在學校食堂就餐可以清楚地看到后廚的操作情況，從食材的洗切、烹制到廚房衛生、廚師操作情況，都能盡收眼底……為保障學生就餐安全，山東省食品藥品安全監督管理局推行了諸多監管方式，其中借助互聯網、智能手機就能看到食堂一切操作情況的“明廚亮灶”方式，截至去年底已在2288家學校食堂實施。另外“食安山東”示范食堂也已經創建了725家。

647.6萬學生在校食堂就餐

山東省有各類學校(托幼機構)33417家，在校學生1736.3萬人。學校食堂是學生就餐的主要渠道，山東省現在共有學校食堂14269家，就餐學生達到647.6萬。

早在2011年山東省就制定并在全國率先推行了學校食堂季度檢查制度，目前形成了學校自查、季度檢查、飛行檢查和督導檢查“四查”制度。對于即將到來的中高考，山東省食品藥品安全監督管理局將在學校食堂、考生食宿點及周邊餐飲服務單位以及考生集體用餐配送單位開展全面檢查。

公示小飯桌漲到6000多家

作為存在諸多安全隱患的小飯桌，一直令不少部門“頭疼”。山東省在全國率先出臺了《山東省學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法》，采取登記公示制度，破解了監管難題。

“我前段時間要給孩子找小飯桌，第一句話就是問他們是幾星的。”26日，一位3年級孩子的家長告訴記者，她只為孩子找五星級小飯桌，“咱大人可以湊合，孩子不能湊合。”

這名家長的話透出了當前大多數家長的態度。“小飯桌監管難，很多都是在民居內，無權上門監督，只能通過登記公示并按照星級評定的方式，聯合教育部門，在學校門前醒目位置和門戶網站公示登記的小飯桌名單及監督舉報電話，供學生家長選擇和監督，倒逼小飯桌規范管理。”山東省食藥監局餐飲監管處處長林炳勇說，2011年剛開始實行此方法時，全省僅有1000多家小飯桌進行公示。2015年春季開學時公示了5644家，同年秋季開學公示6159家，而到2016年春季開學公示數量已經達到了6532家。

家長可“遠程”看后廚情況

作為創新監管方式，山東省推出了“明廚亮灶”工程，通過玻璃幕墻或視頻投送等方式，把后廚操作等關鍵環節置于學生和家長的監督下。截至去年年底，山東省已有2288家學校食堂實施了“明廚亮灶”，并借助官網、手機APP等渠道，使家長實現了“遠程”查看后廚情況。

“我們還開展了‘清潔廚房’行動，”林炳勇指出，廚房清潔衛生是食品安全的基礎，按照布局合理、標示清晰、擺放有序、生熟分開、衛生整潔五個方面20條標準，引導學校食堂開展此行動，目前已有930個學校食堂創建了省級“清潔食堂”。