原標題：夏季第一瓜 全身都是寶

民間有諺語“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果 、冬吃根 ”。西瓜、香瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜… …夏季市場上應季的瓜果琳瑯滿目，它們含水量高，與大汗淋漓的夏天最為般配。在眾多 瓜果里，要論消暑、養生功效，很多人首先想到的一定是西瓜，其實冬瓜才是 夏季第一瓜，它不但可以利尿祛濕、清熱解毒，對預防高血脂和高血壓、減肥 亦有良好的功效。

古法熬出地道冬瓜茶

冬瓜雖然姓冬，卻一年四季都能吃到。之所以名為冬瓜，是因為剛成熟的冬瓜表面有一層白粉，像冬天里結的霜，故名冬瓜。

在閩南地區，用冬瓜制成的冬瓜茶是家家戶戶必備的消暑佳品。 33歲的曉敏是廈門人，在她的記憶中每年夏初奶奶就張羅著做上幾罐冬瓜茶度夏。用曉敏的話說，冬瓜茶是家里幾代人傳承下來的味道。

“奶奶做的冬瓜茶，只用冬瓜、黑糖這兩種最簡單的食材，過程中不添加水，利用冬瓜自身的水分，經過傳統方法制作出最地道的古早味。 ”曉敏說，奶奶制作冬瓜茶，將洗凈的冬瓜直接切丁，不用去籽也不用去皮，因為冬瓜的皮和籽都有獨特的功效。按照冬瓜和黑糖3比1的比例混合拌勻，腌上兩個小時左右，冬瓜會自然出水。將其倒入鍋中，大火燒開后轉最小火熬到冬瓜肉呈透明狀即可。大約需要兩個小時，期間要不時攪拌，避免糊鍋。煮好后，用漏網或者紗布將熬好的冬瓜茶濃汁過濾出來，移入冰箱冷藏保存。喝的時候取幾勺冬瓜茶濃縮汁加水稀釋，加冰塊冷卻即可飲用。一杯冰鎮的冬瓜茶消暑解渴、解暑降燥，是度夏必備飲品。

回鍋冬瓜烹出肉香

“奶奶做的回鍋冬瓜也是一絕。菜里沒有肉，卻能做出肉的味道。與肉的質感不同，冬瓜脆爽柔韌，爛而不糊更容易吸汁掛湯，也更加入味。 ”曉敏說，奶奶是四川人，因此她的回鍋冬瓜借鑒了回鍋肉的做法。冬瓜去皮后切成薄厚均勻的片，可稍微厚些。焯水斷生，然后加入鹽，攪拌殺出多余水分。然后要調面糊，適量的面粉加入一個雞蛋、十三香，再用冷水攪拌成面糊。面糊不要太稀，能在筷子上掛住才合適。將冬瓜片裹上面糊，分批入鍋低油溫中火炸至金黃即可。鍋里留底油，放入大蒜片、姜片、蔥花、尖椒圈翻炒幾下后放入炸好的冬瓜，放入黃豆醬、白糖、豆豉醬、醬油、蠔油調味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。

回憶滿滿的冬瓜糖

同樣是童年的味道，冬瓜糖的滋味能喚起不少人童年的記憶。 “現在很多孩子估計連冬瓜糖的名字都沒有聽過，更不用說品嘗過了。許多傳統的小零食慢慢遠離人們的視線。但對于我們來說冬瓜糖是一個時代的標記。 ”在市民老崔的記憶里，他小時候想要吃冬瓜糖要等到過節或家里來客人的時候。冬瓜糖雖然比不上現在的糖果有這么多口味，但是吃著很有感覺，不單單有糖的甜味，還有冬瓜的清香。

老崔說，如今市面上有的冬瓜糖根本沒有舊時的滋味，甚至有用蘿卜條冒充冬瓜制成冬瓜糖。真正的冬瓜糖吃起來口感綿密，顏色白里透著青綠色，而不是白花花的。

老崔的母親十分擅長制作冬瓜糖。 “做冬瓜糖需要用到石灰水和白糖，冬瓜越老越好，用料雖然簡單，但制作步驟卻比較復雜。 ”老崔說，冬瓜去皮去瓤，切小段后泡在石灰水中。石灰水的比例是1升水調入15克食用石灰。泡石灰水可以讓冬瓜條變硬，煮的時候不會軟，放置一段時間也不會出水。冬瓜條在石灰水中泡6個小時后撈出過清水洗凈，換水再泡十幾分鐘，為了去掉石灰水的雜味，期間多換幾次水，撈出洗凈聞不到石灰味就可以了。將冬瓜條放進開鍋的沸水里煮5分鐘，按照白砂糖和冬瓜條2比3的比例，將白砂糖和瀝干水分的冬瓜條拌勻混合，冷藏腌制兩天后，放入鍋里大火加熱，直到滲出的糖水快干的時候轉小火，并不停地攪拌冬瓜條。待析出白糖后關火，利用鍋的余溫繼續翻炒，直到水分全部蒸發，白糖就均勻地包裹在冬瓜條上了。將冬瓜糖放入冰箱中冷藏，這樣冬瓜糖就做好了。

夏季第一瓜全身是寶

冬瓜被稱作夏季第一瓜絕非徒有虛名。《神仙本草》中將冬瓜稱為“地芝”。中藥里的各種“芝”，都十分珍貴，可見冬瓜的藥用價值之高。冬瓜含水量十分豐富，高達96%，鉀元素含量也相當高，每100克冬瓜肉中含鉀量為130毫克，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。

除了人們經常食用的冬瓜肉外，冬瓜全身也都是寶。一般人處理冬瓜的時候，會把籽直接掏出去扔掉。其實冬瓜籽中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。處理冬瓜時，可以把摳出來的冬瓜籽留下，晾干后炒著吃。還可以連皮帶籽榨成汁喝掉。

冬瓜皮的妙處往往也不被人們所知，因為冬瓜皮又厚又硬，所以人們往往將冬瓜皮鏟掉，但其實冬瓜皮利尿、消水腫，特別適合夏季預防中暑食用。

冬瓜瓤具有減肥降脂的作用，冬瓜瓤中含有葫蘆巴堿，它能促進人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪，固有降壓瘦身作用。

食用冬瓜好處雖多，但冬瓜性寒，并非人人適用。脾胃虛寒、患有腎炎和腎衰竭等腎功能障礙的人，以及大病初愈的人均不宜吃冬瓜。

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本版撰稿攝影記者于滈