原標(biāo)題：“鲅”得頭籌“魚”你有約

3月28日凌晨1時(shí)30分，當(dāng)城市還沉浸在睡夢中時(shí)，沙子口中心漁港卻已經(jīng)喧嘩起來，呈現(xiàn)出一番忙碌的景象：車來車往，近百名商販涌向首條靠岸的漁船，將目光緊盯著船艙，那里面有他們要爭搶的大鲅魚。

船艙還沒有打開，岸上已經(jīng)堆滿了塑料筐，“開船艙”!隨著一聲吆喝，一年一度的春季首場“搶魚大戰(zhàn)”正式打響……短短兩個(gè)小時(shí)，5000斤大鲅魚被一搶而空。商販們開車?yán)篥阳~，迅速駛離中心漁港，奔向各自新的“戰(zhàn)場”。青島的“鲅魚時(shí)段”在沙子口中心漁港正式開啟了。

/ 現(xiàn)場 /

等候一小時(shí)只為頭船大鲅魚

“今晚12點(diǎn)，沙子口碼頭會(huì)有頭船大鲅魚上岸，你們可以去看看。 ”在接到線索后，3月27日晚上11時(shí)許，早報(bào)記者立即趕往沙子口中心漁港。

走過沙子口大橋，拐進(jìn)直通碼頭的小路，空氣中一股很濃烈的魚腥味道撲面而來，小路兩側(cè)有眾多水產(chǎn)行，里面也是一片忙碌，有人在分揀著海鮮，有人在打包，不少廂式冷藏車就停在道路兩側(cè)。

沙子口中心漁港里燈火通明，停靠了不少本地和外地的漁船，有的船上船員正在收拾網(wǎng)具，還有的漁船拔錨起航，離開了漁港。漁港南側(cè)有兩條捕撈船正在卸立蝦和八帶，旁邊是幾輛廂式冷藏車，船員們把成筐的立蝦和八帶倒在岸上的一張大塑料布上，然后開始快速分揀，分揀完成后裝到另外的塑料筐里，稱重后，廂式冷藏車急匆匆地離去。

“你來早啦，漁港里一般是凌晨一兩點(diǎn)鐘才開始交易鲅魚，因?yàn)樯特渹兪召彽仅阳~后，都要趁著清晨去市場賣。 ”在碼頭上，一位商販善意地提醒記者。

3月28日零時(shí)30分許，陸續(xù)有小貨車涌入沙子口中心漁港。眾多商販從車上搬下塑料筐，堆放在岸上。商販的數(shù)量迅速接近百人，大家興奮地談?wù)撝辜钡氐却?ldquo;開船艙”。 “沙子口鲅魚名氣大，很多客戶點(diǎn)名要沙子口鲅魚。”有商販告訴記者。

凌晨的漁港氣溫比較低，不少商販跺著腳，繼續(xù)在岸邊等著交易。記者了解到，為了搶到頭船鲅魚，很多商販已經(jīng)在沙子口中心漁港等待一個(gè)多小時(shí)了。

“我是兩天前就接到了通知，今天碼頭上要來首船大鲅魚，心里太興奮啦。 ”90后的商販曲震東告訴記者，“之所以到沙子口搶頭船鲅魚，就是為了搶個(gè)好彩頭，也是為了賣個(gè)好價(jià)錢。今天真熱鬧啊，我看在青島賣鲅魚的商販有一多半都來漁港了。頭船鲅魚大約有5000斤，今天來了這么多人，估計(jì)每人頂多能分一桶吧。 ”

“快了，快了。”凌晨1時(shí)20分許，商販們再次躁動(dòng)起來，他們一起奔向“魯榮漁71189”號漁船，這是今春首條靠泊沙子口中心漁港的鲅魚船。

“開艙嘍”，凌晨1時(shí)30分，漁船上的船員拉開船艙的木板，沙子口中心漁港一年一度的春季首場“搶魚大戰(zhàn)”終于打響。

船艙四周都是冰塊，成排的大塑料桶堆放在冰塊中，塑料桶里倒插著一條條大鲅魚，這些大鲅魚在船上燈光和漁港路燈的照射下，折射出藍(lán)白的熒光。船員們麻利地拎起一條條大鲅魚裝到塑料筐里，借助傳輸帶運(yùn)到岸上。岸上的商販們擁擠向前，接過一筐筐大鲅魚。他們個(gè)個(gè)眼疾手快，因?yàn)?ldquo;搶到即賺到”。

/ 看點(diǎn) /

“搶魚大戰(zhàn)”商販自帶“神器”

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，商販們搶鲅魚也是各顯神通。大家除了現(xiàn)場瞪大眼睛認(rèn)真辨別外，還有的商販直接抄起一條鲅魚，試一試鲅魚是否直挺。不少商販都帶著“神器”，那就是手電筒。他們拿著手電筒往鲅魚身上照，重點(diǎn)看魚眼、魚鰓，以確定鲅魚的新鮮程度。

“新鮮的鲅魚不打彎，我拿著手電筒還要看魚眼、魚鰓和皮膚，基本上掃一下就能知道鲅魚的新鮮度。 ”曲震東算是子承父業(yè)，他父親就是沙子口的船老大，家里有收魚船。“剛才我簡單地查看了一下，這頭船鲅魚的新鮮度不錯(cuò)，質(zhì)量很好。”不過，隨著越來越多的商販加入 “搶魚大戰(zhàn)”，很多人只能靠目測來“搶鲅魚”。

你這邊挑選完鲅魚，我這邊忙著過磅稱重，他那邊把成筐的鲅魚裝車運(yùn)走。現(xiàn)場拍照的、拍視頻的，發(fā)微信的，還有跟客戶溝通確認(rèn)數(shù)量的，各種聲響、各種熱鬧場景，混雜成一首沙子口特有的漁家交響曲。

當(dāng)天凌晨3時(shí)50分許，“搶魚大戰(zhàn)”終于結(jié)束，曲震東搶來了300斤大鲅魚。 “我是這條漁船的老客戶啦，所以他們也比較照顧我，這些大鲅魚都被客戶預(yù)訂了，除了一部分送到飯店，其余的要在清晨打包發(fā)快遞。 ”

/ 焦點(diǎn) /

頭船鲅魚比去年便宜兩成

一些商販告訴記者，這些大鲅魚產(chǎn)自潮連島以東海域，按照往年的情況看，預(yù)計(jì)在4月中旬前后，鲅魚群就能洄游到嶗山頭海域。

“頭船鲅魚的產(chǎn)量比去年少了一半，這是從40多條作業(yè)船上收來的。現(xiàn)在海水溫度低，產(chǎn)量不算高，后期鲅魚的產(chǎn)量會(huì)有所增加。 ”青島昊天水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理王滋說。根據(jù)往年情況看，在鲅魚節(jié)期間，大鲅魚的價(jià)格會(huì)有所提高，但是在4月中旬會(huì)有所回落，想要吃便宜鲅魚的市民，可以等到4月中旬。

“當(dāng)天最大的鲅魚有十六七斤，7斤以上的大鲅魚占到了七成以上，比去年頭船鲅魚的個(gè)頭要大一些。 ”船主許方龍說。當(dāng)天大鲅魚的批發(fā)價(jià)格是40元一斤，而去年頭船大鲅魚的交易價(jià)格是55元一斤。 “從今天開始，以后每天都會(huì)有我們的鲅魚船停靠到碼頭，市民可以到中心漁港買到新鮮的大鲅魚。 ”許方龍說。

沙子口中心漁港碼頭相關(guān)負(fù)責(zé)人郝先生介紹，鲅魚學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，每年的12月到來年2月是它的越冬期，它有兩個(gè)越冬場，一個(gè)在黃海東南部外海，另一個(gè)在東海外海。每年的3月份，鲅魚陸續(xù)離開越冬場做生殖洄游，3月中旬一部分到了福建中部沿海以及福建東南沿海的各個(gè)漁場，4月份開始產(chǎn)卵。南方的鲅魚在近岸索餌產(chǎn)卵，一部分在4月中上旬隨著暖流往北洄游，還有一部分穿越長江口進(jìn)入大沙漁場，主要餌料是鳀魚。停留一段時(shí)間后，往北繼續(xù)洄游。一些鲅魚群向東北到達(dá)朝鮮西海岸，4月下旬到達(dá)黃海北部。一些鲅魚群往西北，到了大連、青島、石島、連云港的漁場。另一個(gè)越冬場的魚群，隨著黃海暖流，一直往西朝近岸游，4月下旬到達(dá)日照的海州灣、大連、青島、威海，5月上旬產(chǎn)卵。

“通常來講，沙子口鲅魚的范圍有兩個(gè)：大范圍是指進(jìn)入黃渤海的鲅魚，小范圍是指進(jìn)入潮連島以內(nèi)，距離青島23海里左右的鲅魚。首批上岸的鲅魚指的是大范圍的鲅魚，小范圍的鲅魚是青島人說的當(dāng)流鲅魚。 ”郝先生介紹，每年4月底左右，當(dāng)流的鲅魚游到近海，本地的漁船才開始出海捕魚，此時(shí)的鲅魚盡管個(gè)頭小，但都是在近海冷水里長大的，肉質(zhì)自然比南方鲅魚更鮮嫩，因此被很多漁民認(rèn)為是更嚴(yán)格意義上的本地鲅魚。

/ 數(shù)字 /

每天40多噸鲅魚進(jìn)青島

一些商販告訴記者，根據(jù)往年的情況，我市的大鲅魚主要來自三個(gè)渠道。首先是青島潮連島海域捕撈的春鲅魚 “先頭部隊(duì)”，潮連島是洄游魚類過境青島的重要通道，這里也是青島港大船的主要錨地之一，春天大量漁船在此等候鲅魚，捕撈后分別從沙子口和積米崖等地上岸。其二，連云港和日照近海的海州灣漁場，漁民捕撈的鲅魚可以在海上直接交易，從沙子口出發(fā)的收購船從海上收購后，直接運(yùn)回沙子口。其三，舟山漁場一帶的鲅魚產(chǎn)量最大，可以經(jīng)陸上高速公路趁夜間運(yùn)抵青島城陽水產(chǎn)品市場，有的車輛也在日照嵐山或連云港中轉(zhuǎn)。

對于沙子口中心漁港頭船大鲅魚價(jià)格比去年同期降低的原因，很多商販認(rèn)為，南方的鲅魚到青島銷售有七八天了，已經(jīng)有一些市民購買了大鲅魚，這是最主要的原因。 “外地的漁民都知道咱們青島人喜歡吃大鲅魚，所以全國各地的大鲅魚都要往青島運(yùn)輸。 “還有商販這樣說。

3月28日，城陽水產(chǎn)市場的袁文祥經(jīng)理介紹，一周前，他們市場每天的鲅魚交易量在五六噸，最近幾天交易量已經(jīng)增加到了40多噸。

/ 亮點(diǎn) /

“鲅魚熱”催生“鲅魚經(jīng)紀(jì)人”

青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺，為傳承和發(fā)揚(yáng)這一孝道文化，發(fā)展壯大海洋漁業(yè)及旅游、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，2005年，沙子口街道推出了弘揚(yáng)民俗傳統(tǒng)的“鲅魚之禮”節(jié)慶活動(dòng)，并以“鲅魚文化”拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。

2008年，嶗山“鲅魚之禮”節(jié)慶活動(dòng)入選第二批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2015年入選第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將繼續(xù)申報(bào)山東省和國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

鲅魚節(jié)期間，在“鲅魚之禮”活動(dòng)中，沙子口街道會(huì)給社區(qū)內(nèi)的百歲老人以及嶗山區(qū)敬老院的老人送去新鮮鲅魚，讓老人們嘗鮮。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，伴隨著“鲅魚之禮”承載的孝道文化的不斷傳播，青島已經(jīng)成為了全國鲅魚的集散地。特別是嶗山區(qū)沙子口被譽(yù)為 “鲅魚之鄉(xiāng)”，每年從這里上市的鲅魚有數(shù)千噸，占整個(gè)青島市場銷量的70%以上。

沙子口“鲅魚熱”也催生了一個(gè)特殊的行當(dāng)——“鲅魚經(jīng)紀(jì)人”，王滋就是其中的一名，他早在5年前就與榮成、江蘇等4個(gè)船隊(duì)建立了合作關(guān)系，共有60多艘捕撈船、10多條收魚船，在他的努力下，每年榮成、江蘇等地捕撈船收獲的鲅魚，早早地就會(huì)運(yùn)到沙子口中心漁港，“原先當(dāng)?shù)夭稉频啮阳~，都是存放在冷庫中，等到冬天才銷售，而青島本地的捕撈船、收魚船需要在4月初才能出海，通過這種合作模式，市民可以提前一個(gè)多周吃到新鮮鲅魚。 ”

“每年的鲅魚節(jié)開幕后，沙子口鲅魚就供不應(yīng)求，不但市民愿意吃，還吸引周邊地市消費(fèi)者前來選購。”王滋說。

/ 影響 /

“沙子口鲅魚”走向全國

記者了解到，不光是青島的“鲅魚經(jīng)紀(jì)人”走向全國，“沙子口鲅魚”也是早早地走向全國。去年，順豐快遞把沙子口鲅魚納入順豐生鮮的合作對象，將青島特產(chǎn)推廣到全國各地。

“市民只需要在順豐官網(wǎng)下單，就可以包郵到家。同城當(dāng)日送達(dá)，省內(nèi)城市今天下單次日中午前到達(dá)，全國主要城市實(shí)現(xiàn)48小時(shí)送達(dá)。 ”順豐快遞嶗山公司負(fù)責(zé)人許先生說，青島大鲅魚深受廣東、北京、深圳、上海等地市民的喜愛，去年就有4000多條大鲅魚從沙子口發(fā)向全國，“今天頭船鲅魚上岸后，一上午我們已經(jīng)發(fā)走了上百條大鲅魚，主要是發(fā)往省內(nèi)城市。 ”

沙子口街道工作人員介紹，鲅魚作為沙子口特產(chǎn)，在推向市場前會(huì)被統(tǒng)一包裝，目前，沙子口鲅魚已經(jīng)正式注冊商標(biāo)，除了富有當(dāng)?shù)匚幕厣陌b外，鲅魚上都貼有“沙子口”字樣為主體圖案設(shè)計(jì)的統(tǒng)一商標(biāo)，通過品牌的包裝，提升沙子口鲅魚的文化內(nèi)涵。市民在購買時(shí)，除了從鲅魚外觀進(jìn)行辨別外，還可以從品牌、包裝等方面進(jìn)行辨別。

/ 傳承 /

“鲅魚之禮”讓孝道延續(xù)

記者從沙子口街道了解到，按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，“鲅魚之禮”要分為送鲅魚和吃鲅魚兩個(gè)環(huán)節(jié)。送鲅魚體現(xiàn)的是孝道。開春時(shí)，準(zhǔn)女婿們會(huì)精心挑選分量足、個(gè)頭大的鲅魚送給未來的老丈人，以討得老人家歡心，早日將媳婦娶回家。結(jié)婚后，女婿則會(huì)和媳婦一起回娘家送鲅魚。

每年春汛開始，兒女們總是搶先買來新鮮的鲅魚送給老人。此時(shí)，有著“鲅魚之鄉(xiāng)”美譽(yù)的沙子口成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，大家爭相打探鲅魚什么時(shí)間上市，以便第一時(shí)間趕過去買上一份“鲅魚之禮”，高高興興地帶回家以盡孝道。

吃鲅魚，則體現(xiàn)了老人對子女的關(guān)愛和祝福。收到鲅魚后，長輩會(huì)在第一時(shí)間將鲅魚烹飪成美味，其中必有鲅魚丸子、鲅魚水餃、燉鲅魚等幾道菜，再配以茼蒿(諧音“同好”)、豆腐(諧音“福”)等，寓意子孫同好、有福的吉祥祝福。鲅魚烹飪好端上餐桌后，必須是長輩先動(dòng)筷，此為“見鮮”，然后兒女們才可以共享，體現(xiàn)了“以孝為先”的傳統(tǒng)禮教。

經(jīng)過多年的宣傳推介，沙子口鲅魚節(jié)已擁有了一定的知名度和品牌效應(yīng)，吸引更多市民和海內(nèi)外游客來到這里，品鲅魚美味，賞山海風(fēng)光，感受人文風(fēng)情。

/延伸/

兩大特產(chǎn)讓沙子口“更香”

每年的3月底開始，沙子口就要進(jìn)入“鲅魚季”。漁港里，收魚船一派忙碌熱鬧，卸貨、選魚、稱重、發(fā)貨忙得不亦樂乎，在沙子口各大酒店里，跟鲅魚有關(guān)的菜品也成為了招牌。

新日盛望角酒店負(fù)責(zé)人王林介紹，以一條8斤重的大鲅魚為例，可以做成一魚五吃，除了家常燒鲅魚、松子鲅魚米、香煎鲅魚、雙色鲅魚丸外，今年他們還增加了鲅魚醬蒸雞蛋。“我們從船上以40元每斤的價(jià)格收購鲅魚，每天大約要進(jìn)貨200斤，周末數(shù)量更多，這段時(shí)間鲅魚菜品很受市民歡迎。 ”王林給記者算了一筆賬，沙子口一些酒店的大鲅魚每斤銷售價(jià)格從88元到108元不等，當(dāng)?shù)卮笮〔惋媶挝挥?00多家，按照每家每天銷售50斤，每斤88元算，一天下來的銷售額就在132萬元以上。

“每年的鲅魚節(jié)期間，我們沙子口人都喜歡請親朋好友來品嘗鲅魚，節(jié)慶給我們帶來很多客流量。”沙子口一些酒店的從業(yè)者說。這僅僅是餐飲環(huán)節(jié)的一筆賬。每年的“沙子口鲅魚節(jié)”啟動(dòng)儀式還拉開了旅游季的大幕，漁家體驗(yàn)之旅、休閑健身之旅、鲅魚品宴之旅、品酒文化之旅、傾情鲅魚之旅、沙子口一日游等一系列相關(guān)活動(dòng)將依次展開。要是連同鲅魚收購、批發(fā)、旅游觀光等全鏈條算在內(nèi)，按照往年鲅魚季的數(shù)據(jù)，一條條春鲅魚帶動(dòng)了一個(gè)上億元的產(chǎn)業(yè)鏈。

記者從沙子口街道了解到，沙子口鲅魚節(jié)從4月初啟動(dòng)，為期一個(gè)月。之后，沙子口的櫻桃也熟了，吃完鲅魚，緊接著可以吃紅櫻桃，鲅魚與櫻桃聯(lián)手，讓沙子口這個(gè)好地方更吃香了。

/鏈接/

如何識別鮮鲅魚和冷凍貨

1、看身 春鲅魚全身藍(lán)綠色，陽光下有熒光的感覺;解凍鲅魚無光澤。

2、看眼 鮮鲅魚眼睛透明光亮，魚體特別硬，魚身不打彎;冰凍鲅魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟，魚肚子不緊，抬起尾部魚身打彎下垂。

3、看腮 現(xiàn)在速凍技術(shù)很高，鲅魚一出水就可以速凍，觀察魚鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。

鲅魚如何去腥

鲅魚好吃，但有的人不習(xí)慣鲅魚的腥氣。據(jù)漁業(yè)專家介紹，鲅魚血特別腥，先把魚在冷水里泡5分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調(diào)味品進(jìn)一步去除腥氣，如果是燉鲅魚，則要燉的時(shí)間長一些，也可以去除腥味。

本版撰稿 觀海新聞/青島早報(bào)記者陳勇 攝影 觀海新聞/青島早報(bào)首席記者 孫啟孟 視頻剪輯 劉宇航

[來源：青島早報(bào) 編輯：亞麥]