信網2月12日訊 正月十五元宵節是中國的傳統節日，北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，都意喻團圓平安，寄托了人們對未來生活的美好愿望。面對市面上琳瑯滿目的元宵、湯圓，消費者該如何安全選購、科學食用元宵/湯圓食品呢？青島市疾控中心發布健康提醒，元宵湯圓雖好吃，特定人群需注意控制食用量。

元宵/湯圓中的營養成分

元宵/湯圓中主要的成分是糯米粉。糯米是糯稻脫殼的米，含有蛋白質、脂肪糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等營養成分。餡兒通常有豆沙、芝麻、花生、各類果醬等，既有糖，又含較多脂肪，如芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪原料，拌紅豆餡、桂花餡的油脂也是脂肪來源。‌

除了這些主要成分，元宵/湯圓的配料表里還可能出現一些食品添加劑，比如瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，這三種物質屬于食品添加劑中的增稠劑，它們的存在是為了提高元宵/湯圓的黏稠度；一部分配料表里可以見到特丁基對苯二酚，是一種抗氧化劑，能夠防止植物或者動物油脂的腐敗；還會出現甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、防腐劑（苯甲酸、單辛酸甘油酯）、食用色素（胭脂紅、檸檬黃）等。

中國營養學會食物營養成分查詢平臺分析顯示，100克黑芝麻元宵/湯圓中含有4.4克蛋白質、13.8克脂肪、44.3克碳水化合物以及23.2毫克的鈉。每100克黑芝麻元宵/湯圓的熱量大概為315千卡左右，常見的元宵/湯圓每個大約重20克，其熱量基本在63千卡左右；4顆芝麻元宵或40顆無餡元宵差不多等于一碗米飯的熱量。消費者可根據營養成分參考值和自身實際狀況選擇食用，對于有特殊健康需求的人群需特別注意。

特定人群吃元宵/湯圓

元宵/湯圓的餡料種類繁多，如豆沙、芝麻、花生等。這類食品中含有較高的脂肪和膽固醇，過量食用高膽固醇食物容易導致血液中膽固醇含量升高，增加心血管疾病風險。因此，在選擇餡料時，尤其是患有心血管疾病的人群，應盡量避免食用含有高膽固醇的餡料。

另外元宵/湯圓富含淀粉，且主要為支鏈淀粉，升糖指數高，糖尿病患者不宜食用。由于糯米粉的黏性較高，易糊化，還會導致元宵/湯圓不易消化，過量食用可能導致消化不良和胃腸負擔加重。

因此，對于有特殊健康需求的人群，如患心血管疾病人群、糖尿病患者和消化系統較弱的人群等，更應注意控制元宵/湯圓的食用量，并搭配低糖低脂的食物以平衡飲食。

如何挑選元宵/湯圓

首先，要選擇在商場、超市等正規食品銷售場所購買元宵/湯圓。選購速凍元宵/湯圓時，應選擇包裝袋內冰碴不多，色澤均勻、鮮亮，冷凍堅硬，形態完整，無明顯粘連、裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品。新鮮的元宵/湯圓外形應色澤鮮亮，若出現霉斑、糯米粉變紅（也可能是被其他紅色食物染色所致，如草莓等水果果醬等）等情況，則說明糯米粉品質不佳或存放時間過長。新鮮的元宵/湯圓氣味應有糯米粉和餡料的香氣，不能有霉味、酸敗、哈喇等異味。

其次，需要關注標簽上生產者的名稱、地址和聯系方式、生產日期、保質期、配料表等信息，不要購買或食用無標簽或標簽信息不全的產品。

溫馨提示：

1、建議選擇水煮的方式來吃元宵/湯圓，油炸方法不太建議。食物油炸過后會增加許多對健康的潛在危害因素，長期吃會增加患肥胖、心血管疾病的風險；此外油炸還可能導致反式脂肪酸的產生，易造成反式脂肪酸攝入超標。

2、老人和兒童不宜多吃，糯米黏性大，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

3、黏軟的糯米冷卻后質地變硬，口感變差，最好趁熱享用，味道才更香糯。另外，食用元宵/湯圓前，可先吃適量蔬菜或富含蛋白質的食物，有利于降低餐后的血糖反應。

4、散裝元宵/湯圓產品要盡快食用，并注意儲藏條件，并按照要求貯存。速凍元宵/湯圓應冷凍保存，一般要求在-18℃條件下儲存，不宜長期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質。（信網記者）