信網10月11日訊 據青島市食品藥品監督管理局食品安全風險監測顯示,近期菜豆風險等級較高,為預防食用菜豆中毒,保障公眾飲食安全,特發出風險提示。
菜豆,包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒,中毒一年四季均可發生,以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,進入人體后發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內,只要烹調時間足夠就能消除其毒性。
菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右,一般不超過5小時,主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉,也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等,病程一般為數小時或1~2天,一般程度的中毒可自愈,嚴重者需就醫治療。
預防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透,無論是炒、燉、涼拌,都要加熱至菜豆失去原有的生綠色,食用時無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調時,要使廚具內所有菜豆均勻受熱,尤其是學校(含托幼機構)、建筑工地等集體食堂,在烹調量較大時,應保證所有菜豆燒熟煮透。
消費者在外就餐食用菜豆后出現中毒癥狀,應盡快就醫,除保留病歷和化驗報告等相關資料外,還應及時撥打電話12331或關注青島市食品藥品監管局官方微信qd12331,進行投訴舉報。
信網全媒體記者 杜杲燃
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