原標(biāo)題：蛋糕吃了不胖還減肥? 新型添加劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)脂肪

吃蛋糕不僅不會(huì)胖,還能減肥?這一看似不可能的假設(shè)如今馬上就要變成現(xiàn)實(shí)。6月7日上午,記者從青島農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉,該校王寶維教授科研團(tuán)隊(duì)利用鵝鴨油研究出甘油二酯新型食品添加劑,可以在不改變蛋糕口感的同時(shí)減少內(nèi)臟脂肪、降低血脂和抑制體重增加。當(dāng)天上午,王寶維教授與青島日辰食品股份有限公司簽署了技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同,轉(zhuǎn)讓費(fèi)100萬(wàn)元。青島日辰食品股份有限公司經(jīng)過(guò)量產(chǎn)后將很快推向市場(chǎng)。這一技術(shù)在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)。

兩個(gè)專(zhuān)利轉(zhuǎn)讓費(fèi)100萬(wàn)元

青島日辰食品股份有限公司董事長(zhǎng)張華君說(shuō),他們公司要做一些烘焙類(lèi)的食品,會(huì)大量用到脂肪類(lèi)產(chǎn)品。但是,傳統(tǒng)的脂肪,人體攝入過(guò)多會(huì)變胖,造成血脂增高等問(wèn)題。7日,他們跟青島農(nóng)業(yè)大學(xué)購(gòu)買(mǎi)了兩項(xiàng)專(zhuān)利,制備鴨油甘油二酯方法和酶解鵝油制備甘油二酯方法,兩項(xiàng)專(zhuān)利轉(zhuǎn)讓費(fèi)100萬(wàn)元。

據(jù)介紹,目前,甘油二酯作為多功能添加劑,除了國(guó)外少數(shù)公司申報(bào)的相關(guān)專(zhuān)利,世界主要生產(chǎn)商一般將其制備技術(shù)作為商業(yè)秘密保護(hù),在國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)中鮮有報(bào)道。就國(guó)內(nèi)而言,在添加劑方面,甘油二酯作為單甘酯的副產(chǎn)物在化工企業(yè)早有生產(chǎn)。某些研究機(jī)構(gòu)也開(kāi)展甘油二酯的基礎(chǔ)研究,但是未取得突破性進(jìn)展。由于甘油二酯的生產(chǎn)是多學(xué)科集成技術(shù),單方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)不足,難以實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破,且國(guó)外核心工程化技術(shù)處于保密狀態(tài),目前國(guó)內(nèi)甘油二酯尚未見(jiàn)產(chǎn)業(yè)化報(bào)道。

代替?zhèn)鹘y(tǒng)脂肪,還有助減肥

王寶維教授介紹說(shuō),該技術(shù)是他從美國(guó)學(xué)習(xí)回來(lái)后自主研發(fā)的。“甘油三酯大家都知道對(duì)身體健康不好,尤其對(duì)心腦血管健康造成很不好的影響。通過(guò)結(jié)構(gòu)改變后的甘油二酯則不同,不僅具有和甘油三酯一樣的口感還更健康。咱們平時(shí)吃的桃酥、蛋糕等點(diǎn)心,為了起酥都會(huì)用到動(dòng)物脂肪,但是吃多了對(duì)健康不利還會(huì)造成肥胖。”王教授介紹說(shuō),脂肪里的一個(gè)主要成分就是甘油三酯,他們的研究成果用甘油二酯代替甘油三酯,就解決了脂肪會(huì)令人肥胖的問(wèn)題。

甘油二酯一方面保留了甘油三酯所具有的營(yíng)養(yǎng)功能;另一方面,由于甘油二酯和甘油三酯在人體內(nèi)代謝的差異,甘油二酯具有一些甘油三酯所不具有的理化特性和保健功效。

研究表明,甘油二酯食用后在體內(nèi)很少蓄積。在食品中用甘油二酯替代普通油脂,不僅不影響食欲,而且可以抑制體重的增加。因此,可利用甘油二酯生產(chǎn)具有減肥作用的功能食品,如低熱量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黃油、蛋黃醬、冰激凌等食品,也可作為家庭烹調(diào)油、食品工業(yè)生產(chǎn)用油的替代品。

變廢為寶,從鴨鵝油中提煉

21世紀(jì)以來(lái),我國(guó)鴨和鵝肉產(chǎn)品的產(chǎn)量迅速增長(zhǎng),2016年,我國(guó)肉鴨年出欄35億只,肉鵝年出欄8億只,已發(fā)展成為世界上最大的水禽產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)。然而,目前水禽屠宰加工產(chǎn)生的腹脂、皮下脂肪等副產(chǎn)品都沒(méi)有得到很好的加工利用,造成加工副產(chǎn)品資源利用率差,產(chǎn)品附加值低,不同程度造成了環(huán)境污染,制約了水禽產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

而針對(duì)我國(guó)水禽產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生大量油脂副產(chǎn)品沒(méi)有得到合理利用的關(guān)鍵瓶頸問(wèn)題,青島農(nóng)業(yè)大學(xué)王寶維教授科研團(tuán)隊(duì)利用鵝鴨油副產(chǎn)品研究出甘油二酯新型食品添加劑,并對(duì)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、功能與作用機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)研究,填補(bǔ)了我國(guó)甘油二酯保健食品添加劑空白,為我國(guó)水禽副產(chǎn)品資源高附加值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用提供了重要技術(shù)支撐。

半島全媒體記者　李珍　孫桂東