原標題：湯也別要浪費 蟶子進入最佳品嘗期！這波一定別錯過

“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。如果不是最后一句露了題，我們誰也想不到這首優雅的古詩是用來贊美蟶子的。是的，青島人又愛又恨的蟶子大面積占領海鮮市場啦!說青島人愛蟶子，是因為蟶子肉質鮮嫩口感發甜;說青島人恨蟶子，是因為蟶子的價格一直居高不下。酒店的蟶子是作為個吃上桌的，每只要幾十元。

( 來源：青網)

市場

大蟶子15元一斤到谷底

青島市場上的大蟶子一向很貴，可近期記者逛市場時卻發現，大個頭的蟶子便宜多了。以往每斤售價高達五六十元的大竹蟶，現在每斤不到20元就能買到。在早市上，大蟶子的價格還要便宜。上周末記者在市北區的櫸林山市場看到，大蟶子的價格一斤只有15元，記者買了20元的，數了數竟然有十六只。

櫸林山市場海鮮攤販岳女士告訴記者，今年大蟶子豐收，價格只有往年的三分之一。岳女士的丈夫李先生也告訴記者，他們銷售的大蟶子是他從威海乳山一帶拉過來的，每天能拉五六百斤，除了分給朋友們外，都在櫸林山市場消化了。

探源

青島蟶子來自萊州乳山

記者了解到，時下島城的大蟶子大多來自煙臺萊州一帶和威海乳山一帶。萊州的蟶子來自渤海的萊州灣，萊州灣東部有膠萊河、濰河等河流注入，而黃海的乳山海域，則有乳山河注入。以上這兩個灣區屬于淤泥質平原海岸，岸線順直，多沙土淺灘。河流攜帶的有機物質豐富，這為蟶子的生長提供很好的水質、土壤和營養。

青島市海洋與漁業局的專家介紹，蟶子喜歡將自己藏在鹽度較低的淡水河河口，或者有淡水注入的海灣中。青島的海域也產蟶子，青島的很多海水浴場也都能挖到蟶子。但是，從養殖的基礎和產量來看，萊州和乳山無疑是膠東最大的蟶子產地。

曾在煙臺海事局工作過的張春霆告訴記者，煙臺萊州目前是全國最大的蟶子養殖基地之一，這得益于該地區的增殖放流。近幾年，煙臺連續多年在萊州灣淺灘海區進行大竹蟶的增殖放流，既有效修復了自然資源，改善了近海生態環境，又使漁民增收，還促進了當地旅游業的發展。

品種

大竹蟶 長竹蟶 細長竹蟶

記者了解到，島城市民叫的蟶子，其實就是竹蟶。蟶子兩殼合抱后呈竹筒狀，故得竹蟶之名。在青島，竹蟶其實有三個分支，一個是我們平時叫的大蟶子，另外兩種分別叫長竹蟶和細長竹蟶。

大蟶子叫大竹蟶，個體肥大，足部肌肉特別發達，主要分布于日本、韓國和我國沿海的潮間帶和淺海海底。長竹蟶又稱為直竹蟶，它和大竹蟶長相相似，其長度約為高度的6-7倍，貝殼為表面光滑的黃褐色，主要分布于日本、韓國和我國沿海的潮間帶和淺海海底。細長竹蟶又稱為黑皮蟶，這種蟶子和長竹蟶長得更像，只是更長一些。細長竹蟶主要分布在黃海潮間帶中下區至低潮線以下附近的泥沙底質灘上。

經營多年海鮮生意的趙曰陽告訴記者，蟶子能把自己埋在泥沙之中生存，是因為在貝殼的頂端有兩根發達的出水管和入水管，它能和外部保持良好的溝通和交換。入水管就像是我們的嘴巴，出水管就是排泄口。

趕海

挖蟶子一定要記得帶鹽

老家萊州的中國烹飪大師賈建江告訴記者，挖蟶子是件力氣活。蟶子的捕撈方式多由一個個有經驗的漁民帶竹桿和鋼絲制作的釣鉤從淺海灘涂一一釣出，就是這種原始的捕撈方式，萊州的蟶子一年年產300多噸。

賈建江介紹，一般有蟶子藏的泥沙上總是會有一些小孔，這些小孔就是蟶子的透氣孔，這是它們即使將身體躲起來也無法掩蓋的，所以順著這些小孔就能發現蟶子的藏身之處。

漁民發現小孔，根據孔的大小就能知道蟶子的大小和隱藏的深淺。賈建江說，如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那么底下一定有蟶子。往這些小孔中撒些鹽，就能讓蟶子乖乖出來。直接用鉤子勾下去或者用鏟子把小孔附近的泥沙一同鏟下，就能得到肥美的蟶子啦。蟶子皮薄肉嫩，味道鮮美，是很受人們歡迎的營養珍品。萊州當地婦女產后奶水不足，以蟶子湯催乳。

吐沙

用海水或者鹽水吐三遍

因為蟶子生活在泥沙中，在市場買回來的蟶子，身體里面多少會有沙子。想要處理掉這些沙子，是一件非常讓人頭疼的事情。據櫸林山市場岳女士介紹，從市面上買回來活的蟶子，先用自來水清洗一遍，然后放到一個裝有清水的盆子里，水不要太多，剛好沒過蟶子就可以。再將水里放入一大勺鹽和幾滴香油，使清水略帶咸味兒，放入鹽和香油，有利于蟶子快速吐沙。就這樣浸泡大約半個小時即可。中間要記得多換幾次水，多加幾次鹽。一般2-3次就可以了。最后再用清水沖洗一遍蟶子的沙就干凈了。吃之前，蟶子在開水鍋里一燙，殼就張開了。在殼與肉相連接的地方有一條黑線，里面有沙，要把它取出，否則不衛生，吃起來也影響口感。沙線取出來后，再用水沖洗干凈。

吃法

原汁醬爆炒雞蛋蒜蓉蒸

蟶子烹飪方法各種各樣。最簡單的就是將買來的蟶子洗凈吐凈沙后，直接白灼或者辣炒均可。位于敦化路和漢口路路口的中規中矩酒店，老板薛超林用蟶子肉拌小蔥，配合他家的正宗大瓶青啤，很受食客的喜愛。薛超林介紹，蟶子用鹽水一汆就熟了。在汆之前，用刀將蟶子后背的韌帶劃斷，這樣，蟶子煮后殼就不會張開，汁水不會流失。這種做法得到的蟶子口感脆嫩。薛超林還介紹了一種適合青島人的早餐做法。蟶子汆熟后，把原湯潷出來，以防有沙混入。原湯下面條，下好的面條加入黃瓜絲和蟶子肉，那是一種什么樣的幸福感啊!感覺一天都充滿了激情。

其他的做法有很多種，像蒜蓉蒸竹蟶、辣椒炒、醬爆蟶子、蟶子炒雞蛋等多種方法都適合下酒。