這種速成鴨吃?xún)山镲暳祥L(zhǎng)一斤肉，轉(zhuǎn)化率比生豬吃三斤飼料長(zhǎng)一斤肉還要高。在飼養(yǎng)過(guò)程中，“月鴨”除了吃飼料，還要拿一種神奇的“營(yíng)養(yǎng)藥”當(dāng)飯吃;很多鴨子因?yàn)樗幬镒饔茫驘o(wú)法站立或全身癱瘓，在羽絨未長(zhǎng)成時(shí)即被屠宰上市。

近年來(lái)，南京街頭巷尾開(kāi)起了不少烤鴨店，盡管名稱(chēng)不同，如正宗臺(tái)灣風(fēng)味、香港啤酒鴨等，但都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——便宜。與品牌烤鴨店和鹵菜店按斤出售的方式不同，這些店鋪的烤鴨按“只”賣(mài)，每只20元左右。為什么這些烤鴨如此便宜，吃起來(lái)如何保證安全衛(wèi)生?

實(shí)習(xí)生 陳謙 蔣坤 周娟 楊靜 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 劉瀏

先解“便宜”

這種烤鴨店生意怎么樣?

18元就能買(mǎi)1只，想吃先排隊(duì)

近年，南京出現(xiàn)了一些路邊烤鴨店。這種小店多數(shù)沒(méi)有什么裝潢，有的甚至沒(méi)有門(mén)頭，支起一個(gè)烤爐就可以現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，顧客可以清楚看見(jiàn)爐子里旋轉(zhuǎn)的烤鴨。這些烤鴨店“9元半只，18元一只”的標(biāo)語(yǔ)，也讓人覺(jué)得非常劃算。

揚(yáng)子晚報(bào)記者在南京迎賓菜場(chǎng)的一家烤鴨店看到，這里生意頗為火爆，門(mén)前站了不少顧客。店主表示，“我們價(jià)格是18元一只，8.5元半只不帶頭頸。這些鴨子跟菜場(chǎng)上賣(mài)的生鮮鴨不同，相對(duì)要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸醬料就能吃，也沒(méi)有南京烤鴨的那種湯汁。”店主還透露，鴨子的品種是一種小麻鴨，價(jià)格便宜是因?yàn)橛薪y(tǒng)一供貨商。

在龍江小區(qū)附近的宜家烤鴨店，店員告訴記者：“鴨子都是從總部直接拿的，門(mén)店并不做，所以貨源地我們也不清楚。”

用什么鴨子能這么便宜?

不用活鴨，而是冷凍白條鴨

近來(lái)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的活鴨或冷鮮鴨，價(jià)格都在20元/斤左右。以一只鴨子兩斤多來(lái)計(jì)算，生鮮鴨比街邊烤鴨每斤價(jià)格貴了1倍還多。

在南京安德門(mén)附近一處菜市場(chǎng)內(nèi)的炭火烤鴨店，店主告訴記者，她這里半只烤鴨賣(mài)10元，夫子廟附近另一家店則要貴上三四塊錢(qián)。對(duì)于令人咋舌的低廉價(jià)格，她表示“主要是鴨子拿的便宜”。

記者進(jìn)一步了解到，這種價(jià)格低廉的烤鴨，用的并不是市場(chǎng)上售賣(mài)的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。一般而言，白條鴨是指除去鴨毛、表面角質(zhì)、二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。價(jià)格便宜的各種鴨子菜品，多數(shù)是用白條鴨進(jìn)行加工的。

便宜到啥程度 能賺錢(qián)嗎?

1只鴨僅八九元，多來(lái)自山東

再解“速成”

店老板告訴記者，南京市面上的白條鴨。多數(shù)都是來(lái)自于谷里鎮(zhèn)和六合區(qū)兩個(gè)地方。

記者來(lái)到谷里冷凍批發(fā)市場(chǎng)，一位經(jīng)銷(xiāo)商透露，他們出售多種規(guī)格冷凍鴨，主要分為大、中、小3種。大的鴨子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，價(jià)格在80元左右，最小的一箱可以裝10只，也是80元左右。

經(jīng)銷(xiāo)商表示，冷凍鴨的保質(zhì)期可以達(dá)1年。一般烤鴨店用的都是“白條鴨”，一箱鴨子有十只，也就是說(shuō)，一只鴨子價(jià)格不到9元。

這也解釋了為什么市面上的鴨子那么便宜——鴨子價(jià)格在18元左右，除去成本，每只鴨子能賺三至五塊錢(qián)，而一個(gè)烤鴨店每天賣(mài)出的鴨子都在100只以上。

南京的谷里冷凍批發(fā)市場(chǎng)里，停滿了來(lái)自南京和安徽的車(chē)輛。不少商販拿到鴨后，用棉被包裹放在面包車(chē)?yán)铮](méi)有其他的冷凍措施。商販稱(chēng)，鴨子主要是售給附近的菜場(chǎng)餐館，也有部分賣(mài)給大飯店。

記者注意到，冷凍市場(chǎng)的鴨子，產(chǎn)地大多是山東，大部分都為“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。

凍鴨為什么那么便宜?有一種說(shuō)法是因?yàn)?ldquo;速成”，而且據(jù)說(shuō)還在喂養(yǎng)過(guò)程中打入了藥物。“速成”的觀點(diǎn)究竟是否科學(xué)，鴨子到底能不能吃，業(yè)內(nèi)有不同的觀點(diǎn)。

反方

鴨子養(yǎng)1個(gè)月，吃藥吃到“癱瘓”

記者了解到，櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養(yǎng)殖得較為廣泛，生長(zhǎng)期在1個(gè)月左右，故叫“月鴨”。因?yàn)榭共∧芰^強(qiáng)，不容易死亡，所以現(xiàn)在的鴨場(chǎng)多養(yǎng)殖這種鴨子。這種速成鴨吃?xún)山镲暳祥L(zhǎng)一斤肉，轉(zhuǎn)化率比生豬吃三斤飼料長(zhǎng)一斤肉還要高。在飼養(yǎng)過(guò)程中，“月鴨”除了吃飼料，還要拿一種神奇的“營(yíng)養(yǎng)藥”當(dāng)飯吃;很多鴨子因?yàn)樗幬镒饔茫驘o(wú)法站立或全身癱瘓，在羽絨未長(zhǎng)成時(shí)即被屠宰上市。

此外，還有媒體曝光過(guò)浙江嘉興的一家養(yǎng)殖基地。養(yǎng)殖基地一名業(yè)內(nèi)人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，而且鴨子每3天就要打一次激素針，這樣養(yǎng)成的鴨子怕自然光也怕水。速成的鴨子，從出生到被賣(mài)掉的一個(gè)月里，從來(lái)沒(méi)有下過(guò)水、挪過(guò)窩，40天就能長(zhǎng)到2到3斤，長(zhǎng)大后就成了街頭巷尾的烤鴨原料。

正方

飼養(yǎng)周期不長(zhǎng)，激素是以訛傳訛

騰訊網(wǎng)的《較真》欄目曾發(fā)文指出：美國(guó)阿肯色大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)部的一篇文章梳理了1925年以來(lái)肉雞的生長(zhǎng)速率，顯示最早的時(shí)候肉雞出欄需要16周，2010年只需要6周。國(guó)內(nèi)學(xué)者在對(duì)商品肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)的分析中提到，現(xiàn)在的商品肉鴨長(zhǎng)得“又快又好”，整個(gè)飼養(yǎng)周期一般為43-56天。文章明確寫(xiě)道：肉雞肉鴨等商品禽類(lèi)“速成”，已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)常識(shí)，只不過(guò)因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱(chēng)，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為這不可能。

對(duì)于打激素的說(shuō)法，文章也指明是“以訛傳訛”，“這種說(shuō)法在其他國(guó)家也很常見(jiàn)，被命名為“激素神話”。國(guó)際家禽協(xié)會(huì)曾專(zhuān)門(mén)撰文，列舉了多條證據(jù)來(lái)證明‘激素神話’不可能成為現(xiàn)實(shí)。添加激素在大多數(shù)國(guó)家都是明令禁止的，中國(guó)規(guī)定亦如此。此外，打激素反而會(huì)增加養(yǎng)殖成本。”

不過(guò)，文章也在最后強(qiáng)調(diào)，相比打激素，真正需要重視的是濫用抗生素問(wèn)題。記者了解到的養(yǎng)殖戶(hù)給鴨子吃的“營(yíng)養(yǎng)藥”到底是什么，值得關(guān)注。

本報(bào)綜合

有請(qǐng)大眾評(píng)審

“20元的鴨子我是不會(huì)買(mǎi)的”

對(duì)于便宜烤鴨，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪了本報(bào)消費(fèi)評(píng)審團(tuán)成員喻女士。喻女士表示，“只要是冷凍沒(méi)問(wèn)題，質(zhì)檢合格問(wèn)題不大，還是會(huì)買(mǎi)的。我家附近就有一個(gè)烤鴨店，我看買(mǎi)的人還挺多。”不過(guò)，喻女士不太相信便宜烤鴨，“路邊20元一只是不會(huì)買(mǎi)的，懷疑質(zhì)量不過(guò)關(guān)。”

南京市民趙小姐表示，“烤鴨我偶爾吃吃，就算去買(mǎi)也傾向于有品牌保證的連鎖店或鹵菜店購(gòu)買(mǎi)。”對(duì)于20元一整只的烤鴨，趙小姐很吃驚，表示自己堅(jiān)決不會(huì)買(mǎi)。“現(xiàn)在都提倡健康的飲食，這么便宜還是會(huì)不大放心。”

吳先生則對(duì)烤鴨的種類(lèi)、店鋪沒(méi)什么要求，他覺(jué)得小店鋪和大店鋪的區(qū)別就在于名聲與口碑。

“制作烤鴨的過(guò)程、鴨子的來(lái)源，我們消費(fèi)者并不清楚，也只是聽(tīng)店鋪的人說(shuō)，不知道真實(shí)的情況如何。與其害怕衛(wèi)生有問(wèn)題，最好就是不吃烤鴨。如果要吃，選擇哪一家烤鴨店都一樣，不管是小店鋪、路邊攤，還是大店鋪都一樣，都不是自己在家做的，制作過(guò)程都不清楚，所以只要味道好，吃完沒(méi)有不舒服的地方，那就可以了。”吳先生還表示，也不會(huì)天天吃烤鴨，偶爾吃一下，應(yīng)該問(wèn)題不大。