日前，青島市食藥監(jiān)管局發(fā)布了《2015年青島市食品生產環(huán)節(jié)質量監(jiān)測分析報告》，對全市食品生產質量安全狀況進行了全面監(jiān)測，分析了影響食品生產環(huán)節(jié)質量安全的重點品種 、指標項目 、風險隱患等，提出了防控措施。

15大類產品抽檢全合格

2015年，全市有獲證食品生產企業(yè)1289家、同比增長9.24% ;食品添加劑生產企業(yè)149家，同比增長10.37%，是全省食品種類最全、數(shù)量最多的城市。

去年，開展食品生產環(huán)節(jié)質量抽檢，國抽875批次，7批次不合格，合格率99.20% ;省抽1040批次 ，14批次不合格，合格率98.65% ;市抽4602批次，92批次不合格，合格率98%，同比提高0.94%，食品生產質量安全繼續(xù)穩(wěn)定向好。

綜合分析抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)乳制品和特殊膳食食品、糧食加工品、速凍食品、茶葉及相關制品、餅干、蜂產品、罐頭等15大類產品年度抽檢合格率達100%，高風險產品穩(wěn)定保持了較高的合格率。其他抽檢不合格產品主要集中在干制海產品、酒類 、糕點、飲料、調味品等五類產品，其他產品風險相對較低。不合格因素以生物性和化學性污染為主，不合格原因中超范圍、超限量使用食品添加劑和微生物超標占45批次，占不合格原因79%。從抽檢不合格的113批次(含4批次補充抽檢外地企業(yè))產品生產企業(yè)規(guī)模來看，規(guī)模以上企業(yè)3家，中小企業(yè)占了97%;從區(qū)域看，主要集中城鄉(xiāng)接合部和農村。

此外，2015年，食藥監(jiān)管部門抽檢小作坊產品251批次共11類產品，32批次不合格。抽檢不合格食品主要為肉制品、糧食及糧食制品、茶葉等，不合格項目主要是微生物超標、添加劑超標(包括鋁殘留、甜味劑等)。全年關停達不到要求的小作坊36家，依法查處禁止小作坊生產目錄內品種的生產者和黑作坊19家。其中，西海岸新區(qū)一涼皮加工黑窩點在加工涼皮過程中違法添加有毒有害非食用物質硼砂，經營者徐某某涉嫌犯罪被批捕。

不合格項目中微生物超標等占比大

“抽檢基本反映出食品加工小作坊的食品安全現(xiàn)狀。”據(jù)市食藥監(jiān)局相關負責人介紹，去年，抽檢251批次覆蓋了糧食及糧食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11類產品。抽檢不合格食品主要為肉制品、糧食及糧食制品、茶葉、豆制品、植物油等，不合格項目主要是微生物超標、添加劑超標(包括鋁殘留、甜味劑等)、亞硝酸鹽、真菌毒素(黃曲霉毒素B1)超標、農藥殘留(吡蟲啉、氰戊菊酯)檢出等。從不合格項目看，微生物指標、添加劑超標等占比極大 。

從抽檢的結果看，肉及肉制品、焙烤食品、食用油、油脂及其制品、茶葉等類產品問題較多，蛋制品、調味品、膨化食品、炒貨食品及堅果制品、薯類及膨化食品、涼拌菜合格率高。

市食藥監(jiān)局相關負責人分析，微生物超標是導致熟肉制品不合格的主要原因。

“不規(guī)范使用食品添加劑是食品加工小作坊存在的一個重要安全隱患”，主要表現(xiàn)在米面制品尤其是糕點類食品中添加劑超標，如超范圍超量使用明礬等含鋁膨松劑導致鋁殘留量超標，有的糕點中超范圍使用了甜蜜素和糖精鈉等甜味劑。

批次茶葉中出現(xiàn)吡蟲啉、氰戊菊酯超標，主要原因是超時限使用和非法使用農藥。

1批次的花生油中真菌毒素(黃曲霉毒素B1)超標，反映出小作坊生產的植物油由于原材料質量不能控制(比如用了發(fā)芽霉變的花生)，后續(xù)壓榨后又缺乏精煉手段，導致黃曲霉毒素B1超標。若排除故意摻雜使假的因素，真菌毒素超標是小作坊土法榨油的一個主要安全隱患。

1批次的食用油過氧化值不合格，可能原因一是加工過程溫度控制不當，二是儲存條件不當或儲存周期過長。

案例：加工涼皮現(xiàn)場被查

2015年7月，黃島新區(qū)食藥監(jiān)管局得到線索，說轄區(qū)內一涼皮加工黑窩點在加工涼皮過程中違法添加有毒有害非食用物質——硼砂!

2015年7月14日凌晨2時，黃島新區(qū)食藥監(jiān)管局和區(qū)公安局經偵大隊對位于黃島新區(qū)靈山衛(wèi)街道窩洛子村徐某某經營的涼皮加工點進行檢查，發(fā)現(xiàn)了作坊里涼皮加工案臺上放有已加工完成待售的涼皮15公斤，地面上放有已加工完成裝袋的待售涼皮80公斤。而且，就在現(xiàn)場檢查時，負責人徐某某及周某某正在進行涼皮加工制作!

除了涼皮外，執(zhí)法人員還在該加工點相鄰的食品庫房內發(fā)現(xiàn)“洪豐小面粉”13袋、“偉想”高筋面粉22袋、已加工完成的“面筋”20盤、“瑞禾”純正大豆油4桶、“五谷”涼皮改良劑23袋、“裕軒”涼皮調面料1袋等其他物品，還有送貨單以及進貨單一宗。

隨即，執(zhí)法人員要求徐某某出示證件，可對方不能出示許可證件以及相關合法資質。隨后，執(zhí)法人員依法對上述食品、食品原料和送貨單進行了查封扣押。對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的涼皮、“五谷”涼皮改良劑、“裕軒”涼皮調面料進行了抽樣，并委托第三方進行檢測。3天后，出具檢測報告顯示，在上述所有產品中均檢出硼砂!

執(zhí)法人員表示，當事人的上述行為涉嫌在食品加工中添加有毒有害物質硼砂，構成犯罪。黃島新區(qū)食藥監(jiān)管局已將該案涉嫌犯罪線索移送至青島市公安局黃島分局，目前犯罪嫌疑人徐某某已經被批捕。

城市信報/信網記者 王鑫鑫