面包,你肯定吃過,但這種聽起來很健康,吃起來淡淡的或甜甜的食品,可能是“藏鹽大戶”。近日,我們對面包里的“隱形鹽”進行了小型調查。
在一家連鎖面包店里,記者問服務員有沒有不含鹽的面包。一位正在買面包的大媽聽到了,驚奇地看著記者:“面包里怎么會有鹽呢?甜的嘛都是!”在別的幾家面包店里,記者也隨機問了一些消費者,大多說沒注意過面包里的含鹽情況。普遍感覺是,像一些比較清爽的面包或甜面包里,含鹽量應該不大。
記者也嘗了很多面包,大多是淡淡的或甜甜的,有些根本吃不出咸味。我們在不同的面包店里,隨機購買了6種常見面包,分別是:白吐司(切片面包),一包,210克,含5片,每片約42克;胚芽吐司,一包,210克,含6片,每片約35克;南瓜吐司,一包,200克,未切片;菠蘿面包,每個約70克;紅豆面包,每個約90克;肉松面包,每個約70克。
我們委托杭州市農科院實驗中心檢測這些面包中的食鹽(氯化鈉)含量。杭州市農科院實驗中心對食物成分檢驗有著豐富經驗和雄厚技術。實驗中心的劉軍波工程師,依據《中華人民共和國國家標準食品中氯化鈉的測定》,檢測面包中的鹽分。
兩天后,檢測結果出來了。每100克送檢面包中,含鹽量如下:胚芽吐司1.26克,白吐司1.20克,肉松面包1.08克,南瓜吐司1.05克,菠蘿面包0.72克,紅豆面包0.58克。
檢測結果出乎許多人意料,看似很“清爽”的吐司面包,含鹽量普遍較高。以一片白吐司42克計,吃2片切片面包,就差不多吃進了1克鹽。按照《中國居民膳食指南》推薦的健康飲食標準,每人每日食鹽攝入量最好不要超過6克。也就是說,吃兩片切片面包,就已經吃掉了一天中六分之一的食鹽推薦量。
面包里一定要放鹽嗎?57歲的周建新是一名西式面點高級技師,做了30多年面包了,在杭州西點圈里小有名氣。他說,面包里是一定要放鹽的。
“一個是為了調味。鹽是百味之王啊,哪怕是甜面包,不放鹽的話,那個甜味吃起來也會不一樣,很怪的。還有一個重要的原因,放鹽可以增加面筋質,增加面筋網狀結構,面團的拉力會更好一點,面包就容易均勻膨脹,增加彈性。不放鹽的面包吃起來不筋道。”
浙醫二院國際保健中心副主任朱瑩主任醫師說,有40%的高血壓都是因為高鹽飲食引發的,所以有高血壓的病人要很注意鹽分的攝入量。還有心力衰竭的病人,也要低鹽,每天4克就差不多了。病情嚴重的,鹽的攝入量還得降到更低。不過這些專家也表示,沒有不健康的食品,只有不健康的吃法。對于含鹽量高的食品,可以吃,控制量就可以了。據《都市快報》
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