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海鮮如何吃才營養?盤點最佳應季海鮮有什么

2015-05-01 14:37:32
來源:人民網
責任編輯:千竹

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秋:9~11月

中國對蝦九十月口感好。中國對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期,一次是四五月間在黃海、東海的春汛,另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過,從產量和口感上比較,秋天對蝦產量高一些,口感也更好。

【營養】中國對蝦不僅味道鮮美,還是典型的高蛋白、低脂肪的營養佳品,每百克富含18.3克蛋白質,而脂肪僅為0.5克。另外,中國對蝦在胡蘿卜素、維生素E、鎂含量上也不遜色。

【烹飪】為更好地保護對蝦的優質蛋白和其他營養,最好采用蒸、煮、涮等簡單的低溫烹調方式。白灼對蝦最為簡單,先把對蝦洗凈,鍋中水開后將蝦倒入,并加點料酒,煮一會即可,煮熟后可以蘸著蒜姜調味汁吃。

中秋吃蟹肉肥膏滿。每年農歷中秋時節,梭子蟹體內開始積聚脂肪(生膏)準備過冬,這時捕獲肉肥膏滿。

【營養】梭子蟹富含蛋白質,每百克高達15.9克,另外,每百克還含鈣280毫克、硒90.96微克、維生素A121微克。其中,硒是人體必需礦物質,可抵抗自由基、提高免疫力、防治腫瘤;維生素A與視覺關系密切,可治療夜盲癥、干眼病。

【烹飪】蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時最好與姜汁、黃酒、醋配伍,可溫中散寒、促進消化;還要趁熱食用,冷后不但味腥,且食之涼胃,可能引起消化不良。因此,蟹不宜吃得過多,一般人食蟹每次不應超過1斤,一周不應超過3次。

冬:12月~次年2月

冬至到次年清明牡蠣最肥美。牡蠣俗稱海蠣子,從冬至到次年清明是最肥美的時候,而5~8月忙于繁殖后代,肉味不佳。

【營養】牡蠣被譽為“海中牛奶”,每百克含鎂65毫克、硒86.64毫克、含鋅9.39毫克,其中鋅對維護味覺、保護免疫力意義重大,而牡蠣正是含鋅量較高的食物之一。另外,牡蠣還富含核酸,能延緩皮膚老化,減少皺紋形成,抵抗衰老。

【烹飪】牡蠣煮成泡飯緩解體虛。做法是,先將麥冬20克、海帶半條,水煎后去藥渣;加入牡蠣肉200克煮沸后,放入適量米飯拌勻,煮成泡飯;用香油、食鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用,可滋補身體、緩解體質虛弱。

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