原標題：即墨皋虞大集 感受千年古城文化

臨近春節，不少市民乘坐地鐵11號線“慕名而來”，到位于即墨區溫泉街道的皋虞趕大集，在熱鬧“掃貨”中尋覓年味兒，體驗充滿人間煙火氣的千年古城文化。

>>> 逛古城尋年味樂享忙年

1月12日上午，記者來到地鐵11號線皋虞站附近，迎面皋虞村的彩色大牌坊大氣絢麗，上書“羲之祖居”“皋虞古城”鎏金大字。這里是漢代皋虞縣城的遺址，也是瑯琊王氏的祖源地。皋虞在歷史上曾是政治、商貿、文化中心，每到傳統的物資交流日，各地商賈和周邊村民會帶著各種各樣的物資和農副產品前來交易，形成遠近聞名的大集，延續至今。

皋虞大集農歷一、六逢集，至今保留著原汁原味的民俗習慣。進了臘月門，地鐵11號線就變成了“年集專列”，吸引周邊市區的市民來這里尋找年味。大集上，春聯福字攤、鮮花綠植等年貨攤位明顯多了起來，許多拉著小推車的市民圍住攤位選購。帶著泥土味的嫩菜、筍、芹、蕨，是附近鄉民自種自銷的。脂渣、咸魚、蝦醬、萁餾、金口芹菜等即墨特色物產，在大集上受到追捧，尤其是用地瓜干和黃豆沫子做成的窩頭狀“萁餾”，讓許多上了年紀的人感受到童年的年味兒。市民來即墨皋虞趕大集、購年貨、逛吃逛玩，還能感受即墨千年古城的文化歷史。

大集西區是海鮮和百貨區，人群熙熙攘攘，十分熱鬧。攤主史大江帶來了近千斤海鮮，有毛蛤蜊、扇貝、鱸魚、金鯧魚、黃花魚、小雜魚、蝦等，“我在大集上賣了30年了，我的姥爺、爺爺、爸爸，以前都賣海貨。年集生意特別忙，女兒和兒子放假了，今天也過來一塊幫忙，我們一家四口一上午停不下來。”史大江一邊忙活一邊說，現在交通越來越便利，自從青威高速和地鐵11號線開通后，顧客也越來越多了。

>>> 萁餾現做現賣熱氣騰騰

大集東區主要銷售農副產品。等了半小時的市民孫先生終于吃上了小時候的老味道。每次皋虞大集，他都要來找唐玉斌和孫晶夫婦買一大包新鮮出爐的萁餾。萁餾是膠東特產美食，形似窩窩頭，由黃豆沫和地瓜干做成，吃起來甜滋滋的，因為里面有小塊地瓜干，所以越嚼越香。

孫晶在攤上賣萁餾，唐玉斌就在“后廚”做萁餾。黃豆顆粒飽滿，顏色金黃，被均勻地倒在石磨上，磨出白花花的黃豆沫，不一會兒就裝滿了一大盆。唐玉斌再將準備好的地瓜干與其混合，揉搓成團，挨個稱重后擺放整齊就可以開蒸了，一小時后，熱氣騰騰的萁餾就出鍋了。“我們都是自己的地瓜干，自己磨，地瓜干顆粒較大，所以一般要蒸近一個小時，一爐七籠屜。”唐玉斌樂呵呵地說，他從早上4點多就過來忙活了，第一鍋需要熱鍋，時間長一些，到中午12點半左右收攤時，能賣出三百多個萁餾和三百多個地瓜面包子，價格都是10元四個。

做萁餾的手藝，傳到唐玉斌是第三代，他的姥姥和媽媽都是做萁餾的好手。唐玉斌已經在大集上現做現賣五年了。在他看來，做萁餾的工藝并不復雜，味道好不好吃，關鍵看原材料好不好。自家種的地瓜曬干后仔細去皮，在當地買質量好的黃豆，做出來的萁餾就是好吃。“皋虞大集是附近最繁華、最大的集市，以前是土泥路，現在環境好了。”唐玉斌7歲的女兒和5歲的兒子最近也常跟著爺爺奶奶來趕集，買些糖果和小玩具，歡歡喜喜迎新年。

>>> 農副特產回頭客眾多

李康衍的身旁擺著“農家自磨面”的招牌，他家的火燒1元一個，在大集上賣了15年，一直沒漲過價。“我家火燒有全麥和白面的，掛面有豆面和原味的，還有蛋糕、琵琶梗……”每次來大集擺攤，他都裝滿一貨車的產品，一上午時間就銷售一空了。

燉白菜的花脂渣23元、肥五花45元、五花肉塊50元、瘦五花55元、精肉塊65元……劉香體和唐珍紅夫婦早上6點出攤后，開始銷售自家品牌的“小唐憨憨”脂渣，到下午2點左右能賣出七八百斤。“我們家里開小吃店，羊湯、燒烤都有。來大集上賣脂渣四年了，主要是我自己很喜歡吃。以前都是去李村買，舍不得買太多。這幾年自己做了，好吃實惠。”唐珍紅告訴記者，年集特別忙，72歲的父親和21歲的兒子也過來一起幫忙，一家人一起忙年賣貨，既熱鬧又溫馨。

上午8點，55歲的李明衍帶著三百多斤傳統老式豆腐出攤了。“我這是傳統工藝的鹵水豆腐，在集上賣了八年了，昨天下午3點一直忙活到晚上9點，做出來這些。”李明衍說，他從十五六歲時開始跟著爺爺和爸爸學做豆腐，十八九歲到青島市區打工，后來年紀大了干不動體力活，就回到家里子承父業。早些年大集上不賣豆腐，而是用黃豆和玉米換豆腐。他家的大黃豆質量好，一斤豆子出三斤豆腐，賣3.5元一斤。由于回頭客多，所以即使下雨天，他也會如期到大集上銷售，“我從小就愛吃豆腐，現在一天兩頓都吃不夠，傳統豆腐就是香。”

馬建立和張艷青夫婦的水果攤生意也不錯。柑橘、甜橙、蘋果、火龍果、柚子，還有桂圓、棗、柿子餅等干果小吃，都受到趕集市民的歡迎。“我是從東北嫁到青島即墨的，我們來大集十四五年了，日子越過越紅火。”張艷青笑意盈盈。觀海新聞/青島晚報 首席記者 張譯心 攝影 欒丕煒