原標題：開凌梭錯過要等一年

明天是雨水節氣。每到春天悄悄來臨時，在萬物復蘇之際，大沽河入海口的膠州灣，蟄居一冬的梭魚已經睡醒了。作為春節后的早春第一鮮開凌梭，靠海吃海的青島人，自然不會放過這來自大海的饋贈。開凌梭到底是怎么回事?它和鯔魚區別在哪里?開凌梭怎么做才好吃?記者為你探訪一番。

第一波開凌梭來啦!

一斤13元

在延安三路農貿市場，記者看到幾個攤位都有剛上岸的開凌梭在賣。渾身細長、外披紅色鱗甲的開凌梭在攤位上左右扭動，好像在給路過的市民提醒：我把最美的青春獻給你，快把我領回家去吧!

來自濰坊安丘的李蔭梅大姐在青島賣海鮮十幾年了，她對開凌梭有著深厚的認識。李蔭梅告訴記者，“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。由于梭魚冬天休眠基本不進食，秋天的進食經過一個冬天的消化也已排干凈，因此開春時候的開凌梭肉質緊實，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽!膠東地區流傳著一句俗語：吃了開凌梭，鮮得沒法說。

李蔭梅介紹，梭魚的生存能力很強，離開水兩個小時仍然能存活，所以農貿市場的業主很少有把梭魚放進魚缸里養的。由于目前開凌梭的上貨量比較大，一斤在13元左右。

開凌梭來自哪里?河流入海口

青島黃海水產研究院的專家介紹，在魚類科學中，開凌梭有時指的不是一種魚的名字，而是特指某一時節的魚類。山東特別是青島地區說的開凌梭，是確指是膠東半島河流入海口的凌汛時節捕獲的梭魚，以東營黃河入海口、大沽河入海口最多。農歷雨水和驚蟄前后，梭魚成群結對游入黃河入海口和大沽河入海口附近的河道內覓食，此時捕撈的梭魚叫開凌梭。

由于冬季休眠時期極少進食，靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹內膽汁雜物較少，沒有腥味，肉質肥厚，鮮美異常。尤其珍貴的是，開凌梭的捕撈緊緊限于驚蟄前十幾天的時間，過了季節，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開凌梭，由于覓食的原因，梭魚的肉質和鮮味也都會大打折扣。所以，即便是青島人，也不是人人能吃到的，一不小心，便錯過了吃它的絕佳時機。只有那些資深食客，一年就靜候著這么幾天，一定要嘗鮮。吃過了這頓，就要等明年了。

開凌梭怎么做?清燉最好吃

徐媽媽山莊酒店的負責人劉超是個酷愛美食的資深食客。因為自己喜歡吃，于是在嶗山枯桃花卉市場的北側山上開了這家山莊，平時自己做著吃，也接待朋友。開凌梭上市了，劉超第一時間打來電話邀請品嘗。

劉超介紹，開凌梭的做法有很多種，清蒸、白燒、家常燒都很好吃。他推薦了家常燒的方式，因為這最能保持魚的鮮美味道。他介紹說，清燉前先將開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后魚身剞柳葉刀，不要切斷。平底鍋燒熱，倒少量油，放入兩面煎一下，放入蔥姜八角，倒入足量的清水，水開后，撇去浮沫和油花，燉20分鐘加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋。

西海岸做法獨特!用熱醬潑

同樣的開凌梭，西海岸新區的做法和市區有點不一樣。都源酒店是西海岸著名的餐飲品牌，酒店負責人林蓬勃是土生土長的當地人，他介紹黃島的開凌梭做法除了家常燒、清蒸之外，還用醬潑的方法。

林蓬勃介紹，開凌梭魚去鱗、腮、內臟及腹內黑膜，清洗干凈，魚身兩面打斜刀，蔥姜蒜切片。魚身鋪上自制的豆瓣醬，上鍋蒸15分鐘，出鍋后用熱油淋在醬上即可。

新聞延伸

開凌梭和鯔魚長得不一樣

在采訪中，問及梭魚和鯔魚的區別，有的食客認為梭魚和鯔魚是一種魚。初春叫開凌梭，到了四五月份大規模游到青島前海，那時候叫鯔魚。記者采訪了青島黃海水產研究院一位不愿意透露姓名的專家，他告訴記者，梭魚和鯔魚雖然長得有點像，但不是一種魚。

記者了解到，梭魚和鯔魚都屬于魚類中鯔形目鯔科，屬于外形很像。鯔魚又名烏支、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼，梭魚又名肉棍子、黃眼梭、紅眼梭、紅眼魚、赤眼梭、紅眼鯔。從這兩種魚的名字就能比較容易分辨出鯔魚和梭魚。

鯔魚的得名當是緣于它的體色，郝懿行《記海錯》云：“鯔之言緇也，其色青黑而目亦青。”“緇”是“黑色”的意思。鯔魚頭部寬而扁，眼睛大而圓，脂眼瞼發達，因其瞳孔外一圈顏色發白，所以有的地方稱其為“白眼”。身體較長，前部近圓筒形，后部側扁，全身被圓鱗，腹鰭基部有一黑色斑塊。體背色青黑，上半部有幾條黑色縱帶，腹部白色。

其實兩者雖然體形相似，但鯔魚肥短，梭魚細長，所以膠東稱之為“梭魚棍子”。這是因為梭魚性情兇猛，游動迅速，所以它有一個長長的流線型的身體——海洋中游速快的魚，就沒有一個“粗短胖”的。兩者最大的區別在眼睛上：梭魚的瞳孔外圈是紅黃色的，所以有的地方稱其為“赤眼”，與鯔魚的“白眼”恰成對比。鯔魚游泳能力較梭魚弱，只能洄游至近海河口繁殖，所以每年四五月份青島前海一帶，市民用魚鉤直接在岸上就能捕到鯔魚。但是鯔魚的亂刺多，沒有梭魚那么鮮美。

青島晚報/青網/掌上青島 記者 單衍春