原標(biāo)題：青島研發(fā)祛毒豬肝腸送往武漢戰(zhàn)“疫”前線

“感動!期待!爭取讓在武漢的援鄂醫(yī)護(hù)人員吃上家鄉(xiāng)人民送來的豬肝腸。”青島大學(xué)附屬醫(yī)院援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)長牛海濤有些激動。17日下午，滿載3.8噸祛毒豬肝腸和面條等食品的車輛整裝待發(fā)，前往武漢。這些豬肝腸將被送上武漢戰(zhàn)“疫”前線，作為青島援鄂醫(yī)護(hù)人員的營養(yǎng)輔助餐食。身在異鄉(xiāng)抗“疫”一線，他們將吃上青島研發(fā)、生產(chǎn)、捐贈的祛毒豬肝腸，嘗到來自家鄉(xiāng)的味道，感受來自家鄉(xiāng)人民的溫暖和牽掛。

“就想讓他們吃得更好一點(diǎn)”

“在一線的醫(yī)護(hù)人員最辛苦，尤其是去武漢的，作為家鄉(xiāng)的企業(yè)想為他們做點(diǎn)事情。”青島日辰食品股份有限公司董事長張華君說。疫情發(fā)生至今，青島市已派出五批援鄂醫(yī)療隊(duì)趕赴湖北戰(zhàn)“疫”一線，帶去了青島人民的幫助與期望。同時(shí)，他們吃得飽不飽、穿得暖不暖也讓青島人民記掛在心。 “就想讓他們吃得更好一點(diǎn)，我知道現(xiàn)在更需要物資，想力所能及地為他們做一點(diǎn)事。”張華君說。截至目前，青島市共派出五批援鄂醫(yī)療隊(duì)共300多人，其中青島大學(xué)附屬醫(yī)院援鄂醫(yī)療隊(duì)派出140多人，他們整建制地接管了武漢的一個重癥病區(qū)，任務(wù)重、壓力大。

“這里每頓定點(diǎn)供應(yīng)一個盒飯，無超市開門，無外賣，一些壯實(shí)的小伙子有時(shí)還真吃不飽。 ”這是青大附院董蒨教授收到的來自青大附院援鄂醫(yī)療隊(duì)的信息，讀完這條信息，董蒨心里五味雜陳，想著能為這些在重癥病區(qū)一線的“戰(zhàn)士”們做點(diǎn)什么。“我想給他們送些有營養(yǎng)的食品，畢竟是跟疫情對抗，醫(yī)護(hù)人員們也要有個好身體，不僅把工作做好了，也能平平安安回家。”董蒨這樣想，可是購買大批量食品的費(fèi)用尚無著落。張華君和董蒨是青島留日同學(xué)會的，為了讓武漢一線戰(zhàn)“疫”的醫(yī)護(hù)人員吃得更好，兩人約定共同為他們做點(diǎn)事情。

祛毒豬肝腸是青島科研成果

17日下午，由青島日辰食品捐贈的3.8噸青英董氏祛毒豬肝腸和面條等食品裝車送往武漢。2019年，董蒨教授領(lǐng)銜的 “基于小兒肝膽胰計(jì)算機(jī)輔助手術(shù)系統(tǒng)研發(fā)、臨床應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化”獲得2019年度國家科技進(jìn)步二等獎，而此次捐贈的祛毒豬肝腸就是這個國家科技進(jìn)步獎的延伸科研成果。董蒨告訴記者，七年前，他承擔(dān)了“小兒肝臟腫瘤手術(shù)治療臨床決策系統(tǒng)”的國家 “十二五”重大課題，七年后，這項(xiàng)研究成果取得了國家科技進(jìn)步二等獎，也讓他有了另外的收獲。在課題的研究過程中，團(tuán)隊(duì)為獲得豬肝CT數(shù)據(jù)多次殺豬取肝，這些豬活體的標(biāo)記為“QD-piggy”，“QD”代表青島，“piggy”英文釋義為小豬。大量使用生豬進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)研究，讓董蒨將對人類肝臟的研究成果延伸到了豬肝上，通過對豬肝的超微結(jié)構(gòu)、細(xì)胞組織學(xué)和解剖學(xué)等方面的科學(xué)研究、論證，他提出了具有獨(dú)創(chuàng)性的生鮮豬肝祛毒方法，能夠有效清除豬肝內(nèi)殘留的內(nèi)毒素等有害物質(zhì)，該方法目前已獲得四個國家發(fā)明專利和一個日本專利。

董蒨介紹，傳統(tǒng)的肝臟祛毒方法中，首先對肝臟進(jìn)行切片，再將切片放置在水龍頭下沖洗10分鐘，然后浸泡30分鐘。但是由于肝臟離體后，血液會快速凝固，隨著血液的凝固，血液中可能含有毒素的巨噬細(xì)胞和其他免疫細(xì)胞將堆積在數(shù)以百萬計(jì)的肝血竇內(nèi)，即使對肝臟進(jìn)行切片、沖洗和浸泡，也僅能將肝臟中含有的極少部分毒素清理掉，其他仍殘留在肝臟的血竇系統(tǒng)中，因此傳統(tǒng)的動物肝臟祛毒方法并不能完全祛除毒素，而團(tuán)隊(duì)研發(fā)的祛毒專利技術(shù)方法解決了這個難題。

四種口味的面條挑著吃

了解到董蒨團(tuán)隊(duì)的祛毒豬肝研究，張華君決定給前線的勇士們捐贈這個高科技產(chǎn)品。“這個祛毒豬肝可以做成包裝的豬肝腸，這樣易于儲存和運(yùn)輸，也有營養(yǎng)，所以決定給他們買這個吃。 ”張華君說。除了3.8噸的祛毒豬肝腸，張華君還購買了500多箱面條，每包面條配上一袋日辰食品生產(chǎn)的調(diào)料。 “有芝麻醬、麻辣、香菇和蔥油四種口味，就希望他們從醫(yī)院回到住處后能再吃上一口熱面，四種口味也能挑選一下。 ”張華君想得周到。

有了吃的東西還要有湯，張華君還為前線醫(yī)療隊(duì)員們準(zhǔn)備了包裝蔬菜湯：菌蔬芙蓉湯、山藥銀耳湯、紫菜蛋花湯、西紅柿蛋花湯……張華君恨不能把能想到的方便又有營養(yǎng)的食品都送給援鄂醫(yī)療隊(duì)，他希望這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊卉囀称纺芙o在一線的醫(yī)護(hù)人員多一些溫暖和能量。“面條也是選的健康食品，不是普通的方便面，而是可以加熱即食的生鮮面條，送他們的東西首先就是健康。”張華君說。這批捐贈食品預(yù)計(jì)18日送達(dá)武漢。

近日，湖北省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的健康科普：新冠肺炎的飲食營養(yǎng)建議。其中引用了中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會列出的10條關(guān)于防治新型冠狀病毒肺炎流行的飲食營養(yǎng)專家建議。 10條建議中“食補(bǔ)”就占了7條。青島大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授梁惠告訴記者，在保證食物多樣、飲食均衡的前提下，適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A、鋅、鐵、維生素E、硒七種營養(yǎng)元素，可以增強(qiáng)對疾病的抵抗力。 “豬肝營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素A、鐵、蛋白質(zhì)，一線的醫(yī)生護(hù)士吃得飽、吃得好，就能多一份抵抗力。 ”梁惠說。

加班加點(diǎn)趕工“特殊的定單”

不到五天時(shí)間生產(chǎn)3.8噸祛毒豬肝腸，接下這個緊急定單的是青島萬福集團(tuán)股份有限公司。“我是11日晚接到定單，第一反應(yīng)就是這是個很有意義的事，我們開足馬力，保證第一時(shí)間完成任務(wù)。”董事長史蕾認(rèn)為這是一份“特殊的定單”。2月11日晚上8:40接到定單后，史蕾連夜組織人員溝通和確定產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、發(fā)貨時(shí)間等細(xì)節(jié)。 12日一早，史蕾進(jìn)行了詳細(xì)分工：生產(chǎn)車間準(zhǔn)備原輔材料，質(zhì)檢人員核實(shí)確認(rèn)標(biāo)簽、營養(yǎng)成份，采購人員聯(lián)系印刷包裝……2月12日下午開始加工豬肝原料，2月13日上午準(zhǔn)備豬肝入味、腌制，2月17日上午3.8噸豬肝腸完成生產(chǎn)，發(fā)往青島日辰食品股份有限公司。“這是青島企業(yè)的一份心意，我們用最快的速度生產(chǎn)出來，也希望他們盡快收到。 ”史蕾說。

萬福集團(tuán)黨委副書記史歡民告訴記者，為了趕工這批送往抗“疫”一線的食品，他們開動了所有能用的生產(chǎn)線，也召集了所有能夠上班的員工。“一線的醫(yī)護(hù)人員最辛苦，這些我們都知道，我們所有人加班加點(diǎn)，希望能以最快的速度完成任務(wù)。 ”史歡民介紹，經(jīng)過加工處理，祛毒豬肝腸的口感要優(yōu)于普通豬肝，而且方便食用，易于存儲。 “給一線的醫(yī)護(hù)人員更要吃得安全、放心。 ”

青島醫(yī)療隊(duì)都將吃上家鄉(xiāng)味道

“目前青島市援鄂醫(yī)療隊(duì)一共去了300多人，這批物資到達(dá)武漢后先保證青島醫(yī)療隊(duì)員的分配，另外也會跟浙江等省市醫(yī)療隊(duì)的朋友一起分享，希望大家都能吃上來自青島的豬肝腸和面條，這也是來自家鄉(xiāng)的味道。 ”張華君說。

2月9日，青島援助湖北醫(yī)療隊(duì)264名隊(duì)員臨行前大合影給很多青島人留下深刻印象，新冠肺炎疫情以來，我市已派出五批援鄂醫(yī)療隊(duì)，來自青島的醫(yī)護(hù)人員們用實(shí)際行動書寫了對湖北人民、武漢人民的支持與愛。勇士們的每次出征，也承載著青島人民的期待，不少像張華君、史蕾一樣的青島企業(yè)家伸出援手，為這些上一線的醫(yī)護(hù)人員盡心出力。

近期，為有效應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情，增強(qiáng)新發(fā)突發(fā)傳染病的防控能力，青島市積極組織各方力量開展科技攻關(guān)，快速啟動了“新型冠狀病毒感染應(yīng)急防治”項(xiàng)目。青島大學(xué)附屬醫(yī)院作為主要參研單位，立項(xiàng)研究新型冠狀病毒治療方案、遠(yuǎn)程防治體系、患者心理干預(yù)及隨訪等方向，同時(shí)也放在了新型營養(yǎng)食品研發(fā)上。

記者手記

致敬在一線的勇士們

“國有難，操戈披甲;人有危，眾士爭先。 ”青島援鄂醫(yī)療隊(duì)的醫(yī)護(hù)人員們，是這場特殊戰(zhàn)“疫”里的勇士，他們趕赴武漢疫情一線，帶著青島人的希望和祝福。接受采訪的張華君和史蕾是青島普通的企業(yè)家，董蒨是青島科研人員中的一員，他們?yōu)樵踽t(yī)療隊(duì)做的事情也是青島社會上上下下在疫情當(dāng)下的縮影，疫情牽動著每一個人的心，也有越來越多的人想著能夠出一份力。這是一場全民戰(zhàn)“疫”，致敬在一線的勇士們，也致敬“與子偕行”的人們。疫情當(dāng)前，這些逆流而上的勇士給了我們勇氣與力量，期待你們平安歸來。待歸時(shí)，草木蔓發(fā)，春山可望。

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 王偉

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祛毒豬肝專利技術(shù)源自國家科技進(jìn)步二等獎

2019年12月，青島大學(xué)附屬醫(yī)院董蒨教授領(lǐng)銜的 “基于小兒肝膽胰計(jì)算機(jī)輔助手術(shù)系統(tǒng)研發(fā)、臨床應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目榮獲2019年度國家科技進(jìn)步二等獎。這是對我市在精準(zhǔn)醫(yī)療領(lǐng)域內(nèi)探索成果的肯定，是青島歷史上首個由我市推薦獲得的醫(yī)學(xué)類國家科技獎，也是山東省在大外科醫(yī)學(xué)領(lǐng)域斬獲的首個國家科技獎。祛毒豬肝專利技術(shù)也是這次國家科技獎的延伸高科技產(chǎn)品，將形成一系列適合嬰幼兒、老年人、孕產(chǎn)婦以及傷病患者等特殊人群的新型營養(yǎng)健康食品。

在老百姓的餐桌上，豬肝的吃法有很講究。作為豬體內(nèi)解毒和排泄物質(zhì)的主要場所，豬肝中會代謝產(chǎn)生的毒素分散存在于數(shù)以百萬計(jì)的肝血竇中，是人們所擔(dān)心的。目前，多數(shù)的指導(dǎo)建議說應(yīng)該將豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，這樣能夠清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。還有人建議，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，在烹調(diào)時(shí)，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好?？墒牵@樣真的能夠徹底清除殘存的代謝毒物嗎?

祛毒豬肝的研發(fā)，是董蒨教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)過程中意外收獲的另一款創(chuàng)新產(chǎn)品。他們與青島大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營養(yǎng)學(xué)研究團(tuán)隊(duì)、青島本地肉食企業(yè)青島萬福集團(tuán)股份有限公司、青島英吉多健康產(chǎn)業(yè)有限公司合作，共同申請獲得山東省教育廳批準(zhǔn)成立山東省“數(shù)字醫(yī)學(xué)臨床診療與營養(yǎng)健康協(xié)同創(chuàng)新中心”，開啟了一個新的領(lǐng)域。祛毒肝臟的研究和開發(fā)序幕就此拉開。由此問題入手，董蒨團(tuán)隊(duì)又開始踏踏實(shí)實(shí)做研究、做實(shí)驗(yàn)，證實(shí)老百姓擔(dān)心的所謂“毒素”主要存在于肝竇中，肝竇是肝臟小單元內(nèi)肝細(xì)胞板之間的血管間隙，里面富含“清除毒素的衛(wèi)士”——Kupffer細(xì)胞。而像小米粒大小的肝組織—肝小葉(1～2 mm直徑大小)內(nèi)含有幾十甚至近百個肝血竇，如此微小的肝血竇內(nèi)血液等物質(zhì)不可能通過切片、泡洗的辦法清除掉。如果通過特殊的外科技術(shù)則可以徹底清除巨噬細(xì)胞，當(dāng)然也包含了巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞所吞噬的“毒素”和肝臟血竇內(nèi)血液含有的所謂有毒物質(zhì)。他們提出了具有獨(dú)創(chuàng)性的生鮮豬肝祛毒方法，能有效解決目前豬肝食品中的殘留毒素問題，開創(chuàng)了創(chuàng)新性的生鮮豬肝祛毒方法和青英董氏(注冊商標(biāo))祛毒豬肝系列菜品、食品和功能保健食品的生產(chǎn)設(shè)計(jì)，獲得了四項(xiàng)國家發(fā)明專利及日本發(fā)明專利，德國、法國、英國的發(fā)明專利也已落地。