紫皮、透心辣、能夠粘起蒜臼子……上個世紀70年代以前，不少青島人都吃過一種很有地域特色的大蒜——湍灣大蒜，因為種種原因，這種絕對稱得上“蒜你辣”的大蒜漸漸淡出了市民的視野。昨天，記者從即墨市移風店鎮七級中心社區了解到，具有200多年歷史的湍灣大蒜正在湍灣村西南街育苗，明年5月份將重現市場。

大沽河邊再現超辣蒜

據介紹，湍灣大蒜有200多年的歷史，始種于清嘉慶年間，主要產地在即墨七級湍灣村的小月河兩岸。在七級中心社區，大沽河、流浩河、小月河貫穿境內，土地肥沃，水源充足，是名副其實的“膏腴之地”，現代農業與傳統農業相得益彰，是國家商品糧生產基地、青島百萬畝無公害蔬菜生產基地和青島食用菌之鄉。

“湍灣大蒜要在立冬前后頂凌播種，在-3℃至-5℃的低溫下發芽，葉片在12℃-16℃的氣溫下生長良好，夏至后收獲。”七級中心社區農業站的技術人員說，湍灣大蒜個頭大，蒜瓣均勻，一般為4至6瓣，皮薄易剝，辣味濃烈，蒜泥粘度強。

由于其蒜味獨特，民間醫生常用其治療腹瀉、痢疾、吐血、水腫等疾病，具有一定的療效。清末，湍灣大蒜便銷往掖縣、濰縣、青島等地。隨著市場的不斷變化，湍灣大蒜的發展幾經起落，上世紀六七十年代，隨著農作物結構調整和土地條件的變化，當年用于栽種大蒜的小月河兩岸被改成了稻田，開始大規模種植水稻，湍灣大蒜漸漸退隱江湖。

特有黏土和水源所孕育

一提起湍灣大蒜，那些上了年紀的即墨當地人都印象深刻：超辣、很粘、皮紫。“單從辣度上來講，湍灣大蒜的大蒜素含量高，是普通大蒜的五六倍，正因為此，它才非常辣，只需吃一小片，就能瞬間感覺到那股從嗓子眼蔓延到腹部的熱流。 ”即墨七級西湍灣村的村支書鞏合亮說，除了透心辣之外，湍灣大蒜的第二個特點就是粘度高。 “這一點我印象比較深刻，記得小時候用石頭的蒜臼子搗蒜泥，大蒜泥都能把蒜臼子和石頭搗柄粘住，握著搗柄，三四斤重的蒜臼子竟然能被提起來。 ”鞏合亮回憶說，湍灣大蒜的第三個特點在外觀上，和普通的大蒜不同，其蒜皮是紫色的。

記者從即墨市七級中心社區的農業站了解到，湍灣大蒜的三大特點跟孕育它的水土條件息息相關。和別的地方的土壤不同，小月河離大沽河很近，是大沽河的支流，兩岸的田地土質粘度高，就像做陶器的陶土似的，韌性強，粘度大，特別容易塑型。 “經檢測，這種土壤里面的硒元素含量高。另外，這種大蒜必須使用小月河的地表水，小月河是一條古老的河流，自清初就有了，其匍匐在一條水脈上，即便是在大旱季節，河床干枯，但在上面往下挖個一兩米就能挖出水來。還有，湍灣大蒜不能使用任何化肥，必須全部用雞糞做肥料，否則也培育不出來。 ”農業站的技術人員說。

民間收蒜種七旬老人做指導

昨天，記者在湍灣村小月河兩岸的一片農田里看到，四五名農民正忙著給一片蒜苗鋪地膜，這片蒜苗占地六畝，這里便是湍灣大蒜的核心種植地。 “今年過了‘十一’就下種了，蒜種是從村里的散戶那里收購來的，雖然這種蒜的大規模種植沒有了，但一些村民每年還是會在自家自留地里種上一分兩分的，用于自己和親戚吃。 ”73歲的老農史志先說，從自己懂事起，家里年年都會種大蒜，當時大蒜已經成為他家的重要經濟來源，年輕時他經常在每年的四五月份推著一車大蒜去即墨城區及青島市區賣湍灣大蒜，對于如何育出純正的湍灣大蒜，他有自己的經驗，因此，他被雇來當做技術指導，給湍灣大蒜的重現做技術顧問。“像平度的古峴、濟寧的金鄉大蒜也很有名，但在它們那里卻種不出這種透心辣粘度高的紫皮大蒜，關鍵原因就是土壤和水質問題，一方水土育一方人，同樣，一方水土也孕育一方特殊的莊稼。 ”史志先說。“今年蒜種有限，只能種6畝，待來年5月份大蒜收獲，我們準備拿出其中4畝來作為蒜種，繼續擴大種植，只拿出兩畝來出售，讓湍灣大蒜重回市場。 ”鞏合亮說，預計明年，湍灣大蒜可以擴大至150畝，利用三年的時間，最終將形成1000畝的湍灣大蒜種植基地。

青島晚報/掌上青島/青網 記者 楊海濤