當春日的暖陽籠罩在海面上,隨著薄冰開始消融,休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來,這時候捕撈上來的梭魚,漁民們習慣稱之為“開凌梭”,是開春后捕撈上來的第一批魚種,素有“開春第一鮮”的美譽。昨天漁民告訴記者,從現在一直到農歷
二月二,都是吃梭魚的好時候。
新鮮梭魚春節后熱銷
冬天漁民很少出海,市場上也難見新鮮海魚的身影。“快來買啊,新鮮的梭魚!”在城陽上馬一處集市的海鮮攤位前,攤主手握兩條活蹦亂跳的梭魚,大聲吆喝著吸引顧客。這里有十幾個攤位,新鮮海魚除了梭魚外,只有為數不多的光魚,據說光魚也多是蝦池中捕撈的,其他的海魚則多是冰貨。幾乎每個攤位上都有待售的新鮮梭魚,不時有買家駐足挑選。
“剛過完春節,大伙家里都有存貨,所以趕市場的人不多,不過生意還不錯,已經賣了十幾條,這不只剩下兩條了。”一名攤主說,這些梭魚都是一大早從碼頭上買回來的,價格上,二三斤一條的,15元一斤,四五斤一條的,每斤20多元。畢竟是開春第一鮮,不少居民買回家圖嘗個鮮,大部分梭魚還是被酒店收購了去,現在開凌梭都成了各大酒店的招牌菜。
一大早,記者來到紅島西大洋碼頭,可足足等了一個多小時,也不見捕撈梭魚的漁船回港。“現在氣溫低,近海的魚少,還不是出海捕撈的時候。”當地漁民告訴記者,按照慣例,過了清明,大部分漁民才會出海捕撈,當下只有少數出小海的,多是捕撈鰻鱗魚、八帶和貝類的,專門捕撈梭魚的漁船更少,多數梭魚都是隨網打上來的,因為數量極少,往往天還沒亮,就被等候在岸邊的商販搶購一空。
春風破冰梭魚來得早
“梭魚的習性是隨潮而動,平日里以海泥中的微生物為食。”上馬街道從事史志研究72歲的吳元珍說,到了冬天這種魚喜歡聚群,成群結隊潛入深水休眠;它的另一個特點是活動早,等到來年開春,春風送暖,冰凌剛剛融化時,就早早行動起來,集群游到入??诟浇捠常运篝~是春節后捕撈上來的第一批魚種。
開凌梭是帶著海冰捕撈上來的第一批梭魚,因此而得名。由于休眠期間梭魚幾乎不吃食,靠消耗自身的脂肪來維持生命,所以腹內的雜質少,沒有土腥味。這時候的梭魚肉質緊實、味道鮮美,民間向來就有“食用開凌梭,鮮得沒法說”一說。春節過后,一直到農歷二月二之前,都是吃梭魚的好時候。
當地漁民說,梭魚多是一年生的魚,小的也叫丁頭、梭棒,大魚才叫梭魚,大魚每年產卵之后就死了。到了夏天,小梭魚生長迅速,幾天的時間,長度就能翻倍。每年夏天六七月份的時候,在碼頭附近的海邊,能看到成群的梭魚游動。所以,梭魚并不是只有開春才能捕。只不過這時候的梭魚肉質松軟,入口有一股土腥味,味道就差遠了,很少有人吃,當地又有“六月梭臭滿鍋”的俗語。
清水燉梭魚那叫一個鮮
現在人們吃梭魚多喜歡紅燒,雖然口感也很好,但凡加入作料烹飪的美食,或多或少失去了一些原汁原味。也有人喜歡清燉,但不管是紅燒還是清燉,都要加入植物油。“以前的漁民吃梭魚,最常見的做法是清水燉魚。”吳元珍說,在物質匱乏的年代,植物油是很稀罕的東西,漁民常年乘船出海,更是不會輕易攜帶,那時候不僅是梭魚,捕撈的大部分海魚都是直接用海水燉來吃。
捕撈上岸的梭魚,用海水沖洗干凈后,稍加收拾去掉魚鱗,用刀切成塊,下鍋直接用海水煮,中間不加任何作料。煮出來的湯汁乳白、肉質鮮嫩,開凌梭富含脂肪,湯中飄滿油花,吃起來非常香。如今,當地很多上了年紀的老人還保留這種吃法。
現在不少人覺得,吃梭魚帶有一股難除的土腥味,實際上,如果是海中捕獲的開凌梭,是絕不會帶土腥味的。帶土腥味的多是兩活水或是蝦池中出產的梭魚,吃前需要收拾內臟,還要將腹內一層黑乎乎的粘膜去掉。吳元珍說,當地還有一種苦梭,普通人很難分辨,只有經驗豐富的老漁民才能從魚嘴和眼睛看出端倪來。吃苦梭必須要將內臟清理干凈,否則煮出來的魚肉質發苦。
乘坐木筏子滑冰趕海
“在我看來,開凌梭之所以出名,除了味道鮮美以外,還有其他原因。”吳元珍說,在以前物質匱乏的年代,漁民們經歷了一個冬天幾乎沒有鮮魚吃的漫長等待,能吃上一口開春第一鮮的梭魚,自是一番享受。說話間老吳的記憶又回到上世紀60年代,那時候,城陽的流亭、棘洪灘、上馬以及紅島沿海一帶梭魚成群,當地人曾用“水有多深魚就有多深”來形容梭魚之多。
初冬時節,遇到天氣驟冷,海面上會結上一層厚厚的冰,此時便是小伙伴們最快樂的時間。貪嘴的年輕人乘坐木筏子 (類似于現在的雪橇)滑上冰面,一手拿著小錘子,一手拿著竹簍。“海面不同于河面,徒步是絕不能上去的,木筏子要安全得多。”吳元珍說,隨著木筏子的前行,冰面下方會不斷浮現被凍住的梭魚,一條條清晰可見,放眼望去,一片一片的。梭魚喜歡貼著水面游動,突然降溫被凍住的幾率較大。這時拿起小錘子,輕輕敲碎冰面,用手將梭魚一條條撿起。不大會兒功夫,就能撿滿兩竹簍,足足有上百斤梭魚,滿載而歸自是一番犒勞。
當然,這種原始的捕撈方法更多是年輕人的一種游戲,需要看天而定,可遇而不可求。日常人們捕撈梭魚有用拖網、旋網,也有用粘網的。粘網是一種專門用于捕撈梭魚的工具,長一米有余,上方帶有魚漂,下方有鉛墜拽著,豎立于海水中。這種網有三層,游動的梭魚經過時,會被網黏住。說來也怪,梭魚是個“直腸子”,只會一個勁往前鉆,決不回頭,越鉆越深,理所當然就會被網具牢牢捕獲。
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