原標(biāo)題：本地開凌梭 再等半個月

天氣漸暖，隨著薄冰消融，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來，這時候捕撈上來的梭魚，漁民們習(xí)慣稱之為 “開凌梭”，是開春后捕撈上來的第一種魚，素有“開春第一鮮”的美譽(yù)。市場上銷售的梭魚來自哪里呢?記者從城陽海鮮批發(fā)市場獲悉，目前島城的大部分漁船尚未出海，市場上銷售的梭魚多來自江蘇一帶，再過半個月，梭魚銷售將進(jìn)入高峰期，屆時本地梭魚也將大量上市。

目前梭魚多來自江蘇

“快來買啊，新鮮的梭魚!”走進(jìn)海鮮市場，大大小小的梭魚擺在最顯眼的位置，成了商販優(yōu)先推銷的目標(biāo)。記者走訪市場獲悉，目前島城市面上銷售的梭魚多來自城陽海鮮批發(fā)市場，而這里的梭魚交易量占到全市的七成以上。

凌晨2點(diǎn)，城陽海鮮批發(fā)市場就熱鬧起來，一輛輛掛有外地牌照的集裝箱大貨車陸續(xù)進(jìn)入市場。隨著集裝箱打開，成筐的梭魚被搬下車，緊接著就是過磅稱重，商談價(jià)格后，又是一陣忙碌地搬運(yùn)，隨后這些梭魚被運(yùn)往島城各處市場，進(jìn)行二次批發(fā)。

“梭魚開始陸續(xù)上市，目前的交易量日均十幾噸。”城陽海鮮批發(fā)市場工作人員說，批發(fā)價(jià)格每斤10元左右，到了零售市場，每斤上漲兩三元，總體來講，這兩年的價(jià)格變化不大。至于梭魚的貨源，多來自江蘇，且多是養(yǎng)殖梭魚，少量來自膠南及東營。

至于原因，商販告訴記者，目前島城漁船大部門沒有出海，少量出遠(yuǎn)海的漁船還沒有回來。再過半個月，島城梭魚即將上市，屆時嶗山沙子口、即墨田橫等地的海捕梭魚也將進(jìn)入市場。屆時梭魚銷售將迎來高峰，日銷量突破20噸，其中本地梭魚約占有三分之一的市場。價(jià)格上，海捕梭魚每斤要高出五六元。

春節(jié)過后熱銷日售300斤

距離城陽海鮮批發(fā)市場不遠(yuǎn)處的城陽海鮮商貿(mào)城是海鮮零售市場，各類冰貨、時令海鮮應(yīng)有盡有。每個攤位前，梭魚都擺在最顯眼的位置上，按照個頭大小區(qū)分，三四斤一條的每斤13元，兩斤左右的每斤12元。

“春節(jié)前就有賣的，但銷量很小，春節(jié)一過，梭魚的銷量猛增，是當(dāng)下賣得最火的一種魚類，近期日銷量在300斤左右。 ”市場業(yè)戶老魏說，這些梭魚多來自南方，也有河套當(dāng)?shù)氐?，不過數(shù)量非常少，不是每天都有貨。再過十幾天，本地梭魚的數(shù)量會增多。不過到了4月份，市場上就難再見梭魚的身影了。

說起梭魚，商販告訴記者，幼魚叫丁頭，長到中期叫梭棒，成魚才叫梭魚。這種魚繁殖力很強(qiáng)，個頭大，價(jià)格相對便宜。到了春季，味道最為鮮美，青島人特別認(rèn)可這種魚，多買來嘗鮮。所以每到這個季節(jié)銷量猛增，近幾年的銷量持續(xù)增加。

環(huán)境改善入海口梭魚增多

“春節(jié)過后，氣溫回升很快，當(dāng)?shù)厮篝~的捕撈可能會提前。”城陽漁業(yè)專家王學(xué)勃說，從第一批梭魚上市開始計(jì)算，吃梭魚的時間前后50多天。進(jìn)入4月份，海中的微生物豐富，梭魚開始大量進(jìn)食，腹內(nèi)的雜質(zhì)多，加上大魚逐漸開始產(chǎn)卵，以后的梭魚味道就大不同了。

目前市場上銷售的梭魚多來自南方，養(yǎng)殖的居多，本地也有捕撈，但數(shù)量極少，多數(shù)被當(dāng)?shù)貪O家飯店提前預(yù)訂。本地養(yǎng)殖梭魚的很少，除了養(yǎng)殖習(xí)慣外，與經(jīng)濟(jì)價(jià)值也有一定關(guān)系。島城養(yǎng)殖池?cái)?shù)量有限，雖然梭魚產(chǎn)量挺高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也可以，但與海參等相比，經(jīng)濟(jì)價(jià)值還是低了點(diǎn)。近兩年，不少養(yǎng)殖戶開始嘗試淡水養(yǎng)殖梭魚，不過還沒有推廣開。

王學(xué)勃說，除了出海捕撈外，河流入?？凇⑸钏r池、籠網(wǎng)等也是本地梭魚的主要來源。其中深水蝦池中的梭魚，也是流入的自然苗，籠網(wǎng)主要用于捕撈海中的貝類，隨網(wǎng)也能打上一定數(shù)量的梭魚來。近幾年，隨著膠州灣生態(tài)環(huán)境的逐步改善，入?？诟浇乃篝~數(shù)量持續(xù)增多。

—— 專家說法 ——

不是所有梭魚都叫開凌梭

“梭魚的習(xí)性是隨潮而動，平日里以海泥中的微生物為食。”城陽漁業(yè)專家王學(xué)勃說，到了冬天，這種魚喜歡聚群，成群結(jié)隊(duì)潛入深水休眠;它的另一個特點(diǎn)是活動早，開春冰凌剛剛?cè)诨瘯r就行動起來，集群游到入海口附近覓食，所以梭魚是春節(jié)后捕撈上來的第一種魚。

開凌梭是帶著海冰捕撈上來的第一批梭魚，因此而得名。由于休眠期間梭魚幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來維持生命，所以腹內(nèi)的雜質(zhì)少，沒有土腥味。這時候的梭魚肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，民間向來就有“食用開凌梭，鮮得沒法說”一說。

到了夏天，小梭魚生長迅速，幾天的時間長度就能翻倍。梭魚并不是只有開春才能捕，但是過了這個時節(jié)，梭魚的肉質(zhì)會變得松軟，入口有一股土腥味，味道就差遠(yuǎn)了。

—— 吃法推薦 ——

海水燉梭魚 那叫一個鮮

以前的漁民吃梭魚，最常見的做法是清水燉魚。在物質(zhì)匱乏的年代，植物油是很稀罕的東西，漁民常年乘船出海，更是不會輕易攜帶，那時候不僅是梭魚，捕撈的大部分海魚都是直接用海水燉來吃。

捕撈上岸的梭魚，用海水沖洗干凈后，稍加收拾去掉魚鱗，用刀切成塊，下鍋直接用海水煮，中間不加任何作料。煮出來的湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩，開凌梭富含脂肪，湯中漂滿油花，吃起來非常香。如今，當(dāng)?shù)睾芏嗌狭四昙o(jì)的老人還保留這種吃法。

當(dāng)?shù)剡€有一種苦梭，普通人很難分辨，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老漁民才能從魚嘴和眼睛看出端倪來。吃苦梭必須要將內(nèi)臟清理干凈，否則煮出來的魚肉質(zhì)發(fā)苦。

本版撰稿攝影 記者 王濤