原標題：蘿卜“咬春”健康相伴

眼下，2019年青島蘿卜元宵糖球會正如火如荼地舉行，民間早有吃蘿卜“咬春”的習俗。民以食為天，為了迎接春天的到來，十分適合吃蘿卜這種促進陽氣發散的食物，既順應春天陽氣升發，又有迎接新春的意味。

老青島的味覺記憶

上世紀80年代中期前，我國物資匱乏，沒有反季節蔬菜。一到冬天萬物收藏之時，蘿卜同土豆、白菜，便成為北方人過冬的 “老三樣”。 它們產量高，耐貯存，是跨越冬春的主菜。蘿卜水分大又怕凍，要想一直吃到來年春季，保存的方法尤為重要。

在農村，人們會在立冬前后將地里的蘿卜全都收獲上來，然后存放在房前屋后的深坑或菜窖里。蘿卜纓子首先要切掉，然后將蘿卜一個個碼入坑中，最后在上面蓋上一層厚厚的土。土的厚度和硬度都十分講究，土層薄了會把蘿卜凍了，土層厚了不透氣又會捂壞蘿卜。青島冬季凍土層大約在20厘米左右，因此至少要在蘿卜上覆蓋20厘米的土才不至于讓蘿卜凍著。而為了透氣，聰明的農家又會在坑的中間或四周插上一捆高粱稈，這樣保存的蘿卜能一直吃到春菜上市。

在城市，土地沒有那么富余，各家各戶只能因地制宜想辦法儲菜。院子里有土地的，尚能挖個菜窖，沒有多余土地的，在煤屋或儲藏室的地上掏出個菜窖的情況也是有的。除了窖藏，腌制也不失為一種長時間保存蘿卜的妙法。在島城，蘿卜干有一個聲色并茂的名字——“艮瓜唧”，它可是青島人餐桌上的“常客”。

青島人制作“艮瓜唧”多選用細長的青蘿卜。將蘿卜洗去泥沙，切成條狀，每條蘿卜都帶著青皮。將切好的蘿卜拌入粗鹽，用手稍稍揉搓一下，讓鹽均勻涂在蘿卜表面，然后就等著鹽把蘿卜里的水分殺出來了。放置一天后，蘿卜就會殺出很多水。將蘿卜條用線穿成串或是直接碼放在干凈平整的地方，在陽光下晾曬，大約一天半的工夫鮮蘿卜條就成了皺巴巴的蘿卜干了。刀工好的人會將蘿卜切成蓑衣蘿卜，這樣的蘿卜經刀切后仍為一個整體，提起時形同盛開的蘭花，晾曬時垂落下來，像一盞盞燈籠。曬好的蘿卜用白酒、白醋、五香面、鹽、味精、芝麻鹽、辣椒面調味揉勻，放入干凈的壇子或玻璃瓶密封即可。這樣腌制好的蘿卜干可以保存大半年都不會壞掉。制作好的“艮瓜唧”入口鮮辣，剛咬下去是脆的，咬到一半時牙齒會感覺到一點“艮呦呦”的韌勁。嚼起來“嘎吱嘎吱”的響聲，最能激發起老青島人的味覺記憶。

蘿卜白菜各有所愛

話說“蘿卜白菜各有所愛”，我本人是喜歡吃白菜的，無論是拌白菜絲時搭配海蜇或是蝦米，還是炒酸辣白菜、包餃子、涮火鍋……我對白菜的感情是一如既往的。相信很多人都有這樣的經歷，小時候對于味道比較沖的食物都避而遠之。圓蔥、香菜、薺菜、蘿卜都曾是兒時的夢魘。可是長大之后，卻愈發喜歡上了這些沖味的食物。但生吃蘿卜是我至今仍不能接受的食物，猶記得小時候第一次生吃青蘿卜的時候，被辛辣的滋味辣得眼淚直流。后來上班了，一到蘿卜山會的時候，前方采訪的同事帶著蘿卜回到辦公室與大家分享，看著他們津津有味地你一片我一片分食幾根蘿卜，不久辦公室就“烏煙瘴氣了”。民間還有“吃過蘿卜喝熱茶，氣得醫生滿地爬”的諺語，而我都無福消受。

加工過的熟蘿卜則要溫和得多。小時候過年家里總要制作一些油炸的食物存著，丸子、麻花、炸肉、炸魚等，其中姥姥做的蘿卜丸子是最讓我念念不忘的美食。進入臘月門，我就天天盼著過年時才能吃上的炸蘿卜丸子。一般小年的上午，姥姥才會為炸蘿卜丸子做準備。將蘿卜擦絲加鹽殺出水分，然后拌上雞蛋、蔥花、姜末、淀粉、面粉，加入鹽、五香面調味。都準備好了就可以炸了，將蘿卜泥用手揉成一個個丸子的形狀慢慢下鍋，守在鍋旁的我饞得一個勁地咽口水。等第一鍋熟了，姥姥把蘿卜丸子撈出鍋，盛在漏網上放涼。我哪顧得上熱便偷偷伸手去拿，姥姥便說，第一鍋丸子要先敬祖先。我只好咽著口水端著盤子先去敬祖先，然后再跑回灶前守著。當第二鍋出鍋時，我就迫不及待地拿起剛炸好的蘿卜丸子放入嘴中，那酥脆、鮮香如同在嘴里炸開一般，刺激著每一處味蕾。如今，姥姥癱瘓在床，再也吃不到姥姥親手做的蘿卜丸子了。在市場上買的蘿卜丸子，也永遠吃不出姥姥炸的味道，這種味道應該就是親情的味道。

在青島港上有一道家喻戶曉的名菜——蘿卜絲燉蝦。青蘿卜擦絲與大蝦一起燉，蝦油、蝦腦將湯汁染成了紅色。蘿卜絲吸收了蝦的鮮香愈發可口，蝦吸收了蘿卜的清甜愈發清爽，整道菜色、香、味俱全。蘿卜也可以包著吃，以蘿卜絲、粉絲、蝦皮為餡，不管是包餃子還是包包子，味道都十分鮮美。

巧吃蘿卜學問多

蘿卜的種類很多，市場上的蘿卜分為白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、紅心蘿卜等。

中醫上講，白蘿卜補氣、順氣。冬春交替的時節，嗓子干痛、咳嗽痰多經常發生，每天飲用白蘿卜汁則能緩解咽喉痛，也可以把蘿卜切成小塊，加入適量的蜂蜜腌制，等蘿卜在蜂蜜中浮起后撈出，每次喉嚨疼痛的時候吃上一點兒，情況會得到一定的緩解;青蘿卜可清熱舒肝，且所含熱量較少，容易產生飽腹感控制食欲，拿來涼拌，是減肥人士不錯的選擇;水蘿卜含有豐富的維生素C，富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，具有利尿、消食、緩解便秘的功效。水蘿卜最常見的烹調方式就是與肉同燉，可去掉一些肉類食材的“歪味”，還能增加清香;紅心蘿卜富含花青素，其中的鐵元素含量也要高于其他蘿卜，具有補鐵、抗衰老的功效。其口感清脆爽口最適合涼拌或者腌泡菜。