的高端餐飲企業(yè)注重安全衛(wèi)生，89.4%中低端餐飲企業(yè)注重價(jià)格。

探訪 小餐館餐巾紙質(zhì)量堪憂

記者昨日探訪了多家餐館和酒店發(fā)現(xiàn)，酒店所用的餐巾紙質(zhì)量相對(duì)較好，而一些小餐館所使用的餐巾紙質(zhì)量讓人擔(dān)憂。這些餐館提供的餐巾紙表面毫無(wú)柔韌感，使用餐巾紙擦嘴時(shí)還會(huì)殘留紙張碎屑，此外，一些餐巾紙還有刺鼻的味道。“我們這都是小本買賣，店內(nèi)用紙的速度太快了，太好的餐巾紙我們用不起啊。 ”面對(duì)記者疑問(wèn)，臺(tái)東六路一家餐館老板坦誠(chéng)而又無(wú)奈地表示，他們也知道餐巾紙的質(zhì)量不是很好，但為了省錢只能進(jìn)一些便宜的餐巾紙。

隨后，記者又詢問(wèn)了另外幾家餐館。當(dāng)被問(wèn)到店內(nèi)餐巾紙是否合格，衛(wèi)生情況如何時(shí)，餐館老板紛紛表示，沒有出現(xiàn)過(guò)因?yàn)椴徒砑垖?dǎo)致的安全問(wèn)題。“我們的餐巾紙都是免費(fèi)提供的，如果顧客覺得質(zhì)量不好可以選擇不用。 ”

記者發(fā)現(xiàn)，這些餐館提供的餐巾紙一般沒有任何標(biāo)識(shí)，更沒有產(chǎn)地和生產(chǎn)日期等，來(lái)路不明。多名餐館老板告訴記者，這些餐巾紙都是從撫順路批發(fā)市場(chǎng)和利津路小商品批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)而來(lái)的。“青島很多餐館的餐巾紙都是從我這里進(jìn)的貨，價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠。 ”在撫順路從事餐巾紙生意的王先生告訴記者，批發(fā)市場(chǎng)上的餐巾紙規(guī)格大都為3斤一袋，但價(jià)格卻不相同，便宜的只要3元，最貴的則要20多元，“酒店檔次高的你就買貴一些的，如果是小餐館的話，你就買便宜些的。”

揭秘 劣質(zhì)衛(wèi)生紙冒充餐巾紙

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅介紹，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，衛(wèi)生紙?jiān)试S采用回收紙做原料，但回收紙(再生紙)不能用于生產(chǎn)餐巾紙等紙巾紙。但不少紙廠出于生產(chǎn)便利考慮，往往混產(chǎn)衛(wèi)生紙、餐巾紙，結(jié)果就可能導(dǎo)致回收紙成為衛(wèi)生紙和餐巾紙的共同原料。

記者了解到，由于木漿價(jià)格比較貴，一些廠家就會(huì)用回收紙來(lái)生產(chǎn)衛(wèi)生紙。但由于技術(shù)要求比較嚴(yán)格，很多廠家都沒有這種技術(shù)。于是，他們便會(huì)在生產(chǎn)中加入脫墨劑、滑石粉(碳酸鈣)、熒光增白劑等化工原料。曾經(jīng)從事過(guò)紙張生意的張經(jīng)理向記者透露，一些小餐館使用的餐巾紙，其實(shí)和衛(wèi)生紙使用的原料大同小異，“建議消費(fèi)者盡量少用餐館提供的餐巾紙，或者自備。 ”

據(jù)了解，早在2002年7月1日，國(guó)家衛(wèi)生部頒布的《消毒管理辦法》就明確規(guī)定：禁止用衛(wèi)生紙代替餐巾紙讓消費(fèi)者使用。但是，衛(wèi)生紙或餐巾紙的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒有禁止使用滑石粉、熒光增白劑。一些不法企業(yè)出于成本和市場(chǎng)考慮，就鉆了這個(gè)空子，生產(chǎn)出劣質(zhì)的餐巾紙。

提醒 劣質(zhì)餐巾紙不能擦嘴

市立醫(yī)院皮膚科專家告訴記者，如果使用含有熒光增白劑等化學(xué)成分的餐巾紙擦拭皮膚，有可能導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，患接觸性皮炎。并且，劣質(zhì)餐巾紙表面粗糙，長(zhǎng)期擦拭也可能破壞我們皮膚表層的天然屏障，使患皮膚病的幾率增加。

此外，專家介紹，如果使用廢紙作為餐巾紙的原料，原料中可能還會(huì)含有大量細(xì)菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙只是擦拭皮膚或嘴唇，但難免會(huì)使細(xì)菌或真菌進(jìn)入口中，不排除會(huì)引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。同時(shí)，熒光增白劑及重金屬超標(biāo)的餐巾紙，更有致癌危險(xiǎn)。

三招識(shí)別劣質(zhì)餐巾紙

市餐飲與烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人建議，消費(fèi)者盡量不要使用彩色或帶顏色LOGO的餐巾紙，尤其注意不能拿帶色餐巾紙接觸食品。此外，他為消費(fèi)者識(shí)別優(yōu)劣餐巾紙支三招。

一看：包裝標(biāo)示清楚與否，有無(wú)廠家地址、聯(lián)系方式、紙質(zhì)級(jí)別、原漿含量等;紙本身有無(wú)雜質(zhì)，比如黑點(diǎn)和孔洞。

二聞：如有添加漂白粉則味道很刺鼻。

三動(dòng)手：在淺盤中倒少許水，將紙鋪其上浸濕拽邊，如紙出現(xiàn)破裂與拽不動(dòng)的情況則屬不合格，這說(shuō)明紙的纖維少、強(qiáng)度不夠，很可能添加了滑石粉。