原標題：榮登舌尖3 它們火了

膠東摔面“摔”出幸福生活

《舌尖上的中國》第三季已經播出了多集，廣受關注。雖然和前兩季的廣受好評相比，《舌尖3》從播出后網上爭議不少，但對于青島人來說，最近幾天還是頗為激動的，因為大饅頭、甜曬鲅魚等連續亮相該節目。還有一家開在青島西海岸新區的面館“竹青面館”也因為亮相《舌尖3》火了，大量食客聞訊而來，讓小店生意應接不暇，中午飯點去要排隊1個多小時才能吃上。

亮相舌尖3竹青面館火了

2月24日上午10點，記者來到位于西海岸新區麥凱樂南側的竹青面館發現，已經有不少人開始排隊等一碗孫竹青親自做的膠東摔面了。 “我前晚看了舌尖3的節目，以前很多美食只能看看，現在在家門口就有舌尖上中國推薦的美食，當然要來嘗一嘗。 ”在附近上班的王先生說，他是第一次來竹青面館，以前雖然經常從這走，沒太注意這家開了不久的店面。“這次吃了才發現，價格很實惠，分量也很足，為老孫點個贊。 ”王先生笑著說。

當天下午2點，竹青面館門口已經排起了十幾米的長隊，食客都是慕名而來，為了嘗一嘗老孫的手藝。 “我特意打個時間差，尋思下午1點多人就少了，沒想到還是爆滿，我排了半個多小時的隊了，估計再等半個小時就差不多了。 ”食客孫先生說，他看了節目后，專門從市南區趕過來吃碗摔面。

孫竹青和妻子以及兩個女兒都忙得不亦樂乎，連喝口水的工夫都沒有。

膠東摔面有300多年歷史

長期制作摔面，孫竹青的肩膀比旁人渾厚有力，孫竹青性格比較內斂話不多，但說起膠東摔面的歷史很是在行。“膠東摔面又稱郭城摔面，郭城即是現在的煙臺海陽地區，摔面始于清朝早期的康熙、雍正年間，距今已有三百多年歷史了。”孫竹青說，膠東摔面作為膠東地方小吃，全程純手工制作，具有肉爛湯鮮、面質精細、快捷方便、口味清淡、價格

實惠的特點。“一碗面養一方人”膠東摔面歷經三百年的滄桑，可以說它既是一種地方小吃，又是一種獨特的地域文化。

早起和面是孫竹青每天必做的事情，四十多斤的面，一點點澆入水，再用手一下下地和成光滑的面團，沉浸在內壁光滑的老缸中慢慢變純熟。“和面并無什么秘方可言，就是簡單放入鹽和堿，對面條而言還是老話說得好：‘鹽是骨頭堿是筋’。”孫竹青說。鹽堿構成了一碗面的筋骨，也讓一抔面粉變成了一碗可口的美食;萬物奇妙的根源永遠都脫離不了智慧。在央視節目中，隔著屏幕能隱約感覺到面摔在案板的力道之大。“摔面并不是簡單的把面摔在案板上，而是肩膀的力量帶動著雙臂融入進面團中，最后釋放在面板之上。 ”

一碗良心面傳承老手藝

摔面之所以要摔，是因為調制時并不加使面條得以成形的“蓬灰”，在制作過程中用摔代替了揉，在反復摔打中使面上筋形成面筋，最后筋上足了，反復摔打三分鐘才能形成面條。一塊一斤左右的面可以做兩碗湯面，每碗的分量十足。做面亦如做人，這話在孫竹青身上體現得很到位。

而孫竹青的面好吃，除了摔的技巧，奧秘還在于那一鍋骨頭湯。湯底是純豬骨熬制的。選購當日新鮮豬骨頭加入簡單的家常調料，先煮兩小時，豬骨上的肉香氣溢出，肉質也更是香軟。取出剔下，正宗剔骨肉出爐。豬骨繼續放入湯鍋中熬制一小時，熬制成品的骨湯，味道濃郁、卻清白如水。孫竹青家的骨頭湯每天都是新鮮熬煮的，天不亮，他就會去市場采購熬湯的大骨，市場的商販問他是不是傻，每天用新鮮的骨頭熬湯怎么能控制成本，可孫竹青有著自己的堅持，就這樣，一個人、一張凳、一雙手，成就了一碗良心面，傳承了一門老手藝。

記者劉海龍實習生畢然 通訊員 俞方平攝影報道

甜曬鲅魚“曬”出風土人情

“冬至大于年”是我們中國民間的一種說法，代表著一種民俗文化，在《舌尖上的中國》第三季第七集中就通過青山漁民過冬至，將青山漁村風光、甜曬鲅魚、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等王哥莊特產展現得淋漓盡致，也讓青島人又驕傲了一次。

已有600多年歷史的青山社區，是嶗山區王哥莊街道歷史最悠久的漁村，2012年入選第一批 “中國傳統古村落”，坐落于嶗山風景區太清景區內。冬至這一天，青山村的居民從早上開始忙活，家里的男女老少都趕回家團聚，父母晾曬著鲅魚，準備著包餃子的材料等著兒女回家，晚上一起吃一頓幸福團圓的冬至夜漁家飯，此時此刻，青山村已經萬家燈火，每家每戶的大紅燈籠高高掛著，體現出當地在冬至這一天濃濃的民俗味。

與此同時，同樣位于王哥莊街道的港東村也是一片熱鬧場面。擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭——港東漁碼頭，在這里出海回港的漁民臉上洋溢著收獲的喜悅，岸上的漁民準備好幫忙卸貨，一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳地上岸了。

說起王哥莊的海鮮，大家都會異口同聲地說真“鮮”!這里已成為人們吃海貨的不二去處。會場梭子蟹、黃山海蜇宴等，集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的干海產品年貨大集，已成為各地游客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與游客來王哥莊的第一站，如今，邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀，成為了廣大游客來王哥莊的主要原因之一。港東漁碼頭被評為“市民的海鮮后廚”，海鮮市場也成為了青島最新鮮的 “海貨超市”。

除了王哥莊大饅頭，“鲅魚餃子”是王哥莊冬至當天不可缺少的一部分，新鮮的鲅魚和甜曬鲅魚都能做成具有“海鮮特色”的水餃，特別是甜曬鲅魚在王哥莊的漁村是一道獨特的風景線。在港東漁碼頭，放眼望去是數不盡的漁船，沒走幾步，就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚。

青山社區黨總支委員姜兆陽告訴記者，嶗山人有情有義、敢做敢當、能為善為、富有創新精神，相信在今后的日子里會創造出更多的嶗山速度、嶗山奇跡。

記者 陳勇 通訊員 招婷婷

千層魚饅頭“蒸”出紅火日子

2月24日，隨著央視《舌尖上的中國》第三季第六集“酥”的熱播，城陽少山的郭家壽桃饅頭徹底火了!節目一經播出，網上咨詢購買壽桃的消息便接踵而來。節目里，青島老郭家饅頭創始人郭秀青女士向觀眾呈現了大饅頭的制作過程，作為特色之一的金銀千層魚饅頭(上圖)也跟著火了一把，

春節前，3斤一個的千層魚饅頭月銷2萬余個。“舌尖原麥香，層層入心頭。”郭秀青的師父中國烹飪協會副會長高炳義大師這樣評價千層魚饅頭。郭秀青說，在膠東面食文化中，“千層”是一種傳統技藝，她的這項技藝源自母親的傳承，在此基礎上，郭秀青將“千層”工藝和傳統面食的“魚”文化結合，研制出千層魚饅頭作品。

除此之外，她還用白面和南瓜，做出金、銀兩種千層魚饅頭，寓意為“金銀雙全，年年有余”;又在千層魚饅頭的魚頭位置蓋上“福”章，變成“福魚”，諧音“富裕”，寓意美好、吉利和祝福，逢年節饋贈親友非常合適，很受歡迎。

記者 王濤 通訊員王作巖 攝影報道