原標題：南京要為鴨血粉絲湯定團體標準

南京市場監(jiān)管局日前召開食品生產(chǎn)企業(yè)座談會決定，南京相關食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。同時，相關部門還表示將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

未來還將制定食安地方標準

近年來，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統(tǒng)小吃鴨血粉絲湯也推出了速食版本。為了助力南京傳統(tǒng)名小吃鴨血粉絲湯更好地走出南京，南京市市場監(jiān)管局召集該市鴨血粉絲湯食品生產(chǎn)企業(yè)負責人，進行了專題研討。與會者表示，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業(yè)也在做鴨血粉絲湯，不過各地的鴨血粉絲湯的質量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。有的只有粉絲和調味包，并沒有代表性的鴨血、鴨肝等配料。

目前，南京市獲得鴨血粉絲湯生產(chǎn)資質的食品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行企業(yè)自定的質量標準，簡稱“企標”。企標中各項指標要求，應符合相應國家食品安全標準的有關規(guī)定。企業(yè)產(chǎn)品實際生產(chǎn)，應與企標中規(guī)定的生產(chǎn)工藝及原輔料的描述相一致。

會議也決定，南京相關食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。會上，不少鴨血粉絲湯生產(chǎn)企業(yè)表示，目前國內市場上有些同類產(chǎn)品質量低下、品質惡劣，銷售時打著南京鴨血粉絲湯的旗號，嚴重損害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽。制定團體標準只是第一步，未來，相關部門還將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，進一步規(guī)范鴨血粉絲湯產(chǎn)品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

是否影響口味“多樣化”

這一話題更是在近期上了熱搜。部分網(wǎng)友認為此舉是為了讓鴨血粉絲湯更正宗。也有網(wǎng)友認為，這類小吃本來就是千店千味，如果統(tǒng)一了口味，也就失去了商家的特色。對此，有專業(yè)人士科普稱，消費者不用擔心地方標準推出后，會影響到美食口味的多樣性。食品安全地方標準分為兩類：推薦性標準及強制性標準，為地方性美食制定的地方標準多為推薦性標準。強制性食品安全地方標準目的是為了保障食品安全而制定的食品最低要求，而推薦性標準則是基于市場上相關食品質量良莠不齊而制定的類似于行業(yè)規(guī)范的標準，旨在為消費者提供更安心的選擇，同樣也不具有強制力。

此次南京市市場監(jiān)管局召集的是鴨血粉絲湯的生產(chǎn)企業(yè)，推出標準也明顯是針對包裝類的產(chǎn)品，推出這一標準也可以認為是規(guī)范和利好該品類商品。

北青報記者了解到，在座談會以前，南京市市場監(jiān)管局已多次籌備南京鴨血粉絲湯產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可等相關事項。2021年6月，南京市市場監(jiān)管局曾下發(fā)了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關事項的通知》。其中規(guī)定鴨血粉絲湯的速食產(chǎn)品中，特征料包（鴨產(chǎn)品）的含量應大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包（鴨產(chǎn)品）中固形物的含量應大于該料包的50%。特征料包（鴨產(chǎn)品）必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產(chǎn)許可相關信息。

專家認為，南京市相關企業(yè)為“鴨血粉絲湯”申請集體商標、制定團體標準，這也是食品品質化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，不僅企業(yè)有了生產(chǎn)規(guī)范，市場監(jiān)管部門在管理時也能做到有法可依，進一步保護鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

螺螄粉商業(yè)化已成案例

鴨血粉絲湯并不是首個被提出要有標準的地方小吃。早在2015年揚州市質量監(jiān)督局就發(fā)布了地方性揚州炒飯標準，揚州市相關部門表示將會給部分餐飲企業(yè)授予《揚州炒飯標準制作指定單位》的稱號，如果這些企業(yè)不按照標準來炒飯，將會被摘牌。

2016年廣西柳州出臺了強制性螺螄粉食品安全地方標準；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標志商標；2021年2月，當?shù)赜殖雠_了團體標準。2019-2022年間湖南出臺了《食品安全地方標準預制長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全地方標準-豬血丸子》等多個食品安全地方標準。

這其中，螺螄粉食品安全地方標準對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標、微生物指標等都進行了細致規(guī)定。食品企業(yè)老板表示，有了團體標準，生產(chǎn)工作也能更加規(guī)范，無論是原料選購還是熬制過程，都有可以參照的要求。在食品安全方面，團體標準就相當于“紅線”，營養(yǎng)組成、配料等都可按照安全標準來執(zhí)行。

如今，具備標準化硬件的螺螄粉已經(jīng)成為小吃包裝食品化、商業(yè)化的典型代表之一。有數(shù)據(jù)顯示，去年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的銷售收入達到了501.6億元。

有分析認為，制定標準是食品品質化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，是小吃商業(yè)化模式的必要之舉。

文/本報記者 張鑫