原標題：這才是老青島人眼中的蝦虎，你吃的那叫琵琶蝦……

又到了青島吃蝦虎的季節了，這段時間的青島蝦虎又鮮又嫩。沒事剝個蝦虎哈點啤酒，別提有多開心了!可你知道嗎?在老青島眼中，你吃的其實叫琵琶蝦，不是真正的蝦虎!

這是我們平常吃的，其實它叫琵琶蝦，又叫皮皮蝦。

這才是老青島人眼中的蝦虎，學名叫做“蝦蛄”。

“老青島”眼中的蝦虎

蝦虎學名叫“蝦蛄”，是穴居動物，每一個螻蛄蝦有一個深達半米的洞穴。三四十年前，沙嶺莊車站到滄口后海之間的海灘盛產蝦虎。這種蝦主要生長在灘涂，肉質晶瑩裼透，鮮美無比，一般頭不好吃，帶有些許土腥味。

老青島對蝦虎有種特別的感情。因為膠州灣的蝦虎，好多青島人在上世紀五六十年代順利度過困難時期。

當年盛產蝦虎的地方，是從四方的小鮑島湖島沙嶺莊附近一直到滄口和女姑山的泥灘，而市南市北的海灘基本上都是很早就被開發為港口或者都是沙石灘涂。所以，并不盛產蝦虎蛤蜊等海貨，因此很多人不知道蝦虎就不奇怪了。

釣蝦虎可是個技術活

首先，用鐵锨鏟掉灘涂表層的黑泥，下面會露出密密麻麻的孔洞，這些孔洞大約有大拇指粗細，孔洞中是清澈的海水，這個小孔就是蝦虎窩。

其次，將三四十厘米長的竹簽，每個孔洞中插進一根。當竹簽動起來的時候，一般表示蝦虎“上鉤”了。這時用一根毛筆順著竹簽慢慢插下去，然后邊上下抖動，邊向上提毛筆。

第三，在毛筆筆尖離開孔洞的一瞬間，一定要眼疾手快，要順勢將筆尖連同蝦鉗一同抓住，猛地提了出來。這樣一只大蝦虎就成了戰利品。

現在市場上多是琵琶蝦

琵琶蝦又叫皮皮蝦，這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。

又因為琵琶蝦頭尾可以連在一起，成為一個圓形。如果你拿著活的琵琶蝦，要小心它會用頭部“彈”你，所以琵琶蝦又叫彈蝦。

琵琶蝦的最大特點是離水后死得快，死后即瘦，皮還特別硬。所以現在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。自從有了海水養殖銷售以來，琵琶蝦的價錢一路高竄，受到市民們的喜歡，漸漸地也被市民稱為“蝦虎”。

如何區分琵琶蝦的公母

琵琶蝦和螃蟹一樣分公母，母琵琶蝦有條塊形黃褐色的籽，吃起來特別香，肉是雪白的，吃起來很鮮美。公琵琶蝦就沒有母琵琶蝦的優勢，只有肉沒有籽，相比較口感就差些了。有經驗的青島人，一眼就能區分公母。島島教大家一招，一秒鐘辨公母琵琶蝦!

公琵琶蝦有三大特點：

一、體大樣子雄偉;

二、頭部蓋殼上下一般寬，而母的頭寬脖子窄;

三、公琵琶蝦第三對長爪子旁邊有兩條小腿一樣的東西，專家說那是它的輸精管。母琵琶蝦當然沒有了。

母琵琶蝦的特點：

一、母琵琶蝦的脖子上有三條白線，公的就沒有。

二、帶籽母琵琶蝦尾部淡黃，公蝦虎背部沒有。

三、帶籽母琵琶蝦的脊背從頭部到尾部有一條淡淡的黑線，那就是籽;公琵琶蝦則沒有。用手捏一下琵琶蝦脊背處，發硬的是母琵琶蝦，較軟的是公的。帶籽的母琵琶蝦做熟后身體會往內彎曲，接近半圓形，那是體內的籽和肉受熱膨脹不一樣所致。

怎樣剝琵琶蝦最省事?

琵琶蝦肉質鮮美，但是外皮又硬又容易扎手，怎樣辦呢?下面小編教你三個快速剝皮的方法。以后，輕松吃琵琶蝦再也不怕扎手了呢!

方法一：筷子剝琵琶蝦

1. 把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2.用根筷子從尾部貼著琵琶蝦插到頭附近。

3.左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4.背部整個殼就掀開了。

方法二：徒手剝琵琶蝦

從頭部開始往下數第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定了。怎么現在才看到這個,這么多年,我是浪費了多少肉肉!吃貨們趕緊get新技能吧!

方法三：剪刀剝琵琶蝦

這種方法雖然簡單、衛生，但是對于勇敢的青島人來說，這種方法確很少使用，大概是在肥美的蝦虎面前早已按捺不住，用剪刀太麻煩了吧。此方法的基本原理同方法二，就是多了一步先用剪刀把煮熟(活的蝦虎也可以先剪掉兩側再加工)的蝦虎的兩側的扎人的邊剪掉，之后用手指伸入蝦虎前后殼的交界處直接把蝦虎前后殼都剝掉。活的蝦虎也可以先剪掉兩側再加工。簡直是太簡單了，這個技能您get√了嗎?

被琵琶蝦扎了要截肢?

不過，萬一被琵琶蝦扎到了怎么辦?以前曾傳言珠海某市民被蝦虎扎了后手掌紅腫、發燒，有截肢危險，海鮮常攜帶多種病菌，例如創傷弧菌、嗜水氣單胞菌、厭氧菌等，扎傷后都有風險。

辟謠：畢業于中國海洋大學、從事多年傳染病檢測的分子生物學博士“macanudo”指出，創傷弧菌、嗜水氣單胞菌、厭氧菌在青島地區的海域幾乎沒有，對健康人群一般也不構成威脅。

吃琵琶蝦有什么禁忌?

當然，琵琶蝦雖好吃，但是也不能隨意大肆地吃。琵琶蝦不能與含有鞣酸的水果同食，比如葡萄、山楂、柿子等。因為鞣酸和鈣離子結合，形成不溶性結合物，會刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

另外，很多人的直接過敏原就是蝦蟹，食用不當很易誘發哮喘。有哮喘病史或易過敏的人群，千萬別貪這口。而且蝦虎嘌呤含量高，一邊喝啤酒一邊吃海鮮也易誘發痛風的發生。

(半島全媒體記者)