原標題:吃到面條魚，春天真的來了

近幾天市場上發現了面條魚。青島人對這種魚有感情。原來，每年到了2月底，西太平洋暖流從赤道經過南海、臺灣海峽往北，一路流向日本方向，一路沿著東海和黃海來到青島海域。面條魚在黃海有幾個越冬產卵場地，它們伴隨著洋流來到青島。可以說，青島海域的面條魚，是隨著春天一起來到青島的。

面條魚是青島特產，學名玉筋魚

中國魚類學家、已故中科院海洋所研究員成慶泰教授在其《山東魚類志》中對面條魚有以下的介紹：面條魚，學名玉筋魚，體長65-90mm，屬于冷溫性小魚，分布在北太平洋以及我國的黃渤海區域，生活在海水的中上層，有鉆沙的習性，以浮游生物為食。因形體酷似山東農家的面條，在青島本地俗稱“面條魚”。

面條魚身軀細長，面條魚下頜比上頜厚，并且有突起，可作為挖掘沙地的鐵鏟。每天成群地游泳，夜晚感到危險時，便躲入沙地中。每年春天海水溫度5-9℃時，游向近海產卵，卵沉到水底發育。當水溫在20℃以上時，晝夜都躲在沙地中睡覺。當秋天水溫降到8℃以下時，游向深海越冬。

瑯琊面條魚有名氣，形成了產業

面條魚在全國分布較廣，但品質各有不同。青島西海岸新區瑯琊海域的物產豐富，水域廣闊，無徑流注入，幾乎不受大陸影響，水質無污染，水文條件相對穩定，這一海域捕獲的面條魚因其形體小、肉質細膩、口感佳，富含多種營養元素而被島城市民認可。

記者了解到，瑯琊鎮及周邊漁民自古就有加工生產面條魚的傳統，已經形成了一種重要的地區產業，產品遠銷全國各地。 2012年以來，當地政府劃定瑯琊鎮周圍海域為面條魚農產品地理標志地域保護范圍，來保護當地這一獨特品種。

首批面條魚來自瑯琊，五六元一斤

位于西海岸新區的黃島小鎮餐館，近年來在當地頗受好評。該店負責人韓文剛在黃島十幾年，他告訴記者，青島市場第一撥的面條魚大部分來自瑯琊。這主要是因為瑯琊處在青島海域的最南端，也是面條魚越冬后游向海岸最早經過的海域。目前市場的面條魚價格在5-6元一斤再過幾天面條魚大量上市，價格可能還要低一些。

韓文剛介紹，由于面條魚離開水很容易變質，再加上面條魚太小冷凍價值不大，所以當天捕獲的面條魚當天盡量都要銷售出去。目前面條魚量不大，不太適合大批量加工，這是面條魚營養雖然很豐富，但價格一直便宜的原因。等到4-5月份，面條魚大批量上市的時候，瑯琊漁民就會大批量加工面條魚，一年四季都可享用了。

當下的面條魚最鮮美，洗洗就下鍋

面條魚之所以受市民歡迎，除了面條魚軟嫩鮮美外，還有一個重要原因就是面條魚剛剛冬眠蘇醒，肚子里面還是空的，買來后不用去內臟，用水一沖，直接煎炸燉煮都可以。魚刺也是軟軟的，做出來的面條魚根本吃不出刺。所以，面條魚一直是春天島城市民餐桌上的一道美食。

如果到了四五月份，面條魚個頭大了，肚子里面的東西也多了，吃的時候就需要去內臟了。那時，也就到了大規模加工面條魚成干品的季節了。

青島晚報/青網/掌上青島 記者 單衍春

相關鏈接

面條魚經典做法

●干炸面條魚

干炸面條魚是島城的一道最經典的做法。干炸之后的面條魚入口都是酥的，正確的吃法是用手在盤子里捏著吃，至于配不配椒鹽都無所謂了。

市南區云霄路出海酒店的負責人崔松嶺介紹，面條魚洗干凈放入碗內，加黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、雞蛋清入味，再放入淀粉、面粉拌勻。炒鍋上火，放入花生油燒至七成熱，放入面條魚用漏勺抖散，炸至金黃色撈出裝盤即可。

●清燉面條魚

西海岸新區黃島小鎮餐館負責人韓文剛介紹，在黃島，第一撥的面條魚都會采用清燉的方法來制作，主要突出面條魚的鮮味。

韓文剛介紹，早春韭菜摘凈，水洗控干水分切段。面條魚洗凈，起油鍋，加蔥姜爆鍋，倒入面條魚，輕輕翻炒面條魚，以防弄碎。面條魚變色后放入韭菜，燉2-3分鐘加鹽出鍋就行了。這道菜的關鍵是少翻鍋，保持面條魚的完整。再一個，韭菜段一定要最后加，以防韭菜吃火過大。

●面條魚撩韭菜

每年3-5月份，海邊的漁民就會把面條魚煮熟曬干留存起來。過了食用新鮮面條魚的季節后，干的面條魚就會上市。面條魚撩韭菜，就是一年四季的下酒菜。

韭菜摘凈，水洗控干水分切段用開水焯一下馬上撈出控干水分。干的面條魚洗凈，放油鍋中焯一下，加食鹽、韭菜段、蒜泥、白糖和香油拌勻即可。