主料：鮮鲅魚(yú)肉200克、肥肉膘50克

配料：蔥絲、蛋清、香菜段

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、醋、胡椒面、蔥、姜、花椒水、高湯、香油適量。

制作方法：

1、將魚(yú)肉、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清湯、蛋清、蔥、姜、花椒水、精鹽、味精、料酒，順一個(gè)方向攪打成餡。

2、鍋內(nèi)加高湯，將調(diào)制好的鲅魚(yú)餡擠成直徑2厘米左右的丸子，隨擠隨下，待丸子成熟后撈出盛入湯碗中。

3、將原湯燒開(kāi)，撇去浮沫后加精鹽、味精、醋、料酒、胡椒面，淋上香油倒入盛有魚(yú)丸的湯碗中，撒上蔥絲、香菜即成。

制作提示：茸要細(xì)致;調(diào)餡時(shí)要順同一方向攪拌，蔥、姜、花椒水要陸續(xù)加足。