核心提示

從豪門盛宴中走進尋常百姓家的餐桌，三文魚僅僅用了數(shù)年的時間，這種口感細膩、肉質(zhì)鮮滑的生魚片早已經(jīng)風(fēng)靡島城，其中最為出名的當(dāng)數(shù)“挪威三文魚”了。這種絕佳的美味三文魚真的是挪威產(chǎn)的嗎?連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我市年消費的三文魚數(shù)量約在三四千噸，在我市的超市中銷售的三文魚大都已經(jīng)被制作成了成品生魚片，僅標注了加工廠和國內(nèi)的生產(chǎn)地址，無法探知其是否來自挪威。另一個數(shù)據(jù)則說明了同樣的問題，去年經(jīng)我市報關(guān)進口的三文魚總量達到了3.65萬噸，這些三文魚來自美國、俄羅斯、加拿大、日本，但并沒有產(chǎn)地為挪威的三文魚。一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，三文魚并不是某種魚類的名稱，而是一類魚的商品名稱，我市本身也有企業(yè)具備深海養(yǎng)殖的能力，也已走上市民餐桌。“挪威三文魚”更多是一種噱頭。

探訪

市售三文魚難追源頭

前天上午，記者在香港中路某超市內(nèi)找到了正在銷售的三文魚，這種三文魚已經(jīng)被制作成了生魚片，放在包裝盒上，盒子上僅注明了三文魚生魚片，寫的是超市自制，并未標注產(chǎn)地。記者詢問售貨員是否為挪威三文魚時，售貨員稱她也不了解產(chǎn)地。隨后，在中山路一家大型百貨商店的超市內(nèi)，記者同樣見到了三文魚。該店的三文魚使用了包裝袋包裝，上面注明了加工地址在廣州，但并未注明三文魚魚肉的產(chǎn)地在哪里。售貨員也同樣不知道三文魚是產(chǎn)自什么國家或是海域。

在位于東海路上的一家五星級酒店內(nèi)，記者同樣看到了自助餐餐廳里備好的三文魚生魚片。但記者詢問酒店領(lǐng)班后，對方也無法說出三文魚生魚片的產(chǎn)地，僅僅告訴記者，這是國外進口的三文魚。

由于銷售端出售的三文魚大都制成了生魚片，其產(chǎn)地標注的均為加工方的生產(chǎn)地址和名稱，且大都是在國內(nèi)加工。因此在銷售端，盡管記者多方打聽，并沒有找到在市場上有銷售 “挪威三文魚”的證據(jù)。

市場批發(fā)價叫人看不懂

在南山水產(chǎn)批發(fā)市場內(nèi)，記者見到了正在銷售的整條三文魚。批發(fā)店的店員告訴記者，這就是挪威三文魚。“我們賣的是挪威三文魚，三文魚里面最好的了。”看到顧客上門，這名店主趕緊上來介紹，但記者詢問有沒有產(chǎn)地證明時，對方稱他們沒有產(chǎn)地證明。

在一家提供現(xiàn)場切割生魚片服務(wù)的店內(nèi)，記者看到，三文魚的售價不一，最低40元一斤，有的60元，有的75元一斤，還有100多元一斤的。每個都說自己是正宗挪威三文魚。問來源，“挪威啊”，再細問進貨渠道，就含糊：“直接合作的”，“空運過來的”，“香港來的”“海關(guān)進口的”“上海”……再問到進口需要經(jīng)過有資質(zhì)的供應(yīng)商，他們就說，我們是直接貨源，你們到底買不買?但是這些攤位都未能提供進口憑證來證明自己的渠道和來源。

鑒別

把好“入口”關(guān)一看二聞三按

不同的進口渠道、不同的產(chǎn)地、甚至是不同的品種……那么，我們怎么知道，吃進嘴的三文魚究竟安不安全?一圈調(diào)查下來，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下最實用的方式，只能是消費者自己把握入口這一關(guān)了。

“市民可以通過目測。正宗挪威三文魚的顏色是粉紅色偏橘色，如果那些紅得非常鮮艷的就要當(dāng)心了，很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的。新鮮的三文魚色澤非常亮，拿到陽光下還會折射出光線。如果三文魚顏色變白，那就是變壞了。”市海洋與漁業(yè)局的工作人員介紹說，至于我們看到的已經(jīng)切片的三文魚，有的是整片紅紅的，有的是紅白相間的，這個倒沒問題，是魚身上不同部位的肉質(zhì)呈現(xiàn)出來的不同模樣。如果能聞到明顯的腥味就表示已經(jīng)不新鮮了。還可以用手按一按，三文魚肉質(zhì)緊實且富有彈性，新鮮的三文魚，手指按下去，魚肉會馬上彈起來，如果不新鮮，按下去，魚肉就會凹下去。

另外，從超市買回的三文魚最好當(dāng)天就吃掉，這時的味道最鮮美。

本版撰稿記者 原野

統(tǒng)計

3.65萬噸三文魚進青島

在青島市出入境檢驗檢疫局，記者了解到了一個數(shù)字：去年，從青島海關(guān)通關(guān)的進口三文魚總量達到了3.65萬噸，但其中沒有產(chǎn)地為挪威的三文魚。“我們查閱數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，進口三文魚的產(chǎn)地為美國、加拿大、俄羅斯和日本，其中從美國進口的占了70%，沒有一例是從挪威進口的三文魚。”青島市出入境檢驗檢疫局的田科長告訴記者，從進口環(huán)節(jié)來說，不排除有挪威產(chǎn)三文魚從其他國家轉(zhuǎn)口貿(mào)易進入國內(nèi)的情況，但這種可能性很低。

“這些從青島通關(guān)的進口三文魚被銷售到了國內(nèi)各個城市，并不意味著全部在青島銷售了。還有一種是進口到青島加工后直接銷往國外，不在國內(nèi)銷售。”田科長告訴記者，進口的三文魚中究竟有多少噸留在了青島銷售較難估算。以10%的數(shù)量留在青島計算，青島每年的三文魚市場消費規(guī)模也有三四千噸。

“挪威三文魚”是個概念

記者從市海洋與漁業(yè)局了解到，實際上，三文魚并不是某種魚。它不是魚類分類名稱，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。它的英文是salmon，“三文魚”其實就是個音譯。這就導(dǎo)致了這樣一種情況出現(xiàn)：雖然都叫三文魚，但有時候因為產(chǎn)地的不同，其實它們根本不是同一種魚。比如挪威的三文魚，主要為大西洋鮭;芬蘭三文魚，主要是紅肉虹鱒;美國的三文魚，則主要是阿拉斯加鮭魚。因為水域的關(guān)系，以挪威三文魚口感最好。所以，大家都愛用“挪威三文魚”來吆喝。

“你在市場上吃到種種口感各異的三文魚，有的是用價格相對便宜的大馬哈魚頂替的，有的甚至是淡水虹鱒魚。”市海洋與漁業(yè)局的工作人員告訴記者，你在市場上吃到種種口感各異的三文魚，有的是用價格相對便宜的大馬哈魚頂替的，有的甚至是淡水虹鱒魚。目前我國有多個地方已經(jīng)能夠飼養(yǎng)淡水虹鱒魚，如黑龍江的佳木斯，麗江，包括浙江的千島湖。

現(xiàn)狀

三文魚已實現(xiàn)本地養(yǎng)殖

“其實，青島市已經(jīng)實現(xiàn)了三文魚的養(yǎng)殖了，但目前仍未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。”市海洋與漁業(yè)局的工作人員告訴記者，我市目前有一家育苗公司，兩家養(yǎng)殖公司，都在生產(chǎn)三文魚。因環(huán)境和時間因素，我市三文魚上一次上市時間是2014年年底。昨天，記者聯(lián)系上了青島龍盤海洋生態(tài)養(yǎng)殖公司總經(jīng)理王金霞，她告訴記者，目前，公司在深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖了兩種三文魚，一種是產(chǎn)自挪威的大西洋鮭，另一種是斑點虹鱒。“我們銷售的三文魚都是活魚，整條魚的售價可以賣到60元一斤，可以當(dāng)天端上餐桌。因此也都在青島本地銷售。進口的三文魚都是冷凍的，價格要比我們低很多。”王金霞告訴記者，目前我市的三文魚產(chǎn)量約在數(shù)百噸，還遠遠滿足不了青島市場的需求。

“三文魚的棲息環(huán)境喜歡低溫水域，到了夏天我市海水溫度升高，就不太適合三文魚的生長了，限制住了三文魚的大規(guī)模養(yǎng)殖，目前我們正在攻克這個問題。”王金霞告訴記者。