上個世紀70年代以前，不少青島人都吃過一種很有地域特色的大蒜——湍灣大蒜，因為種種原因，這種大蒜漸漸淡出了市民的視野。昨天，記者從即墨市移風店鎮七級中心社區了解到，該鎮湍灣村西南街去年底育苗的6畝湍灣大蒜，頭茬以2500斤的畝產量豐收，而且還具備原來的紫皮、透心辣、粘蒜臼子的三大特征。這標志著消失40年之久的湍灣紫皮大蒜試種成功了。 青島晚報/掌上青島/青網 記者 楊海濤

老方法種出湍灣大蒜

昨天上午，在湍灣村西南街北部的青島小月河特色農業合作社大蒜育種基地，村書記鞏合亮和村民忙著拔蒜。鞏合亮高興地說：“這些大蒜的化驗報告出來了，從硒到維生素C等近10項成分含量已經符合湍灣大蒜的標準。 ”

“從去年底埋種到如今，我們對這片大蒜格外照顧，先后請村里的老農及大學的農業技術人員來指導，從水源到肥料的選擇都很仔細。澆的水是前面這條小月河里的，肥料全部是雞糞，村里的老人說之前的湍灣大蒜就是這樣養育。”青島小月河特色農業合作社的負責人史修勇說：“我們嚴格按照傳統種法來操作，以保證收獲純正的湍灣大蒜。 ”

“三大特征”一個不少

“你看，包衣多紫。 ”史修勇拔起一頭大蒜，去掉泥土，紫色的包衣出現在記者眼前。他說： “紫皮、透心辣、能夠粘起蒜臼子，是湍灣紫皮大蒜區別于普通大蒜的三個顯著特征。頭茬大蒜已經具備了這些特征。這些蒜剛拔出來，等晾干就更辣皮更紫了。 ”

“單從辣度上來講，湍灣大蒜的大蒜素含量高，是普通大蒜的五六倍。只需吃一小片，就能瞬間感覺到那股從嗓子眼蔓延到腹部的熱流。 ”鞏合亮說，第二個特點就是粘度高。“記得小時候用石頭的蒜臼子搗蒜泥，大蒜泥都能把蒜臼子和石頭搗柄粘住，握著搗柄，三四斤重的蒜臼子竟然能被提起來。 ”鞏合亮回憶說。第三個特點其蒜皮是紫色的。

三年內將擴種到千畝

“現在，畝產2500斤左右，四六瓣居多，產量沒有普通蒜那么高。 ”鞏合亮說，這些蒜大部分都將作為蒜種留下，用于今年秋天的第二茬育苗。只有少部分會拿到市場出售。價格預計在28元一斤，是普通大蒜的四倍左右。

預計明年5月份第三茬育出的大蒜，將完全找回純正湍灣大蒜的本色。 “我們計劃今年秋天擴大到15畝，爭取三年內拓展到1000畝，屆時我們會把大蒜種植交給村民，我們負責技術指導和銷售，發揮農業合作社精準扶貧的作用。 ”鞏合亮說。

嘉慶年間湍灣種蒜

大蒜，原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國，至今已有兩千多年歷史。湍灣大蒜有200多年的歷史，始種于清嘉慶年間，主要產地在即墨七級湍灣村的小月河兩岸。清末，湍灣大蒜便銷往掖縣、濰縣、青島等地。隨著市場的不斷變化，湍灣大蒜的發展幾經起落，上世紀六七十年代，隨著農作物結構調整和土地條件的變化，當年用于栽種大蒜的小月河兩岸被改成了稻田，開始大規模種植水稻，湍灣大蒜漸漸退隱江湖，至今已有40多年。