信網5月31日訊 美麗的嶗山腳下，沙子口街道的農(漁)家宴打造了青島旅游的一張飲食名片。為助力鄉村振興戰略實施，助推嶗山區打造鄉村振興先行區和全域旅游示范區，嶗山區食藥局和沙子口街道辦事處共同在轄區內開展農(漁)家宴餐飲服務示范創建活動。此次創建活動主要集中在東西麥窯、流清河及旅游沿線。通過打造一批A級示范店，進一步提升轄區內農(漁)家宴餐飲服務整體質量和食品安全水平，從而推動轄區內農(漁)家宴行業提檔升級和健康發展，徹底改變“口味好，衛生差”的傳統印象，讓農(漁)家宴成為游客們心中留得住的“鄉愁”。

打造20家A級農(漁)家宴示范店

沙子口街道，以海鮮聞名，而依托沙子口國家中心漁港最為出名的，便是當地大大小小的農(漁)家宴。每年旅游旺季，這里的農(漁)家宴被游客“霸占”，人們為新鮮肥美的海鮮競折腰。

據統計，沙子口街道旅游沿線的農(漁)家宴就有80多家，大小不一，各具特色。而關乎舌尖上的安全問題，也成為了人們關心的重中之重。

為了助力鄉村振興戰略實施，助推嶗山區打造鄉村振興先行區和全域旅游示范區，今年以來，嶗山區食藥局和沙子口街道辦事處共同在轄區內開展農(漁)家宴餐飲服務示范創建活動。沙子口街道專門撥出100萬元扶持資金，打造了20家A級農(漁)家宴示范店。

“這是沙子口街道在助推全域旅游上的基礎工作，今年下半年或明天，我們將在全街道進行推廣。”沙子口街道辦事處副主任朱麗麗說。

前期打造的20家A級農(漁)家宴涵蓋大、中、小型餐飲企業，在新日盛旺角酒店，按照食藥部門的統一要求，這里的廚房規范明亮，各類食材儲存有序，索證索票齊全，所有食材均可追根朔源

店面負責人王經理表示，客人非常關心食品安全和健康，營造安全和健康的就餐環境對餐飲企業來說是一項重要工作。“我們不僅重新裝修廚房，顧客可以隨時看到廚房內的情景，還采用4D管理模式，落實責任，加強培訓，員工的所有工作通過微信群進行匯報，所有的索證索票即時存檔保存。”

“三統一” 助鄉村振興

為了推進農家宴規范化，嶗山區食藥局制定了統一評定和驗收標準，對工作目標、工作內容、工作安排、扶持措施等進行細化。驗收內容包括經營場所、許可、信息公示、人員、制度等基本情況;原料控制、加工制作、設施設備、餐飲具清洗消毒等加工操作過程;明廚亮灶、日常監管，涉及11項內容30項標準。

在沙子口街道辦事處的支持下，嶗山食藥局將對評出的A級農(漁)家宴示范店將給予資金獎補，根據經營規模及創建資金投入情況給予最低2萬元、最高5萬元的獎補。并鼓勵其他農(漁)家宴加強自身建設，爭創下一年度A級示范店，最終實現全域提升。

“現在這20家店正在按照我們的要求在進行完善，隨后我們會進行統一的審核。”沙子口食藥所所長郭偉介紹，對通過驗收的店面發放張貼A級笑臉標識。并實行動態管理，每年由街道食藥委辦公室組織對已評定為A級的示范店進行復核。

對出現食品安全事件、消費者投訴多，或存在其他違法違規行為的，將取消評定資格，已獲得A級示范店榮譽的，予以撤銷，并嚴格依法依規處理，確保示范創建管理規范化和制度化。

“四強化”提升農家宴品質

嶗山區食藥局強化調研和業務指導，在沙子口社區開展大排查大調研工作，共走訪轄區內122家農(漁)家宴，初步掌握了每一家店的軟硬件設施、經營面積、創建意向等基本情況，對前期入選的20家餐飲單位進行統一指導規范和提升工作。

在打造20家A級示范店同時，強化觀摩培訓。為此，嶗山區食藥局召開農(漁)家宴專項會議，講解食品安全知識，為從業人員發放定制培訓材料，提升從業人員食品安全主體責任意識以及餐飲服務操作規范水平。并組織有意向申請A級農(漁)家宴示范店的業戶到經營管理比較規范的新日盛望角酒店進行現場觀摩，學習從業人員管理、制度管理、后廚規范管理、環境衛生管理等內容。同時，要求經營業戶結合A級農(漁)家宴示范店創建驗收內容，進行全面自查整改，食藥所積極跟進，加強行政指導。

嶗山區食藥局還將為A級農(漁)家宴示范店設計制作許可信息公示牌和監管信息公示牌，讓游客放心就餐。許可信息公示牌對證照、人員培訓證、健康證、食品安全負責人信息進行公示，監管信息公示牌對餐飲食品安全等級、網格化監管人員、監督檢查信息進行公示。同時，還將食品安全小知識、食品安全制度、就餐溫馨提示等進行設計上墻，營造良好的就餐環境，強化監督和信息公示。

獲得A級農(漁)家宴示范店的店面，還將由嶗山區食藥局在嶗山景區大河東客服中心設置的食安笑臉地圖上進行免費展示推介，讓外地游客“輕輕一點”，就能找到適合的就餐地點，并通過游客對農(漁)家宴的監督，促進提升監管和服務的標準。

在沙子口街道打造20家示范店工作完成后，嶗山區食藥局將在進一步總結經驗的基礎上，計劃在轄區其他4個街道辦事處陸續開展A級農(漁)家宴示范店創建工作，逐步在嶗山區全面推開，以點帶面，示范帶動，實現“一花開放百花開”的盛景，為鄉村振興和全域旅游戰略的深入實施提供食品安全保障。

信網全媒體記者 杜杲燃