原標(biāo)題：青島大姨做“花饃”17年 “聽聲”就能知好壞

走進(jìn)萊西市沽河街道長(zhǎng)清村的隋英蘭家，就聞到一股淡淡的面食香氣，面板上一個(gè)個(gè)花式各異的饅頭煞是好看。52歲的隋英蘭，自小耳濡目染母親在村里做各式花饃，對(duì)花樣饅頭有一種特殊的感情和熱愛。

“小時(shí)候，村里農(nóng)婦都會(huì)做花樣饅頭，我母親手藝特別巧，尤其捏面花，村里的紅白事都愛找她去幫忙。她做花樣饅頭時(shí)，我總會(huì)在跟前看著，她就做些小魚、小鳥之類的給我。”隋英蘭說，“看著母親的手在面團(tuán)上隨意捏幾下，一個(gè)個(gè)栩栩如生的面花就出來了，這使得我對(duì)學(xué)習(xí)制作花樣饅頭產(chǎn)生了濃厚的興趣。可以說我的母親就是我創(chuàng)作花饃的啟蒙老師。”

隋英蘭

花樣饅頭制作工序看起來比較簡(jiǎn)單，但要做好，也是件費(fèi)心費(fèi)力的事。

隋英蘭介紹，醒饃時(shí)，要掌握好時(shí)間和溫度，確保不變形、不干裂、濕潤(rùn)光滑;揉好面以后，就要進(jìn)入花樣饅頭制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)捏形了。捏形的好壞全靠人們的手勁來掌握，經(jīng)過搟、剪、搓、壓、印等，造型簡(jiǎn)單的，用剪刀或筷子直接壓出花紋就行;造型復(fù)雜、體積較大、層次多的，就需要分層制作，用竹簽連接。

蒸制時(shí)要控制好火候，蒸出的饅頭才能熟透而又不變形、不起泡。據(jù)了解，隋英蘭制作的各種形狀的花樣饅頭有20多種，不同形狀的饅頭象征著不同的寓意，比如老虎象征著虎虎生威，燕子象征著吉祥如意，穗子則象征著平平安安。

“只要眼睛一看，或者用手一摸，甚至從拍打面團(tuán)的聲音我都能感覺出出鍋時(shí)饅頭的好壞來。”這是隋英蘭的“絕活”。為了讓花樣饅頭更好的保持原汁原味，隋英蘭仍然堅(jiān)持純手工制作。她說：“手工揉出來味道好，能吃出麥香味來，我們不加任何添加劑，全是生引子，我們這個(gè)引子一天生兩次。”她每天凌晨就得起來發(fā)面、做饃、蒸饃，一年四季都是如此，這也是她的花樣饅頭俏銷的原因，不僅分量足、味道好，還有傳統(tǒng)手工饃人的勤勞和誠信。隋英蘭做花樣饅頭有十七年了，平時(shí)每天要制作五六十個(gè)饅頭，每天能收入200元。目前，隋英蘭的手工饅頭已在周邊村里小有名氣，十里八鄉(xiāng)的人都慕名前來購買。

“為了保持老味道，我們必須全部手工制作，很多人來學(xué)一兩天就不來了，都覺得太累。”雖然很多人在看到花樣饅頭時(shí)都會(huì)發(fā)出“很美、很漂亮”這樣的感嘆，但是在社會(huì)發(fā)展步伐加快的今天，年輕人只停留在欣賞的角度，不再熱衷于學(xué)習(xí)這一傳統(tǒng)的手工技術(shù)，隋英蘭目前正考慮如何能更好地傳承和發(fā)揚(yáng)這項(xiàng)老手藝，確保如此帶有傳統(tǒng)意義的花樣饅頭不失傳。

(記者 張晉 通訊員 高歡歡)