原標(biāo)題：秋日“蟹逅”餐桌“鮮霸”

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，梭子蟹開始慢慢淡出市場(chǎng)，大閘蟹則到了最鮮最肥的時(shí)候。10月10日凌晨，來自江蘇、山東微山湖等地的大閘蟹，連夜運(yùn)到青島市場(chǎng)。記者現(xiàn)場(chǎng)探訪了解到，由于節(jié)后價(jià)格跳水，這幾天進(jìn)入青島的大閘蟹數(shù)量大幅上升，每天超過10萬斤，而且很快就被搶購一空。大閘蟹批發(fā)商介紹，節(jié)后平均每斤直降5到8元，目前公蟹每斤的零售價(jià)在35元到45元之間，母蟹則比公蟹高出10元左右。行內(nèi)人士介紹，節(jié)后由于氣溫下降，大閘蟹蟹黃蟹膏會(huì)更飽滿，所以不少市民選擇在這個(gè)時(shí)候購買嘗鮮。

現(xiàn)場(chǎng)：

大閘蟹連夜進(jìn)青

目前正是大閘蟹“橫行天下”的季節(jié)。10月10日凌晨3點(diǎn)多，早報(bào)記者趕到青島大閘蟹最大的批發(fā)市場(chǎng)城陽水產(chǎn)市場(chǎng)看到，掛著江蘇、安徽等南方牌照的運(yùn)輸車陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)，冷鏈車廂里的一箱箱大閘蟹隨后卸車排放在市場(chǎng)上。這時(shí)候，城陽區(qū)黑龍江路立交橋下已經(jīng)停滿了來市場(chǎng)批發(fā)大閘蟹的海鮮車。等大閘蟹剛一搬下車，商販們便圍了上來，開始爭(zhēng)搶著挑選。

記者在現(xiàn)場(chǎng)了解到，每天凌晨，來自江蘇、安徽等地的冷鏈貨車都會(huì)將大閘蟹運(yùn)到城陽市場(chǎng)，由工人分揀后向外批發(fā)。看著新鮮的大閘蟹不時(shí)吐著水泡，許多海鮮商販開始忙著交易起來。從凌晨1點(diǎn)一直到早上6點(diǎn)，這里成了青島大閘蟹交易的主戰(zhàn)場(chǎng)。來自青島各大水產(chǎn)市場(chǎng)的商販，從這里分揀出大閘蟹后，用小貨車將大閘蟹運(yùn)往各大市場(chǎng)銷售。

“進(jìn)入青島的這些大閘蟹，大多來自江蘇南部和山東的微山湖、黃河口等地。節(jié)后開始，隨著氣溫下降，大閘蟹迎來一年最肥的時(shí)候，大量的大閘蟹被連夜運(yùn)到了青島市場(chǎng)。”城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)袁經(jīng)理介紹，因?yàn)槟壳罢卿N售大閘蟹的旺季，所以每天凌晨，市場(chǎng)內(nèi)都會(huì)圍著眾多的海鮮批發(fā)商販，上演一場(chǎng)場(chǎng)“蟹戰(zhàn)”。大閘蟹每年的情況基本都差不多，價(jià)格與往年相比基本持平。

每年10月份，大閘蟹膏滿黃肥，味道鮮美，成為橫行中國(guó)南北的“第一鮮”。袁經(jīng)理介紹，雖然今年有暴雨和雨季光照不足等不利因素影響，但因?yàn)轲B(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，大閘蟹總體產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)。從市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，每天進(jìn)入青島市場(chǎng)的大閘蟹的數(shù)量都不一樣，最近每天在10萬斤左右，總數(shù)量連年大幅度上升。

“今年中秋節(jié)與國(guó)慶節(jié)相差半個(gè)多月，雙節(jié)消費(fèi)旺季較長(zhǎng)，所以大閘蟹的銷售量也比較大，價(jià)格自然也會(huì)高一些。這周開始，大閘蟹價(jià)格明顯下降，市民餐桌上將會(huì)更多地看到這一‘河鮮’的身影。”在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)近10年大閘蟹生意的高文強(qiáng)介紹，從9月份開始，南方的大閘蟹和青島本地的梭蟹一起“稱霸”市場(chǎng)，進(jìn)入10月份后，梭子蟹慢慢退市，大閘蟹漸漸成為市民餐桌上最受喜愛的“鮮霸”。

講述：

5個(gè)小時(shí)賣掉5000斤

今年28歲的高文強(qiáng)，老家江蘇。因?yàn)榧依飵纵吶硕际菑氖麓箝l蟹養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)工作，他8年前來到城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，開始專門從事大閘蟹批發(fā)生意。每年9月份開始，高文強(qiáng)每天凌晨1點(diǎn)到6點(diǎn)，都會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，因?yàn)闉槿苏\(chéng)信勤快，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，這些年吸引了不少青島的固定客戶，每天都有不少商販找他預(yù)訂大閘蟹。

“和往年一樣，今年的大閘蟹大多來自江蘇，也有少量來自河南和安徽或更遠(yuǎn)的地方。雖說陽澄湖的大閘蟹不多，但品質(zhì)都差不多，到了季節(jié)味道一樣好。”高文強(qiáng)拿起兩個(gè)大閘蟹向記者介紹，這些連夜從外地運(yùn)來青島的大閘蟹，當(dāng)天就能擺上市場(chǎng)供市民挑選。

因?yàn)榻?jīng)營(yíng)大閘蟹的時(shí)間長(zhǎng)了，加上自己本身就是江蘇人，高文強(qiáng)手里有不少養(yǎng)殖戶的資源，每天會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的需求預(yù)訂進(jìn)貨的數(shù)量，一般在5000斤到8000斤之間，周末有時(shí)超過萬斤。一般提前一天預(yù)訂好后，南方的養(yǎng)殖戶會(huì)將大閘蟹集中運(yùn)送到城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。高文強(qiáng)說，最近和前幾天過節(jié)時(shí)進(jìn)貨數(shù)量差不多，一天在5000斤左右，由于客戶相對(duì)比較固定，所以一般5個(gè)小時(shí)內(nèi)就銷售一空。

像高文強(qiáng)這樣的大閘蟹批發(fā)商，在城陽市場(chǎng)還有不少。每天凌晨，來自膠東半島和青島市區(qū)、即墨、萊西、膠州等周邊市場(chǎng)的商販，早早來到城陽批發(fā)市場(chǎng)，將大閘蟹運(yùn)到周邊市場(chǎng)銷售。

調(diào)查：

多地大閘蟹爭(zhēng)奪青島市場(chǎng)

“國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量接近全國(guó)的一半。”大閘蟹經(jīng)營(yíng)者張先生介紹，生長(zhǎng)周期內(nèi)，大閘蟹需要蛻5次殼，每蛻一次殼，體型約長(zhǎng)大一倍。往年農(nóng)歷六月，大閘蟹蛻了4次殼后，肉質(zhì)和體型雖非最佳，但已經(jīng)可以上市，這批蟹稱為“六月黃”。天氣太熱，水溫太高，大閘蟹會(huì)不愿進(jìn)食，生長(zhǎng)遲緩，最終影響體型和品質(zhì)。近期，江蘇等地已開始降溫，大閘蟹進(jìn)入最后一輪關(guān)鍵生長(zhǎng)期。部分大閘蟹體型已經(jīng)長(zhǎng)成，蟹肉也達(dá)到了最飽滿的程度。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著陽澄湖大閘蟹成為暢銷品牌后，近幾年，江蘇太湖、洪澤湖和蘇北等地養(yǎng)殖的大閘蟹也大量在青島上市。在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)10多年蟹生意的張先生介紹，之前市民只認(rèn)陽澄湖大閘蟹，近年來各地大閘蟹紛紛上市，漸漸也都打出知名度。現(xiàn)在島城市場(chǎng)上銷售的大閘蟹，陽澄湖出產(chǎn)的很少，這是因?yàn)橹苓吷踔粮h(yuǎn)地方的大閘蟹養(yǎng)殖面積在不斷擴(kuò)大。

除了江蘇等地的大閘蟹，山東黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹近年來已頗有名氣。在即墨農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)賣黃河口大閘蟹的攤主呂先生介紹，目前黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹的價(jià)格并不比南方大閘蟹低。這幾年隨著各地比較注重水質(zhì)環(huán)境，大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的水質(zhì)都達(dá)到了很高的水平，加上養(yǎng)殖技術(shù)的不斷完善，多地大閘蟹紛紛來青爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

■提醒

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