原標題：數據顯示，今年新增火鍋企業已超過1.2萬家，平均每天就有30多家火鍋企業誕

沸騰的火鍋：舌尖上的大產業

中國人有多愛火鍋?有人如此形容：舌尖熱度勝過火鍋溫度100倍。今年的“雙十一”，某品牌方便小火鍋產品只用了2分鐘線上成交額就突破了百萬元。

據天眼查數據顯示，我國經營范圍含“火鍋”的在業、存續及遷出狀態的企業數量超過12萬家。僅2019年，國內新增火鍋企業已超過1.2萬家，換句話說，平均每天就有30多家火鍋企業誕生。

2020年火鍋業有望突破萬億元

“火鍋，等于是中國人的自助餐。”一位著名電視主持人簡單的一句話，道出了中國人的火鍋情結。

就火鍋而言，國內就有六大派系，即以麻辣鮮香著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉海鮮為代表的粵系火鍋、快捷小鍋化的臺式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。

今年7月，中國飯店協會發布了《2019中國餐飲業年度報告》，一組數據佐證了中國人對于火鍋的鐘愛。該報告中的數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，占全國餐飲業收入(42716億元)的20.5%，成為規模最大的細分品類。“2019年預計將達到9600億元左右，2020年有望突破萬億元。”中國飯店協會相關負責人稱，火鍋業的收入在未來還將繼續增加。

隨著中國人對火鍋的熱情不減，一些火鍋企業還被成功地“吃”成了上市公司。其中，名氣最大的無疑是2018年9月在港股上市的海底撈。記者了解到，海底撈營業收入近幾年保持快速增長的勢頭——2017年106.37億元、2018年169.69億元、2019年上半年116.95億元，同比增長59.3%;實現凈利潤9.11億元，同比增長約41%。

同時，記者梳理發現，海底撈并非首支“火鍋股”，在其上市之前，呷哺呷哺、頤海國際已陸續登陸港股市場。

“火鍋之都”未進前三?重慶不服

有意思的一點是，在天眼查公布的數據中，四川省火鍋企業數量位居全國之首，超過3.5萬家，占全國的近三成。排名第二和第三的分別是陜西省(8833家)和山東省(7611家)，而有著“火鍋之都”的重慶居然未進入前三名，僅僅位居第四。

“火鍋企業數量的排名，并不能說明重慶‘火鍋之都’的名號變虛了。相反，重慶的火鍋依然是享譽全國的一張城市名片。”在眾多重慶火鍋從業者眼中，對這個排名表達出明顯的不服氣。

重慶市火鍋協會相關人士也認為這個排名并不能代表重慶火鍋的全部。“據我們協會統計，整個大重慶范圍內，火鍋門店的數量達到了2.6萬多家，從業人員接近56萬人。如果把火鍋全產業鏈產值加以估算，包括最上游的原料生產基地、中游的火鍋調味料及底料制品、最下游的火鍋門店和新興方便火鍋在內，重慶火鍋的全產業鏈產值已接近500億元。”該人士表示，這些數據在國內絕對算得上數一數二。

由重慶大學發布的《大數據深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，在重慶內環以內區域，火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公里，相當于每200米就有一家火鍋店。有業內人士玩笑式說道，“在重慶，根本不需要尋找火鍋店，火鍋店自己就會找到你。”

除此之外，來自重慶市商務委員會的數據顯示，重慶火鍋企業海外擴張的數量進一步擴大，包括小天鵝、秦媽、蘇大姐等本土火鍋企業，海外店面已累計200多家，分布在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大等20多個國家。

因此，有業內人士指出，火鍋企業的數量多少并不能代表一座城市火鍋行業的整體面貌，如果以綜合指數評判，在國內眾多城市中重慶應該還是排名靠前的。

火鍋企業屢遭商標之痛

火鍋行業良好的市場受眾規模，使得該行業前景誘人，也導致行業競爭極為激烈。《2019中國餐飲業年度報告》中就有數據提及，火鍋業的關店率同樣位于餐飲業各細分品類之首。

所以，為了爭搶客流量，火鍋行業內“李鬼”也是層出不窮。根據中國電子商務協會網絡知識產權推進中心發布的《知名企業品牌重復率及品牌保護調查報告(餐飲業)》顯示，我國餐飲業網絡品牌的發展普遍存在品牌意識不足、注冊商標缺失等問題，而品牌名稱使用混亂、被“搭便車”與“傍名牌”等問題，正成為掣肘地方美食打造品牌、“走出去”發展的短板。而在火鍋行業中，這類現象更為突出。

曾經引發關注的“小龍坎”火鍋商標侵權案就是一個典型案例。2014年4月，四川仁眾投資管理有限公司創立并使用“小龍坎”品牌，并于2015年10月投資成立成都小龍坎餐飲管理有限公司負責該品牌運營管理。可是，僅成都市場仿冒店就達到400多家。“起初，仿冒店還只是在店名前加上前綴混淆視聽，后來一些店居然直接把小龍坎官網照搬過去，甚至還出現了以仿冒店向外招商加盟的情況。”該公司相關人士回憶道。“小龍坎”商標之爭足足持續了兩年多，直到2017年6月才正式歸四川仁眾投資管理有限公司所有。

重慶市火鍋協會相關人士談道，重慶火鍋也經常面臨“被代表”的困境，以重慶火鍋的相關元素和重慶地名在外地開火鍋店的情況屢見不鮮，直接冒用重慶知名火鍋品牌的情況也不少。“這樣的狀況致使重慶火鍋市場魚龍混雜，屢現食品安全問題，對重慶火鍋的品牌打造和保護產生了不良影響。”

記者了解到，“李鬼”長期混跡國內火鍋行業的最大原因，還是在于眾多火鍋企業缺乏商標意識。天眼查數據報告中也提到：國內超過12萬家的火鍋企業中，僅2000余家企業擁有自己的商標信息。

“‘小龍坎’商標侵權案并非特例，很多企業都有類似遭遇，其根源就在于企業起步階段沒有將品牌申請注冊成商標，導致做大做強后，品牌名稱被他人使用，陷入了被動的局面。”法律業內人士同時提醒，“市場未動，商標先行，企業需要具備這樣的品牌意識。不管是企業名稱、品牌名稱還是門店名稱，只要是沒有被注冊為商標的品牌，均可能被他人使用。只有將企業名稱、企業品牌注冊成為商標，才能為企業發展保駕護航。”

黃仕強