原標題：外出就餐你光盤了嗎

( 來源：青島早報)

“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。 ”8月11日，青島市飯店和烹飪協會向全市廣大餐飲企業發出“厲行節約、制止浪費”的倡議，從餐飲行業做起，從現在做起，以實際行動杜絕浪費。前幾年，“舌尖上的浪費”曾經引起過全社會的關注，厲行節約、反對浪費的理念漸漸為大家所接受。近日，記者走訪島城多家餐飲場所發現，適量點餐、不剩菜、不剩飯正成為大部分市民的自覺行為。然而，也有部分場所仍存在餐桌上的浪費現象，其中尤以婚宴、酒店自助、部分帶孩家庭最為嚴重。

探訪1：婚宴餐桌 浪費指數：★★★★★

吃得少剩得多浪費普遍

記者了解到，部分酒店推出的各種名目的婚宴，動輒幾桌、幾十桌，甚至包席包場，并且往往需要提前數月預訂。與宴請的火爆相比，宴席上的菜品卻往往遭遇“冷場”，不太受歡迎。面對一大桌美食，賓客們往往是淺嘗輒止，一桌桌“盛宴”變“剩宴”。

從餐前的干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，再到餐后的果盤，婚宴中的許多環節都存在著浪費的現象。豬肘子、燒雞、四喜丸子、大紅乳豬……擺上桌的多是“硬菜”。很多賓客都對這樣的“硬菜”興趣寥寥，他們更鐘情于素菜。但酒店提供的菜單上，大魚大肉等“硬菜”占比超過一半。吃到最后，一桌菜幾乎剩下一半，尤其是很多油膩的“硬菜”和主食剩得更多。 “我們酒店最近接待的婚宴，剩菜剩飯非常多，對于這種情況我們一般會主動詢問客人，建議他們打包，減少不必要的浪費。 ”香港中路一家酒店工作人員說。

探訪2：知名酒店 浪費指數：★★★★☆

一桌菜剩下“半桌子”

“這桌客人剩了這么多飯菜，看著真是心疼! ”昨天中午12時左右，記者在位于海爾路上的多悅酒店看到，一桌客人剛走，剩下的半桌子飯菜卻讓人“心寒”。記者看到，一桌飯菜中，辣椒炒肉剩了大半，糖醋里脊剩了一半，豆腐、大頭菜、還有一份湯都剩下了很多，幾個沒吃完的水果也被扔在一邊的盤子中。

“像這樣浪費糧食的客人還是不少的，這不，旁邊那桌剛走，剩菜也不比這邊少。 ”酒店于經理告訴記者，面對這種浪費情況，服務員會詢問客人是否需要打包，可是很多客人礙于面子拒絕打包，好好的食物就這樣倒掉了。 “我們在取餐臺的上方，還特意掛上了牌子，提醒大家珍惜糧食，杜絕浪費，可是有的客人視而不見，我們也很無奈。 ”于經理說，針對部分客人點餐無度的情況，酒店一般會及時提醒客人，點餐數量足夠不必多點。

探訪3：自助餐廳 浪費指數：★★★☆☆

獎罰分明杜絕浪費

“按需取食”的自助餐被認為是最為節儉的餐飲消費方式，但許多消費者常常會因為取餐過多造成浪費，在李滄綠城喜來登酒店的餐桌上，工作人員就擺出了 “如果盤中食物剩余多余200克，將多收取額外的50元人民幣”的提示牌，同時酒店還會不時有人提醒消費者適量取食。工作人員伊女士告訴記者，警示牌和員工提示都是為了避免浪費，但通常只是“點到為止”，即使消費者做不到全部吃光所拿的食物，只要不是特別過分，并不會被列入處罰行列。

“我們酒店自2014年起就推出了‘光盤’獎勵措施。”青島酒店花園大酒店相關負責人劉先生告訴記者，每桌用餐結束后，該餐桌所有用餐成員盤中剩餐不超過100克，餐廳給該餐位所有正常結賬用餐者每人獎勵20元。這個獎勵措施雖說有些效果，可是仍然杜絕不了浪費食物現象的存在，隨后，公司增大了獎勵力度，要求每天獎勵數量要達到用餐人數的80%。 “拒絕浪費還要多管齊下，喚起消費者自覺的勤儉、公德意識，同時酒店也應多種形式加大提醒力度和效果。 ”劉先生說。

探訪4：網紅吃播 浪費指數：★★☆☆☆

所謂“大胃王”吃了又吐

吃播是近兩年很火的一種網上直播形式，很多人都喜歡在吃飯的時候看吃播，不僅可以學到做飯小常識，看到品嘗美食的吃播，還很下飯。

然而，隨著做吃播的博主越來越多，吃播也有些“變味”?，F在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費嚴重，有的甚至吃了再把食物吐掉……有網友評論道：“我覺得這個是一個非常不好的苗頭，這種消費導向非常讓人擔憂，與建立全社會的節約意識、減少食物浪費完全背道而馳。 ”

探訪5：家庭餐桌 浪費指數：★☆☆☆☆

迎合孩子口味講究花樣

家住登州路19號的尹阿姨，每天都想著法給小孫子調節飲食。 “我們家一頓晚餐五六個品種是常態，菜、肉、湯都要有。就怕孩子少了哪種營養，在發育方面落后于別人。 ”尹阿姨說，可挑食的孫子有時吃不了幾口，加上晚上她和老伴也不敢多吃，不少剩飯剩菜只好白白倒掉。 “這樣浪費糧食我和老伴也很心疼，可是為了孩子身體，我們還是要保證營養，菜品數量和質量都不能少。 ”同樣情況的，還有家住李滄區的任女士，“女兒8歲，正是長身體的時候，只要孩子喜歡的我都學著做，有時候一做就是一大桌，全家人都吃不完，放在冰箱里越積越多，最后時間長了也只好扔掉。 ”任女士無奈地說。

原標題：半份小份菜你點了嗎

島城部分快餐店、火鍋店推出的大小份模式受顧客歡迎

杜絕舌尖浪費·回訪

8月11日，武漢餐飲業協會倡議的“N-1點餐模式”引發關注，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再加。同時，針對兩三位客人進餐，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求。記者了解到，2013年，青島市商務局、市精神文明建設委員會辦公室、市食品藥品監督管理局、市旅游局、市教育局五部門聯合發出通知，倡議餐飲單位推行 “半份”“小份”“熱菜拼盤”等服務項目，合理投放菜品原材料。如今7年時間過去了，“半份菜”、“小份菜”是否依然實行?實行得怎么樣了?

探訪快餐店可根據顧客需要拼盤

8月12日中午，記者來到市北區敦化路某快餐店內，在取餐區域，記者看到工作人員已經把每份菜品都分裝好，顧客可以按需選擇。 “拼盤制在我們這里一直都有實行，有的客人可能確實飯量比較小，但是想吃兩種不同的菜，我們工作人員就會給他單獨拼裝一份。 ”店內負責人張先生告訴記者，“平時選擇拼盤的顧客不多，但是如果顧客提出了這樣的要求，我們工作人員就會幫他單獨拼一份。 ”張先生表示，店內一直張貼著“文明餐桌”的海報，如果發現有的顧客確實點了比較多的菜品，工作人員也會善意提醒。 “現在剩飯剩菜現象已經越來越少了，很多顧客都是能吃多少就拿多少，很少見到剩菜一堆的情況了。 ”記者在店內看到，該店的湯品已經換成了自助模式，方便顧客自己選擇，按量盛取。“我們本周一剛剛開始實行湯品自助的模式，也是方便顧客根據自己的需求自行選擇，避免浪費現象。 ”

講述實惠“小份菜”引來回頭客

下午1點，記者來到位于中山路附近的白玉餐廳，作為備受島城市民喜愛的飯店，白玉餐廳已經營業了30多年，而店內實行的“小份菜”模式，也受到了不少顧客的歡迎。 “我就在這周圍上班，所以中午經常過來吃飯。我覺得他家這個小份模式非常好。 ”趙先生告訴記者，現在中午不論和同事一起還是自己來就餐都會選擇小份的，一來吃多少點多少不會浪費;二來點菜的品種多了，各式各樣菜品都可以選擇，雖然是小份，但是菜品依舊很精致。

白玉餐廳的負責人王女士告訴記者，餐廳實行大小份模式已經很多年了，“當時也是有一些顧客反映，兩三個人來吃飯大盤子大碗的太多了，吃不上，打包也不好打包，有點浪費，建議我們推出小份菜，我們也是接受了顧客的建議，推出這種模式。 ”王女士說，現在大多數來店里吃飯的顧客都會選擇點小份，尤其人少的情況下，可以多嘗幾道不同的菜品，如果人多的話，大家還是會點大份。“現在大家基本都養成習慣了，不會浪費太多食物，如果真的剩多了，幾乎都會打包，這一點還是挺好的。 ”

飯店小份菜成本不少不愿推行

隨后，記者又去了中山路附近以及市北區的幾家飯店進行探訪，但是在這些飯店中，記者沒有發現 “半份菜”“一份菜”模式。在中山路一家火鍋店，記者發現菜單上的菜品幾乎都沒有小份這一選項，如果要點餐只能選擇點整份。“現在很多火鍋店，比如海底撈、彤德萊以及一些四川火鍋店都推出了半份、小份這種選擇，我覺得這種方式很好，但是這家火鍋店沒有，這就給我們點餐造成了一些困擾。”顧客魏女士表示，中午和朋友四個人一起來吃飯，因為沒有小份的選擇，大家在點餐時就會有些猶豫，想吃的菜品很多，但是因為都是大份的，便只能少點幾種，要不然就太多了。

“對于我們來說，推行小份菜不見得能節約成本，而且如果大家都點小份的，我們的盤子也需要換成小盤子，要不然用大盤子盛一半的菜，看起來也不好看。”“半份菜和一份菜的成本和人工其實都差不多，之前也有顧客反映過是否可以推行這種模式，但是實行起來發現不如想象中效果那么好。 ”一些餐飲店的負責人這樣告訴記者。

采訪中，記者發現，其實大多數市民都是贊同推行小份菜、半份菜這種模式的，但是這種模式依然只存在于小部分的餐廳飯店中，大多數飯店因為各種原因一直推行不順，或推出了一段時間后便取消了。

說法小份模式推行有一定難度

針對這一現象，記者采訪了青島市飯店和烹飪協會會長楊巖，“據我了解，小份菜、半份菜的情況，在青島有一些飯店有，但是不多。這也和我國的餐飲環境，以及山東人的用餐習慣有關，大家出去吃飯的時候都喜歡多點，尤其是人多的時候，還是會選擇一整份。 ”楊巖告訴記者，半份菜、小份菜實行困難，也有這么幾個原因，一是廚師的勞動量并不會因此而減少，反而有可能還會增大;再就是一些消費者在嘗試點了小份之后，等菜上桌后就反映“怎么量這么少”，覺得那么大的盤子只盛了一半的菜，看起來不舒服也不好看。 “之前一些飯店確實遇到過這種尷尬的問題，所以有一些實行了一段時間后覺得效果不理想可能就取消了。 ”楊巖表示，無論是否實行小份菜、半份菜這種模式，歸根結底還是應該讓消費者養成文明用餐不浪費的習慣，能吃多少就點多少的習慣，不要為了面子點過量的菜。

“2013年發出倡議后，這幾年青島餐飲浪費現象已經明顯減少了，市里面有關部門做了很多工作，包括市飯店和烹飪協會在其中也做了一些工作，印刷了不少‘光盤行動’的宣傳語和海報，分發給各個商戶，許多飯店現在仍張貼著。 ”在楊巖看來，其實打包是解決餐飲浪費的最好辦法，現在很多飯店都會準備充足的打包盒供顧客使用，但是也能發現少部分顧客，尤其是年輕人，打包的習慣還是比較少。 “其實說實話，飯店是最反對剩飯剩菜，因為剩多了，廚余垃圾就多，清理起來比較麻煩，需要更多的人力，如果大家都光盤了，工作人員收拾起來也很省事。 ”采訪中楊巖表示，市飯店和烹飪協會也正在想辦法去更好地解決餐桌浪費的問題，但也希望更多消費者能夠真正地接受半份菜、小份菜，接受吃不完打包帶走這種模式，把打包當成一種文明、一種時尚，杜絕餐桌浪費。