原標(biāo)題:立冬了!北方人一次買100斤大白菜囤著過冬,南方網(wǎng)友驚呆了
今日立冬,不少北方人,尤其是老人都開始買白菜囤著過冬。
近日網(wǎng)上一段“南方人不懂”系列的視頻火了!北京3口人,一次就買了100斤大白菜。南方小伙伴驚呆了,為何一次買這么多?難道白菜會升值?
北方網(wǎng)友看到后也表示很震驚:冬天白菜那么好吃,你們竟然不囤白菜?
南北差異是個永恒的話題,就在前不久,南北網(wǎng)友就曾因為買菜“南方一次買一頓,北方買一噸”問題展開了激烈的討論。
據(jù)了解,每年11月,北京東城區(qū)一糧行賣冬儲大白菜,堆起來有1人多高,市民一般買100-500斤,該糧店去年賣34萬斤。
有網(wǎng)友笑稱,我在南方的艷陽里一臉蒙圈,你在北方的寒夜里白菜滿屋。
北方人為什么要在冬天囤白菜?
白菜,是土生土長的中國菜,種類多樣,包括山東膠州的大白菜、北京的青白、東北的大矮白菜,以及山西陽城的大毛邊等。在中國,白菜的栽培面積和消費量那是穩(wěn)穩(wěn)地居于各類蔬菜之首。
北方的冬季寒冷而漫長,尤其在過去,蔬菜種植技術(shù)尚不發(fā)達(dá),人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候,多產(chǎn)的大白菜就成了人們最好的選擇。而且與馬鈴薯、蘿卜等冬儲菜相比,大白菜吃法多樣,還耐寒,小心照看的話能吃到來年開春。
所以每到立冬時節(jié),請腦補(bǔ)以下畫面:
昔日北京市民購買大白菜的場景。
梁實秋就曾在他的《談吃》一書中描寫道:在北平,白菜一年四季無缺,到了冬初便有推小車子的小販,一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買,留置過冬。
這些大白菜多是通過北京市二商局(現(xiàn)在的二商集團(tuán))下屬的蔬菜公司收購,然后再逐級批發(fā)給各區(qū)縣的食品公司、菜店和菜站。
各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上貨,早上出售。由于搶購的人多,一車大白菜很快就能賣完,人們再買就要等下一趟車。這個時候等的人就要著急了,因為不知道下一趟車什么時候才能來。于是,很多人就在天不亮的時候去菜店門前排隊,爭取能買到第一趟車上的白菜。
白菜能抵百菜
白菜能抵百菜,白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。一進(jìn)入初冬,就有一股神秘的力量充斥著北方:一走進(jìn)小區(qū),總能看見這樣的景象。
小區(qū)變菜地,讓不少北方的小伙伴感慨:小時候入冬的象征并不是下雪,而是開始囤白菜。
往前倒十多年,一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲,人們便會跑出門排隊買,一買便是百十來斤,如果按現(xiàn)在的說法形容,那就是蔬菜界里的雙11活動了,誰要不買點兒心里都不踏實。
不過對此,多數(shù)南方的小伙伴則是一臉蒙圈,竟然還有這種操作?
@波杰克馬克:騙我去賣大白菜?
@不一樣的花火zl:不懂為啥買大白菜,不會壞嗎?
@我不是麥兜兜:真的理解不了,冬天沒賣嗎?很多蔬菜都是一年四季都有的吧。
感受到了北方人對大白菜的偏愛,但卻對它對于北方普通家庭的重要性和情感寄托一無所知。
一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了:白菜在北方人心中的地位。看似平淡無奇的大白菜,其實見證著北方的發(fā)展史,體現(xiàn)著一種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮,所以南方的小伙伴未曾親身經(jīng)歷,難以理解也不奇怪。
儲存大白菜的“門道”
幾百斤大白菜拉回家后,先攤開晾曬,然后存放起來。住樓房的用報紙包好,鎖住白菜水分,一顆顆整整齊齊地立在樓道里;住四合院或大雜院的,一般會在院子里挖個菜窖專門存放。
菜窖不深,一般有一人多高,上面封頂,預(yù)留一個通風(fēng)口防止人進(jìn)入后極度缺氧。入口通常為長寬均等的正方形,下面搭上臺階或直接在墻壁上鑿洞方便人進(jìn)出。平時不用的時候就用一塊厚重的鐵蓋蓋上,上面再鋪一層油布防止雨水從周邊滲入。
這種菜窖不用供暖,溫度可以保持在0-5 ,隨取隨用,被人們稱為“四季冰箱”。把百十來斤大白菜放進(jìn)菜窖,就可以安心過冬了。
如今,年輕的北方人早就都不囤白菜了。畢竟說老實話,過冬的白菜放久了會水分流失,外面幾層菜葉干干的,并不能入食,扔掉實屬浪費,而且因為種植技術(shù)的提高,物流倉儲的便捷,網(wǎng)購、超市的普及,舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了,各種蔬菜隨吃隨,買新鮮又方便。
可就算這樣,白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。無論生活怎樣變遷,家里的大小筵席上,一道白菜總是不可或缺。
雖然少了籌備入冬的激情和忙碌,囤白菜的小樂趣也塵封在80后的童年的回憶里。但家中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬。不過,他們囤的不再是食物,而是一份情懷,一份對過去生活的慰藉。
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