三文魚(yú)橙白相間的肉質(zhì)和豐腴柔美的滋味，成為不少市民的美食。然而，如果在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“三文魚(yú)”名稱(chēng)眾多：挪威三文魚(yú)、阿拉斯加三文魚(yú)、淡水三文魚(yú)等。昨日，記者采訪黃海水產(chǎn)研究所專(zhuān)家得知，目前市面上的三文魚(yú)多指鮭科魚(yú)類(lèi)，它們雖同為鮭科，卻不同屬，正宗三文魚(yú)為鮭科鮭屬，也可稱(chēng)為大西洋鮭魚(yú)。而部分“冒牌”三文魚(yú)為鮭科大馬哈魚(yú)屬，也叫太平洋鮭屬。兩者在生活習(xí)性乃至市場(chǎng)價(jià)值上都有較大差別。 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 王 偉

探訪 三文魚(yú)游進(jìn)市場(chǎng)

“我這是正宗挪威進(jìn)口的三文魚(yú)，口感綿軟非常好吃。”在同安路一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，出售三文魚(yú)魚(yú)片的商戶招呼道。記者探訪島城多家市場(chǎng)了解到，目前市場(chǎng)在售三文魚(yú)主要有挪威三文魚(yú)、阿拉斯加三文魚(yú)等，價(jià)格從每斤60元至150元不等，差別較大。記者詢問(wèn)了四五家攤位，所售三文魚(yú)都是統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一包裝。不過(guò)問(wèn)到產(chǎn)地，有的說(shuō)是挪威，有的說(shuō)是澳洲，也有商戶不愿回答。

“高大上”的三文魚(yú)早已走進(jìn)各大菜市場(chǎng)。在浮山后、南山、大連路附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有攤位在銷(xiāo)售三文魚(yú)，一般加工成生魚(yú)片的售價(jià)每斤從60元至88元不等。而超市里的三文魚(yú)售價(jià)偏高，加工好的生魚(yú)片價(jià)格在每斤百元左右。從事進(jìn)口海鮮生意的朱先生告訴記者，目前青島市場(chǎng)在售的進(jìn)口三文魚(yú)基本來(lái)自挪威、智利等國(guó)，價(jià)格差距除了產(chǎn)地不同，還體現(xiàn)在冰鮮和冰凍兩種儲(chǔ)存方式上，冰鮮三文魚(yú)整條進(jìn)口價(jià)約每斤四五十元，冰凍的不超過(guò)30元/斤。

甄別 原產(chǎn)挪威最正宗

“實(shí)際上正宗三文魚(yú)就是大西洋鮭魚(yú)，最具代表性的就是市場(chǎng)上賣(mài)的挪威三文魚(yú)。 ”黃海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專(zhuān)家告訴記者，大西洋鮭魚(yú)原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、歐洲的斯堪的納維亞半島沿岸，目前在挪威、智利、英國(guó)、澳大利亞等國(guó)都有養(yǎng)殖。而像阿拉斯加三文魚(yú)多進(jìn)口自加拿大和美國(guó)，多為鮭科魚(yú)類(lèi)中的大馬哈魚(yú)屬。大馬哈魚(yú)在太平洋的海水中長(zhǎng)大，每年秋季在我國(guó)黑龍江、烏蘇里江也能見(jiàn)到。

大馬哈魚(yú)屬中也包括不同種類(lèi)，大鱗大馬哈魚(yú)通常稱(chēng)為帝王三文魚(yú)，主要分布在從美國(guó)和加拿大的育空河到我國(guó)沿海海域。銀大馬哈魚(yú)稱(chēng)為銀三文魚(yú)，主要分布在從白令海峽到日本以及墨西哥蒙特雷灣的海域。而市場(chǎng)上稱(chēng)作粉三文魚(yú)的則是大馬哈魚(yú)中的駝背大馬哈魚(yú)。“所以去餐廳吃飯，如果菜單上寫(xiě)的是阿拉斯加三文魚(yú)或者紅三文魚(yú)，你要知道其實(shí)是大馬哈魚(yú)，真正的三文魚(yú)還是挪威進(jìn)口三文魚(yú)。 ”朱先生告訴記者，從口感上講，部分大馬哈魚(yú)的食用價(jià)值也很高，并不遜色于挪威三文魚(yú)。

提醒 虹鱒魚(yú)多為養(yǎng)殖

“把大馬哈魚(yú)稱(chēng)為三文魚(yú)雖然有些混淆視聽(tīng)，但從英文翻譯上講還有理可循，現(xiàn)在最不靠譜的是一些人用淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)冒充三文魚(yú)。 ”黃海水產(chǎn)研究所專(zhuān)家告訴記者，虹鱒原產(chǎn)于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，因體側(cè)有一條棕紅色縱帶狀似彩虹而得名，與大西洋鮭或太平洋鮭相比，體型小得多。“虹鱒魚(yú)也屬太平洋鮭科，但是大部分品種都終生生活在淡水中，目前市場(chǎng)在售的虹鱒魚(yú)多數(shù)是人工淡水養(yǎng)殖的，不適合生吃。 ”

虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟，目前在北京、黑龍江、山東、山西、云南等地均有大規(guī)模養(yǎng)殖，其市場(chǎng)價(jià)格比養(yǎng)殖的大西洋鮭便宜很多，但是制成魚(yú)片后虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)真假難辨，“現(xiàn)在不少餐廳拿虹鱒魚(yú)片冒充三文魚(yú)片，如果生魚(yú)片價(jià)格較低，那很可能就是虹鱒魚(yú)片。”朱先生告訴記者，淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)體內(nèi)多含寄生蟲(chóng)，不適合生吃。

四招辨別大西洋鮭和太平洋鮭

1種屬：大西洋鮭魚(yú)為鮭形目鮭科鮭屬;而太平洋鮭魚(yú)為鮭形目鮭科大馬哈魚(yú)屬。

2外形：大西洋鮭外形呈梭形;大馬哈魚(yú)的體形如紡錘，在洄游時(shí)上下頜會(huì)變成鉤子的形狀，因此其屬名意為“彎曲的鼻子”。

3產(chǎn)卵：大西洋鮭魚(yú)可多次交配繁殖產(chǎn)卵，并不會(huì)產(chǎn)卵后就死掉;而太平洋鮭即大馬哈魚(yú)多數(shù)一次產(chǎn)卵后死亡。

4肉質(zhì)：大西洋鮭脂肪相對(duì)含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋數(shù)量更多且更清晰，肉質(zhì)肥嫩口感綿軟;太平洋鮭脂肪含量相對(duì)較少，因此肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯，肉質(zhì)也更緊實(shí)。