在平度民間，一直流傳著這樣一個故事：兩千多年前，秦始皇東巡，駛入膠東地界，城中文武百官站分立在城西18里的兩座山上，翹首西望迎接始皇的到來。后人將這兩座山分別命名為文王山、武王山，繞山而行的河流命名為秦皇河。

如今的文武王山，已是層林聳翠，郁郁蔥蔥。特別是文王山萬畝林場，近年來在青島全域旅游發展帶動下，發揮其天然氧吧優勢，成了市民踏青休閑的好去處。日前，位于文王山密林深處的紫槐林美食部落開門納客，主打以菊花腦為主的30余種天然野菜養生菜品，為即將到來的“食在平度”首屆中國養生美食文化節再添一抹亮色。

菊花腦，雖帶“腦”字，但跟“腦”卻沒什么關系，與“豆腐腦”更是八竿子打不著，它其實是一種野菜。這個對膠東百姓來說還相對陌生的野菜品種，因其獨特的食用、養生、觀賞價值，早在宋朝年間就已成為南京地區百姓口中的美食。將菊花腦引入膠東并身體力行進行栽植繁育，今年66歲的平度老翁王洪啟是第一人。

2012年，到南京探親時，王洪啟邂逅了菊花腦。“那是一份菊花腦雞蛋湯。”王洪啟回憶道，看起來很普通，就好像黃瓜雞蛋湯，不想舌尖乍一接觸，細滑中微帶苦意、聞香中令人回味無窮，頭回接觸，菊花腦就給王洪啟留下深刻印象。而從親戚那里聽說菊花腦具有清心敗火、降壓減肥、開胃保肝等功效后，一直對食養情有獨鐘的老王，當即就決定帶回平度繁育。16棵從南京鄉野采來的菊花腦成為王洪啟“種植大業”的母苗。

“野菜嘛，好養的很，插根枝就能活。”王洪啟說，只要水土適宜，將菊花腦的莖葉掐摘下來插在土里就能活，而且老枝摘了以后又會重新生長，不需要怎么護理和施肥。雖然這么說，但當年帶回來的母苗，被王洪啟栽在自家花盆中，并精心培育呵護，年底就繁育成500余棵。來年開春，王洪啟在老家2畝地中進行試驗種植，一舉獲得成功。

試種成功后，王洪啟以盆景售賣的形式向十里八鄉的村民推介菊花腦，漸漸獲得了他們的認可。然而，對更多市民來說，他們并不知曉這種見所未見、聞所未聞的野菜，更不了解其蘊含的巨大的食材開發、養生保健和旅游觀賞價值。“這么好的養生食材，一定可以為‘食在平度’添光彩！”種了一輩子地的王洪啟，骨子里還有一股淳樸的“倔”，他的“倔”，在去年“食在平度”品牌發布后越發堅定。

王洪啟的堅持有了回報。去年冬，幾經周折，王洪啟與文王山林場負責人達成一致，在林木空閑土地上，以菊花腦為主，種植繁育30余種野菜；緊貼“食在平度”美食+食養理念，文王山紫槐林美食部落啟動運營，打造以菊花腦為主的野菜特色養生宴。

受到激勵，今年剛開春，王洪啟就一人在山上忙東忙西，如今，他親手扦插的5畝的菊花腦已經茂密草綠，令人欣喜。看到長勢良好的寶貝，累得干瘦的王洪啟也滿臉笑容，“春夏兩季就吃菜荊莖葉心，跟韭菜一樣，采了新茬還能長出新的；等到9月開花，那時候可好看哩！”

草檐草頂，木椅木桌，亭廊下懸有古時名廚畫像，院落中散布民間傳說雕刻，文王山紫槐林美食部落頗有一番傳統客棧的奔放與灑脫。流淌其中的水渠流水常年不斷，為部落營造了一分靈氣，而環繞周遭的茂林修竹又給部落增添了一份野性。

“大碗喝酒，大口吃菜。”王洪啟熱情地招呼著到美食部落就餐的游客，作為部落食材的主要“供應商”，老王還親身指導并參與野菜養生菜品創作，僅菊花腦一種野菜目前就開發出了滋補湯、菜煎餅、丸子湯、水餃、炒蛋、涼拌等10種菜品，主打都是養生牌，“像這個水餃，要混一定比例的韭菜在里面，春天吃跟夏天吃用的韭菜多少就不一樣，既尊重了游客的口味，還最大化了菊花腦跟韭菜的養生價值。”據王洪啟介紹，他還根據菊花腦的特性，通過晾曬、炒制等工藝開發出了適合膠東人口味的菊花腦養生茶，把菊花腦葉子曬透后，入冬便可制作保健養生頭枕，真可謂“一菜多用”。

目前，在文王山苗木空地，王洪啟以種養菊花腦為主，還引進了產自新疆的羅布麻、吉林的蒲公英等優質野菜品種，配合平度當地的野菜，算下來接近30個品種。“這些都是咱自己國家的原生良性草本，沒有物種入侵的可能。”多年的研究，老王變得專業起來，他想通過人工栽植、繁育、管理等措施，建設成膠東地區面積最大、品種最多的野菜種植繁育基地。(作者：楊發鵬  孫科強)

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菊花腦簡介

菊花腦，又名菊花葉、菊花菜、菊花郎、路邊黃、黃菊仔等，形若野菊花，是菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，株高30cm～60cm，莖光滑，呈綠色，開黃色小花，葉卵圓形，羽狀缺刻。按葉片大小分類，菊花腦有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，但以大葉者品質為佳。

菊花腦主要產自南京及周邊地區，很早就作為一種食物被人們搬上了餐桌，美食家蘇東坡在《后杞菊賦》中寫道：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”糗為干糧之意，其苗、葉、莖、花和根皆可食，可見在宋朝及以前，菊花腦就已經成為了人們口中的美食。

說起菊花腦，還有一個動聽的故事。相傳，在清朝同治年間，曾國藩率兵攻打南京，將整個南京城圍得水泄不通，想要困死城中的太平軍。果然，沒過多久，城中的糧食就吃完了，太平軍走投無路，只好去田地里尋找野菜，結果他們發現菊花腦的嫩莖葉十分好吃，并且摘了以后又會重新生長，不需要怎么護理和施肥。從此以后，菊花腦就在江南一帶廣為流傳，時至今日，菊花腦已成為南京的一道招牌菜，與枸杞頭、馬蘭頭并稱為南京三寶。

菊花腦的外觀不怎么起眼，但它的味道非常獨特，而且營養十分豐富，除含有人體所需的蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等物質外，還含有黃酮類和揮發油，特殊芳香味，食之涼爽清口。不僅如此，菊花腦還具有清心敗火，調中開胃，降血壓，減肥、保肝等功效，是一種難得的保健佳品。