原標(biāo)題：立冬了!北方人一次買100斤大白菜囤著過冬，南方網(wǎng)友驚呆了

今日立冬，不少北方人，尤其是老人都開始買白菜囤著過冬。

近日網(wǎng)上一段“南方人不懂”系列的視頻火了!北京3口人，一次就買了100斤大白菜。南方小伙伴驚呆了，為何一次買這么多?難道白菜會升值?

北方網(wǎng)友看到后也表示很震驚：冬天白菜那么好吃，你們竟然不囤白菜?

南北差異是個永恒的話題，就在前不久，南北網(wǎng)友就曾因為買菜“南方一次買一頓，北方買一噸”問題展開了激烈的討論。

據(jù)了解，每年11月，北京東城區(qū)一糧行賣冬儲大白菜，堆起來有1人多高，市民一般買100-500斤，該糧店去年賣34萬斤。

有網(wǎng)友笑稱，我在南方的艷陽里一臉蒙圈，你在北方的寒夜里白菜滿屋。

北方人為什么要在冬天囤白菜？

白菜，是土生土長的中國菜，種類多樣，包括山東膠州的大白菜、北京的青白、東北的大矮白菜，以及山西陽城的大毛邊等。在中國，白菜的栽培面積和消費量那是穩(wěn)穩(wěn)地居于各類蔬菜之首。

北方的冬季寒冷而漫長，尤其在過去，蔬菜種植技術(shù)尚不發(fā)達(dá)，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產(chǎn)的大白菜就成了人們最好的選擇。而且與馬鈴薯、蘿卜等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，小心照看的話能吃到來年開春。

所以每到立冬時節(jié)，請腦補(bǔ)以下畫面：

昔日北京市民購買大白菜的場景。

梁實秋就曾在他的《談吃》一書中描寫道：在北平，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買，留置過冬。

這些大白菜多是通過北京市二商局(現(xiàn)在的二商集團(tuán))下屬的蔬菜公司收購，然后再逐級批發(fā)給各區(qū)縣的食品公司、菜店和菜站。

各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上貨，早上出售。由于搶購的人多，一車大白菜很快就能賣完，人們再買就要等下一趟車。這個時候等的人就要著急了，因為不知道下一趟車什么時候才能來。于是，很多人就在天不亮的時候去菜店門前排隊，爭取能買到第一趟車上的白菜。

白菜能抵百菜

白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。一進(jìn)入初冬，就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進(jìn)小區(qū)，總能看見這樣的景象。

小區(qū)變菜地，讓不少北方的小伙伴感慨：小時候入冬的象征并不是下雪，而是開始囤白菜。

往前倒十多年，一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲，人們便會跑出門排隊買，一買便是百十來斤，如果按現(xiàn)在的說法形容，那就是蔬菜界里的雙11活動了，誰要不買點兒心里都不踏實。

不過對此，多數(shù)南方的小伙伴則是一臉蒙圈，竟然還有這種操作?

@波杰克馬克：騙我去賣大白菜?

@不一樣的花火zl：不懂為啥買大白菜，不會壞嗎?

@我不是麥兜兜：真的理解不了，冬天沒賣嗎?很多蔬菜都是一年四季都有的吧。

感受到了北方人對大白菜的偏愛，但卻對它對于北方普通家庭的重要性和情感寄托一無所知。

一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位。看似平淡無奇的大白菜，其實見證著北方的發(fā)展史，體現(xiàn)著一種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮，所以南方的小伙伴未曾親身經(jīng)歷，難以理解也不奇怪。

儲存大白菜的“門道”

幾百斤大白菜拉回家后，先攤開晾曬，然后存放起來。住樓房的用報紙包好，鎖住白菜水分，一顆顆整整齊齊地立在樓道里;住四合院或大雜院的，一般會在院子里挖個菜窖專門存放。

菜窖不深，一般有一人多高，上面封頂，預(yù)留一個通風(fēng)口防止人進(jìn)入后極度缺氧。入口通常為長寬均等的正方形，下面搭上臺階或直接在墻壁上鑿洞方便人進(jìn)出。平時不用的時候就用一塊厚重的鐵蓋蓋上，上面再鋪一層油布防止雨水從周邊滲入。

這種菜窖不用供暖，溫度可以保持在0-5 ，隨取隨用，被人們稱為“四季冰箱”。把百十來斤大白菜放進(jìn)菜窖，就可以安心過冬了。

如今，年輕的北方人早就都不囤白菜了。畢竟說老實話，過冬的白菜放久了會水分流失，外面幾層菜葉干干的，并不能入食，扔掉實屬浪費，而且因為種植技術(shù)的提高，物流倉儲的便捷，網(wǎng)購、超市的普及，舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。

可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。無論生活怎樣變遷，家里的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺。

雖然少了籌備入冬的激情和忙碌，囤白菜的小樂趣也塵封在80后的童年的回憶里。但家中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬。不過，他們囤的不再是食物，而是一份情懷，一份對過去生活的慰藉。