原標(biāo)題：休漁不缺“鮮” 蛤蜊唱主角

隨著縷縷夏風(fēng)吹過，“吃蛤蜊、喝啤酒”的老味道，在青島街頭巷尾越發(fā)濃郁起來。在青島人的海鮮食譜中，蛤蜊雖小，卻占據(jù)著不可撼動(dòng)的“頂流”地位。入夏以來，蛤蜊進(jìn)入高產(chǎn)期，市場(chǎng)上全國(guó)各地各類蛤蜊大量上市，成為休漁期貝類海鮮中的“王者”。它們主要來自江蘇、大連、河北和山東半島的乳山、海陽等地，每天上市量達(dá)百余萬斤。隨著青島本地蛤蜊養(yǎng)殖面積的不斷擴(kuò)大，以膠州灣、紅島海域和即墨丁字灣為主的本地蛤蜊，在青島市場(chǎng)上也占據(jù)不小的份額。

凌晨出海6小時(shí)捕撈近萬斤

“進(jìn)入5月后，蛤蜊產(chǎn)量逐漸增大。”在膠州灣紅島海域養(yǎng)殖了200多畝蛤蜊的趙丕波，近期每天凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘便帶著6人專業(yè)捕撈隊(duì)出海了。為保證蛤蜊更新鮮，他們一直采用人工捕撈的方式，這樣可以避免機(jī)械作業(yè)對(duì)蛤蜊造成二次磨損。

一個(gè)大網(wǎng)筐，一根鐵釘耙，就是捕撈蛤蜊的主要工具。捕撈人員趁著退潮，在齊腰深的海水中用釘耙把蛤蜊從泥沙中撈起，連泥帶蛤蜊一起放入網(wǎng)筐，經(jīng)海水自然沖刷后，網(wǎng)筐里只留下干凈的蛤蜊。就這樣，經(jīng)過6個(gè)小時(shí)的捕撈，每人能收獲1500多斤。

趙丕波介紹，由于市場(chǎng)需求量增大，這幾天他們的工作量也大幅增加，最多時(shí)一天的蛤蜊捕撈量超過兩萬斤。其中一部分直接被客戶從碼頭拉走了，另一部分運(yùn)到城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。

在紅島碼頭，像趙丕波這樣的蛤蜊養(yǎng)殖戶還有許多。

全國(guó)各地蛤蜊匯集島城

從凌晨?jī)牲c(diǎn)開始，一直到下午，城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，來自全國(guó)各地的蛤蜊在這里被分銷到青島各大市場(chǎng)。

做了30多年蛤蜊批發(fā)生意的臨沂人李安國(guó)介紹：“青島市場(chǎng)上的蛤蜊，過去主要以南方的為主，現(xiàn)在基本上形成了全國(guó)各地蛤蜊匯集青島的局面。”李安國(guó)不只經(jīng)營(yíng)一個(gè)產(chǎn)地的蛤蜊品種，而是根據(jù)市民不同的需求，靈活調(diào)整進(jìn)貨渠道。比如，當(dāng)下他會(huì)進(jìn)一些海陽、乳山的蛤蜊；到了冬季，大連的蛤蜊進(jìn)貨量就會(huì)大一些。

“青蛤”養(yǎng)殖區(qū)域擴(kuò)大

青島海域由大大小小的海灣組成，形成了一個(gè)個(gè)天然的蛤蜊養(yǎng)殖牧場(chǎng)。優(yōu)良的氣候和適宜的水溫，加上完美的生長(zhǎng)周期，讓青島本地蛤蜊具有了外殼薄、肉質(zhì)白凈肥厚、味道鮮美的特點(diǎn)。

青島本地蛤蜊主要有花蛤、文蛤和沙蛤蜊，最有名的就是紅島蛤蜊。記者采訪了解到，膠州灣、丁字灣和田橫灣等地以養(yǎng)殖菲律賓雜色蛤（花蛤）為主，苗種多來自南方地區(qū)。

據(jù)了解，十多年前，青島市場(chǎng)上的蛤蜊有八成來自南方等地。近些年，隨著本地養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，青島人能吃到更多的本地蛤蜊了。目前，即墨丁字灣蛤蜊養(yǎng)殖面積已經(jīng)超過兩萬畝，田橫灣也由之前的幾千畝發(fā)展到萬畝以上。

觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡