量溫、打耙、熬鍋、出酒……這是傳統(tǒng)釀造黃酒的流程，也是黃酒師袁經(jīng)秀28年來每天必做的工作。機(jī)器化釀酒的今天，即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人袁經(jīng)秀帶著他的徒弟依然堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工釀酒法。

　　“三年會(huì)釀酒，一輩子不出徒!這是師父說的，我會(huì)牢記一輩子!”49歲的袁經(jīng)秀是地地道道的即墨人，作為即墨黃酒廠目前最資深的釀酒師，袁師傅在1988年進(jìn)入即墨黃酒廠工作。在那個(gè)“文化人”稀少如金的年代，作為廠里的“寶”，科班出身的袁師傅帶出了一批又一批的徒弟，雖然自己也可以選擇“做領(lǐng)導(dǎo)”，為了守護(hù)熱愛的釀酒，依然選擇待在釀酒房里，親手釀造出一罐又一罐黃酒。

　　“室內(nèi)溫度直接決定黃酒發(fā)酵的口感!”在品嘗了昨天釀出來的酒后，袁師傅告訴青島新聞網(wǎng)記者，酒味略帶發(fā)甜是因?yàn)闈舛壬愿邔?dǎo)致，適當(dāng)壓縮下濃度就會(huì)把口味調(diào)回來。袁師傅說，釀酒以來，自己每天晚上的頭等大事就是關(guān)注次日的天氣預(yù)報(bào)，第二天七點(diǎn)半趕到廠里，把釀酒房?jī)?nèi)溫度調(diào)節(jié)到20°—35°之間;量量昨天的入罐酒糟;打耙(為發(fā)酵醪輸入氧氣，散發(fā)二氧化碳);打開自制酵母，攪拌發(fā)酵糟。“這看似簡(jiǎn)單的四個(gè)程序，釀出香醇的黃酒卻著實(shí)不易!”袁師傅這樣告訴記者。

　　“釀酒，悟性高的一兩年就能出徒，悟性不高的可能得一輩子跟著我在這學(xué)習(xí)。”袁師傅說，28年前進(jìn)廠跟師傅學(xué)習(xí)時(shí)，在大車間學(xué)習(xí)了三年的釀造，雖然師傅說自己早已可以出徒，為了更好地掌握好黃酒的穩(wěn)定性，他依然選擇人工釀酒，后來自己也開始帶起了徒弟，并手把手教他們?nèi)斯め勗禳S酒。這些年來，從初中生到大學(xué)生，他帶出的徒弟數(shù)不勝數(shù)。

　　“鐵打的經(jīng)秀，流水的兵!”這是即墨黃酒廠釀造科流傳很廣的一句話。在袁師傅帶出的徒弟中，很多走上了管理崗位，只有他還堅(jiān)持在手工釀造的路上。

　　“我希望把老師傅們的手藝傳下去，可惜現(xiàn)在愿意待在車間炒黃酒的人越來越少，可能是太辛苦了吧!”袁師傅告訴青島新聞網(wǎng)記者，他不敢肯定呼吁能否有人支持，但自己只要能活動(dòng)，就不會(huì)停止手工釀酒。(青島新聞網(wǎng)記者 朱穎 張力偉)