原標(biāo)題：即墨區(qū)保護(hù)百年傳統(tǒng)老手藝 手工年糕黃軟筋香

年糕,寓意喜慶、祝福、發(fā)財(cái)、高升等美好愿望,富含民俗文化特征,是春節(jié)期間不可或缺的一道特色美食。2月4日,半島記者來到即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)李家莊村探訪,李家莊村做年糕已經(jīng)有100多年的歷史,后來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,很多村民紛紛轉(zhuǎn)行,目前只有村民李先初仍然在堅(jiān)守這門老手藝。據(jù)了解,借打造民俗文化之村的契機(jī),李家莊村也重點(diǎn)保護(hù)傳統(tǒng)手法制作年糕手藝,為了打響年糕知名度,幫助李先初申請了移風(fēng)李家莊年糕商標(biāo),讓這門老手藝成為村莊民俗文化的一張靚麗名片。

手工年糕要十余道工序

2月4日,懷著對年糕制作手藝的好奇,半島記者來到李先初家探訪。剛走進(jìn)屋里,一股清新的米香味道沁入鼻間,旁邊架子上擺放著已經(jīng)做好的年糕,元寶造型、鯉魚造型、福字造型……各種樣式的年糕洋溢著濃濃的年味。

“用手工做出的年糕,機(jī)械化生產(chǎn)的絕對沒有這樣的味道。”李先初一邊熟練地忙著手里的活,一邊和記者聊著天,因?yàn)槿止ぶ谱?所以年糕產(chǎn)量并不是很高,半年多大約制作2萬斤年糕,每斤年糕賣5元錢,除去成本,差不多能收入3萬元。

據(jù)了解,到李家莊村做年糕有100多年的歷史,后來很多村民嫌棄制作年糕又苦又累,掙錢也不多,紛紛轉(zhuǎn)行。目前,村莊只有李先初依然在堅(jiān)守這門老手藝。“這是俺爺爺留下的手藝,我不舍得放棄,這么多年了,有感情了。”李先初告訴記者,他們家的年糕要經(jīng)過10多道工序,上百年來一直保持著原來的味道,因?yàn)楹玫钠焚|(zhì),每年都有客戶打電話提前預(yù)定,年糕也賣到青島城區(qū)、膠州、萊西等地,銷量一直很火。

需要兩天時(shí)間才成型

制作傳統(tǒng)的年糕,也很有講究。蒸年糕過程中,必須要使用天然的木材,這樣才會有柴火獨(dú)特的香氣。李家莊的年糕主要原料是大黃米和糯米,當(dāng)?shù)厝艘菜追Q黃米糕。用大黃米和糯米做成的年糕具有“黃、軟、筋、香”四個特點(diǎn)。“黃米的營養(yǎng)價(jià)值很高,具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺等功效。”李先初說,年糕的吃法也很多,可以油炸,也可以蒸熟了蘸著糖吃。

“挑米、洗米、磨粉、和面、蒸粉、捶打、成型、冷卻……過程很是繁瑣,從挑米到最后一步定型,要2天的時(shí)間。”李先初告訴記者,尤其是蒸粉和捶打這2個步驟更是關(guān)鍵,全靠多年經(jīng)驗(yàn)的積累。李先初每次蒸一鍋面要100斤,需要3個小時(shí),蒸的時(shí)候必須敞著口,同時(shí)要不停地?cái)嚢?讓面受熱均勻,如果100斤面有一兩不熱,那么這一整鍋面全都會壞掉。伴隨著爐火溫度的升高,香氣逐漸彌漫了整個廚房。李先初和妻子趕緊馬不停蹄地將鍋中的面拿出來,放到特制的盒子里不停地捶打。捶打以后,再攤平成型,一塊塊象征美好寓意的年糕就出爐了。

臘月里一天能做300斤

從17歲開始制作年糕,如今李先初已經(jīng)干了21年,這份老手藝也給他帶來了不錯的收入。“最忙的時(shí)候是在臘月里,每天能做300斤,有時(shí)候忙起來整晚不睡覺,雖然很辛苦,但是憑本事吃飯,累并快樂著。”李先初的臉上洋溢著幸福的笑容,他說,忙活這半年時(shí)間大約能掙3萬多塊錢,還不耽誤平時(shí)忙農(nóng)活,挺知足的。

談及將來的發(fā)展,李先初說,雖然現(xiàn)在機(jī)器逐漸代替了人工,但是那份純正的手工年糕味道是永遠(yuǎn)也替代不了的,而且村莊也很支持,幫助他申請了移風(fēng)李家莊年糕商標(biāo),接下來準(zhǔn)備找專業(yè)人士對年糕進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝,爭取將年糕品牌打響。

“在改造新農(nóng)村的同時(shí),我們本著保留歷史的原則,注重對村莊民俗文化的挖掘和整理,不斷搜集出一大批村莊的文化資源,并且加以保護(hù)。”李家莊村黨支部書記王彩蓮告訴記者,李家莊年糕制作,就是村莊民俗文化的一個亮點(diǎn),希望通過村莊的保護(hù),能讓這份老手藝煥發(fā)新的風(fēng)采。

文/圖　半島全媒體記者　李春燕