原標(biāo)題：水果味月餅其實是冬瓜餡(圖)

月餅的重頭戲是餡料。雖然距離中秋節(jié)還有一個多月，但省城市場上早早的就出現(xiàn)了散裝、禮盒裝月餅。去年月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)實施后，規(guī)定月餅包裝上必須標(biāo)明餡料成分，近來有細心消費者發(fā)現(xiàn)，月餅餡料成分挺稀奇，不少水果味的月餅餡料竟然是冬瓜。

水果味月餅冬瓜做餡

味道全靠添加劑調(diào)

“昨天買了幾個哈密瓜味的月餅嘗嘗鮮，沒事看了一下包裝上的配料表才發(fā)現(xiàn)，月餅餡里竟然沒有哈密瓜，而是冬瓜。”昨天，家住省城東部一小區(qū)的孟女士告訴記者，沒指望水果味月餅里是100%的水果，但沒想過水果月餅里沒有水果餡。

記者昨日在省城歷下區(qū)一超市看到，各種餡料的散裝月餅擺滿了一個很大的堆頭，口味很多，蓮蓉、椰蓉、哈密瓜、香芋、五仁、百果、草莓……記者在多個散裝月餅包裝上看來，不同口味的月餅幾乎都標(biāo)明了餡料成分。

該超市內(nèi)水果口味的月餅就有好幾種，水蜜桃、草莓、哈密瓜、鳳梨等，為了方便顧客購買，商家還把月餅對半切開，讓顧客能夠看到餡料，但記者發(fā)現(xiàn)，幾種水果味的月餅餡料成分竟然相差無幾。

以某品牌哈密瓜味和草莓味的月餅為例，雖然餡料顏色不同，但餡料成分卻相差無幾，記者看到包裝上的主要成分都標(biāo)著“冬瓜纖維、植物油、白砂糖”，此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、鳳梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、檸檬黃”等近十種食品添加劑。此后，記者在另外幾款水果味的月餅餡料成分表上看到，主要成分竟然都是冬瓜纖維。

業(yè)內(nèi)人士：冬瓜做基料

這是公開的秘密

記者聯(lián)系到省城一生產(chǎn)食品餡料的企業(yè)負責(zé)人，他告訴記者，在行業(yè)內(nèi)部，用冬瓜纖維做基料做水果味餡料，不算是秘密，很多企業(yè)都是這么做的。

濟南市食品工業(yè)協(xié)會秘書長劉慶年告訴記者，根據(jù)新的《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)，月餅餡料有蓮蓉類、豆蓉(沙)類、細蓉(沙)類、粒蓉(沙)類、栗蓉類、雜蓉類、果仁類、果蔬類(含水果味餡料)。“根據(jù)這個餡料標(biāo)準(zhǔn)，水果月餅餡料配方中的鮮果含量要占到25%以上，方能自稱水果月餅，低于這個含量的則是水果味月餅。”

事實上，大部分水果味月餅中，也沒有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鮮果，而是冬瓜纖維加香精、色素等食品添加劑合成。采訪中記者看到，大部分冬瓜餡的月餅，確實在包裝上標(biāo)注著“水果味”月餅，但還是有不少消費者表示，包裝上標(biāo)著水果二字，里頭卻沒水果，讓人有種被誤導(dǎo)的感覺。

生產(chǎn)企業(yè)為何喜歡用冬瓜做水果味月餅的基料呢?上文提到的食品企業(yè)負責(zé)人表示，冬瓜本身就是一種很適合用于精加工的農(nóng)產(chǎn)品，無色無味，很適合用來調(diào)味，記者了解到，生產(chǎn)企業(yè)用冬瓜做水果味月餅的餡料，也與成本有關(guān)，據(jù)了解，用鮮果做原料的成本比冬瓜+食品添加劑的成本高出不少。

果味月餅漸沒落 餡料口味回歸傳統(tǒng)

采訪中記者還了解，對于月餅的餡料，本地的月餅生產(chǎn)廠家有的選擇自己調(diào)制，有的則是從專業(yè)的餡料廠家購買，目前濟南市場上有董老大、佳禾、好邦、濟蓮香等十幾家餡料生產(chǎn)企業(yè)。

不少餡料生產(chǎn)企業(yè)都表示，與七八年前果味餡料生產(chǎn)技術(shù)剛從臺灣省引進時的大受歡迎相比，近一兩年果味餡料的銷量明顯減少，不少公司雖然還在生產(chǎn)這個產(chǎn)品，但是產(chǎn)量已經(jīng)很小了。

“與前幾年相比，果味月餅已經(jīng)明顯示弱，蓮蓉、豆沙、棗泥、五仁這幾種傳統(tǒng)口味又開始受歡迎。”接受采訪時劉慶年告訴記者，不管是餡料生產(chǎn)企業(yè)，還是月餅生產(chǎn)廠家，都將精力放在這些口味的研發(fā)和生產(chǎn)上。日前召開的本年度濟南市餡料感官質(zhì)量鑒評會的評比結(jié)果也證實了這一點，記者了解到，濟南市食品協(xié)會組織的此次鑒評會，山東董老大食品公司的天然無花果、香酥椒鹽餡料，濟南佳禾食品公司的椒鹽香酥、蓮蓉餡料，濟蓮香食品公司的中華五仁餡料等9種產(chǎn)品被評為“精品餡料”。

而對于有傳聞蓮蓉餡料用土豆冒充的說法，本土一生產(chǎn)食品餡料的企業(yè)負責(zé)人表示，蓮蓉餡料的制作方法是從南方傳過來的，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，要分100%純正蓮蓉餡、蓮蓉餡料，還有蓮蓉味餡料，“現(xiàn)在一斤土豆接近兩塊錢，很少有企業(yè)用土豆來代替蓮蓉”。記者 馮云云

旁邊報道

有些月餅原料 仍沒標(biāo)明

新標(biāo)準(zhǔn)實施后，雖然大部分月餅包裝上已經(jīng)明示了餡料成分，但采訪中記者還是了解到，仍有部分月餅產(chǎn)品的餡料不標(biāo)成分，有消費者表示，不知道月餅里面到底有些啥成分，這讓人咋吃。

記者從一些酒店的月餅禮盒上看到，雖然口味很多，但是不管是禮盒上，還是外包裝上餡料成分都沒有明示。英雄山路上一酒店，當(dāng)記者詢問一款禮盒裝的火腿月餅里頭到底有些啥成分時，銷售人員表示，不知道具體的成分含量。

“好多新出的口味的月餅，不像傳統(tǒng)的五仁、百果月餅?zāi)菢幽芸匆婐W料，讓人吃得稀里糊涂的。”市民張先生表示，即使消費者看不到月餅里的具體餡料，商家也應(yīng)該在外包裝上詳細標(biāo)明用了哪些原料。更有消費者表示，現(xiàn)在不少月餅包裝的配料里確實寫了原料種類，但是沒有各種配料的比例，肯定會讓一些企業(yè)鉆空子，以次充好。記者 馮云云