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別拿土豆不當(dāng)干糧 專家:可預(yù)防糖尿病等慢病

2015-01-13 15:02:11
來(lái)源:北京青年報(bào)
責(zé)任編輯:每皮

誰(shuí)能告訴我,又叫馬鈴薯的土豆是糧食還是蔬菜?在糧食匱乏的年代,蒸幾個(gè)土豆充饑是常有的事,可一盤(pán)青椒土豆絲上桌又是一道美味佳肴。這個(gè)看似不起眼兒的土豆,多少年以來(lái)一直被人們關(guān)注著,眼下農(nóng)業(yè)部又召開(kāi)了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”,再次讓土豆成為討論的話題。

2015年1月6日,農(nóng)業(yè)部組織召開(kāi)了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”,會(huì)議倡導(dǎo)馬鈴薯主糧化,因?yàn)檫@樣才能開(kāi)辟保障國(guó)家糧食安全的新途徑;改善膳食結(jié)構(gòu),增強(qiáng)人民體質(zhì);緩解資源環(huán)境壓力,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。會(huì)議總體認(rèn)為,馬鈴薯主糧化可行且有必要。

土豆粉有貯藏時(shí)間長(zhǎng)的特性,又稱為戰(zhàn)備糧 土豆是預(yù)防糖尿病等慢病的食品

這標(biāo)志著我國(guó)今后要通過(guò)推進(jìn)馬鈴薯主糧化,使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費(fèi)量中的比重均有顯著提升,讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物,預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。

馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食,把馬鈴薯發(fā)展成稻米、小麥、玉米外又一主糧。因?yàn)橥炼褂兄约旱莫?dú)特性,一是,與小麥、玉米、水稻相比,馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng),在常溫下可貯存15年以上,一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧;二是,馬鈴薯富含膳食纖維,脂肪含量低,有利于控制體重增長(zhǎng)、預(yù)防糖尿病等慢性疾病。

土豆栽培技術(shù)17世紀(jì)傳到我國(guó);中國(guó)馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝

馬鈴薯,又名土豆,因酷似馬鈴鐺而得名,此稱呼最早見(jiàn)于康熙年間的《松溪縣志食貨》。我國(guó)東北稱土豆,華北稱山藥蛋,西北和兩湖地區(qū)稱洋芋,江浙一帶稱洋番芋或洋山芋,廣東稱之為薯仔。鑒于名字的混亂,植物學(xué)家才給它取了個(gè)通用名——馬鈴薯。

馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前,一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈,在的的喀喀湖區(qū)附近安營(yíng)扎寨,以狩獵和采集為生,是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。

16世紀(jì)中期,馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲,那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當(dāng)作裝飾品。后來(lái)一位法國(guó)農(nóng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),馬鈴薯不僅能吃,還可以做面包等,從此,馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀(jì)時(shí),馬鈴薯傳到我國(guó),并很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及。

現(xiàn)今馬鈴薯在我國(guó)的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。截至2012年,中國(guó)馬鈴薯種植面積7815萬(wàn)畝,總產(chǎn)量8154萬(wàn)噸,位居世界首位。但中國(guó)薯種產(chǎn)量較低、退化嚴(yán)重,據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)告,中國(guó)馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝,而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家平均單產(chǎn)2.33噸-2.87噸/畝,差距較大。馬鈴薯主糧化將促使國(guó)家加大對(duì)馬鈴薯種的研發(fā)投入與政策支持,提升馬鈴薯的單產(chǎn)水平 ,為國(guó)家糧食安全提供新保障。

營(yíng)養(yǎng)成分豐富,做法多; 蛋白質(zhì)含量偏低,不建議兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,100克馬鈴薯中含能量318千焦耳,9%~20%的碳水化合物, 1.5%~2.3%的蛋白質(zhì),脂肪含量低,只有0.1%~1.1%。除含有豐富的鉀外,還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì),胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。

土豆的做法很多,各種做法都有,五花八門(mén),炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯?xiàng)l、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等,還有用土豆來(lái)做包子餡的。土豆吃法很多,但食用時(shí)要注意。吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒;切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡,泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失;不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,以免龍葵素中毒。

除了馬鈴薯外,薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹(shù)薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。《中國(guó)居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類攝入,每周吃5次左右,每次攝入50g-100g。在烹調(diào)方式方面,建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式,可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。盡量少用油炸方式,從而減少食物中油和鹽的含量。同時(shí)指出,由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低,兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用,會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。

 

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