芹菜炒土豆,多年不變的口味。

原標題：吃年夜飯,看芹菜“三十六變”

走進平度李園街道宗家莊村總不乏會在路邊看到一大片一大片的蔬菜棚,“近幾年種芹菜的越來越多,這些棚里種的都是芹菜。”宗菲菲指了指前面的一大片蔬菜棚說。宗菲菲是宗家莊村的居民,當問及她家年夜飯的時候,她笑了笑說:“我們這兒種芹菜,種什么吃什么,年夜飯中自然是少不了那些和芹菜有關的美食,年年如此,我是從小吃到大。”

年夜飯從來沒少過它

平度的特色農產品之一便是馬家溝芹菜,它產于平度市李園街道馬家溝及周圍的村莊,宗家莊區域內種植的芹菜也屬于馬家溝芹菜,“我小時候沒有什么馬家溝芹菜的稱呼,只記得那時我們這兒有的人家里面會留出那么一席兩席的地,種著的芹菜都是自家留著吃的。”宗菲菲告訴記者,宗菲菲今年已經34歲了,據其介紹,她家從她還很小的時候就在自家的地里面栽植了芹菜。“自家種的,又是冬天成熟,那時候年夜飯總會有好幾道跟芹菜有關的菜。”

宗菲菲告訴記者,自己的母親總會變著法子做芹菜,芹菜葉、芹菜梗、芹菜根,炒食、涼拌、腌制等各式各樣的做法,同樣的芹菜能做出好幾十道不同的菜,說著宗菲菲便掰著手指頭數著前些年母親做的芹菜美食。“那時候生活條件不好,年夜飯上的食物就那些,基本上除了白菜就是芹菜,除了它倆還有土豆。”宗菲菲說。上世紀九十年代末,宗菲菲的父母便停耕從商,開始做起了些小生意,日子一天比一天過得好,年夜飯也不再是芹菜白菜和土豆這三種蔬菜的專場了。

“那時候我家就沒有再種過芹菜,家里的生活條件也好了,2000年以后家里的年夜飯也就是只剩下那么一兩道菜是芹菜做的了。”據其介紹,他們村種植芹菜初成規模大約是在2005、2006年的時候,那時村中有那么一兩戶從事芹菜的種植與買賣,后來發展就越來越快,種植的人數也越來越多。宗菲菲說:“也不知道現在是習慣了還是因為做年夜飯時家里就有它的緣由,每次都會做上一盤。雖然我家不種,但是街坊鄰居有種的,所以家里也就一直沒少過它。”

芹菜加土豆,是一加一大于二的好配置

走進她家的廚房,記者看到在墻角便放著一捆芹菜,用白色的長條塑料袋套著,她順手扯出了兩根,擇凈清洗,“今天就做一道芹菜炒土豆,我小時候最愛吃的菜就是它了,母親做年夜飯時,我只要一聞那做飯的味道便知有沒有這道菜了,一會我女兒就要放學回家了,她也愛吃這個。”宗菲菲一邊說一邊把洗凈的芹菜放到菜板上。

手起刀落,切斷芹菜梗的聲音清脆悅耳,刀刃仿若在跳舞一般輕盈有秩地落在還帶有晶瑩水珠的芹菜梗上,不一會芹菜便被切成了約3厘米長的芹菜段,落日余暉順著廚房的窗口溜了進來,忍不住地俯下身子從側面看著這些已被切成一段一段的芹菜梗,芹菜的清香撲面而來,顏色是透綠透綠的。

用花椒油炒香蔥末蒜末后再加入幾顆干辣椒翻炒均勻,加入土豆條和生抽大火快炒,土豆條如小指般大小即可。“等土豆條上了色就加入芹菜,一起翻炒幾下。”鍋中的菜攤平,加入一碗水,蓋上蓋子轉中小火燉煮十分鐘。十分鐘后打開鍋蓋,一瞬間屋子里便溢滿了的香味,“加上鹽,現在大火收汁即可。”夾一塊芹菜再配一口土豆,芹菜清脆、土豆軟糯,口感之間的碰撞,再配以兩者味道的纏綿,妙哉妙哉。停箸起身,和宗菲菲告了別,走出去了好遠仿若仍能聞到那道菜的香味,想必她女兒不用開家門也定能識出今日晚飯要吃的便是這一道芹菜炒土豆了,就像宗菲菲小的時候一樣。

文/圖　半島記者　郭巧玲