在青食城陽新廠里 ，員工正在稱重餅干

“一塊金黃色的鈣奶餅干放在熱水里蘸一下 ，不到3秒就立即拿出來放進嘴里……”這樣一頓簡單的早飯，相信在很多青島人童年的記憶里都留下了難以磨滅的印象。近日，信報記者走進了這家承載60后、70后、80后乃至90后不少美好記憶餅干的生產廠家——青島食品股份有限公司。看一看 ，有著悠久歷史的“青食”是怎么一代又一代地影響島城人的。

原云南路老廠區大門

為解決嬰兒營養不良研發的餅干

青島食品股份有限公司創建于1950年，已經有66年的歷史。“那時候新中國剛成立，青島也是百廢待興，所以為了繁榮市場，青食就這樣應運而生。”青食董事長孫國崗說道，當時的青食由青島市聯社滄口辦事處主任王北晨主持，從社會上招收近十名食品工人，在升平路46號簡陋的棚廈和土瓦房里，使用搟面杖子、切菜刀等簡單工具，開始生產糕點、糖果等食品。

經過幾年的發展，1954年，青食整體遷至云南路127號，這也是許多老青島人記憶中的青食老廠。當時的青食除了生產鈣奶餅干外，還生產花生醬、高粱飴軟糖等產品。并且這兩項產品也取得不小的成就，就拿花生醬來說，1959年首次出口銷往日本，成為了中國第一家出口花生醬的企業，并且經過50多年的生產運作，現如今的青食牌花生醬，已經成為與美國頂好、南非黑貓齊名的世界三大花生醬生產基地，年出口創匯達千萬美元，產品出口到日本、澳大利亞、新西蘭、韓國和東南亞等國家和地區。

“即便青食的其他產品取得了不小成就，但是在青島人眼中，提起青食那就是鈣奶餅干，這可能也是由于當時特定的歷史原因造成的吧。”孫國崗說道，上世紀六十年代初，由于國家經濟困難，許多嬰兒由于營養不良，患佝僂病、貧血病數量逐漸增多，所以為了解決這一難題，青食根據嬰兒發育所需的營養研究原料配方，推出了“青食”牌鈣奶餅干。

“別看現在市場上糕點、餅干種類繁多，在當年青食牌鈣奶餅干也算是獨一份，既能填飽肚子，也能給孩子增加營養，所以很受歡迎。”孫國崗笑著說道，“就算是到了今天，許多老年人帶孩子還是愿意給孫輩喂食我們的鈣奶餅干，這也就是我們廣告語里面所說的，‘精心制作60年，真情相伴三代人’，現在也開始陪伴第四代、第五代了。”

近日，記者在青食生產部部長李民的陪同下，參觀了青食鈣奶餅干的生產車間。走進生產車間內，記者就聞到了一股濃郁的奶香味。“我們一共有3條半自動鈣奶餅干生產線，每條生產線日產量都在36噸左右，日產量過百噸。”李民說，如果所有生產線同時開動，不吃早飯在車間里根本待不住。

經李民介紹，一塊餅干從最初的雞蛋、面粉等原材料，大體上需要經過5大工序才能送到消費者的手中。“這五道工序分別是和面、定型、進爐烘烤、冷卻以及包裝，全部都在半小時內、長達400多米的生產線上完成 。”李民說道，“每道工序都有嚴格的標準，但是機器生產難免也會有次品的出現，所以我們也在生產線旁邊配備了許多工人挑選次品，保證產品的品質。”

任師傅是青食工廠的老員工，目前她的工作就是在產品出爐冷卻進入包裝車間之前挑選次品。“有的次品問題比較明顯，比如變形嚴重，而有的則比較細微，比如說烤制過程中形成的氣泡過大，這類問題也是最多的。”任師傅說道。記者也在任師傅身邊體驗了一下這份工作，不過每秒都有上百塊類似的餅干從眼前經過，記者根本分不清哪塊是合格品，哪塊是殘次品，但是任師傅卻總能在轉瞬之間從眾多餅干中挑選出一塊次品。

66年堅持不添防腐劑、少加添加劑

舊的餅干生產線

談及青食為什么66年一直受到島城乃至山東地區人民的歡迎，孫國崗表示：“青食作為一個老字號的品牌，之所以產品至今仍暢銷不衰，除了恪守誠實守信的經營思想之外，更重要的還是不放松對產品品質的追求。”

據介紹，這么多年來，青食生產出來的產品一直堅持不添加防腐劑以及少加添加劑。“不管是防腐劑還是添加劑吃多了對人體都不好，青食作為一個老字號企業，更要堅持住自己的底線，維護好多年積累下來的良好口碑。”孫國崗說道，雖然青食餅干沒有添加防腐劑，但是保質期還是可以達到八個月，主要靠的就是脫水的制作工藝以及后期的產品的密封包裝。“一開始青食的餅干是粗糙的蠟紙包裝，密封性不強，所以保質期也短，后來包裝就變成了機械復合化包裝、鋁箔包裝、紙盒包裝等，密封性提高上去，保質期自然也跟著延長了。”

除了堅持不添加防腐劑之外，青食還一直堅持對原材料品質的高要求。“不管是面粉還是糖，我們都用高于國家的標準來要求，并且進廠的材料都是當天制作不積壓，以保證產品的品質。”自上世紀六十年代起，青食的良好發展，也直接讓山東地區突然冒出了許多鈣奶餅干的廠家，但是卻沒有一家能夠在質量、口感、營養價值等方面趕超青食。“只有你不斷堅持，消費者和市場才不會拋棄你。”

新的餅干生產線

銷售下滑，求變主抓婚慶、節日市場

去年，青食的銷售額達到了4億多元，達到了歷史最高點，但是令人沒有想到的是，轉過年來，銷售額卻是不斷下降的。“其實2016年到現在，不僅是我們家品牌餅干的銷售量呈下降趨勢，各大品牌的餅干的銷量都是下降的。”孫國崗說道，為了應對這一困境，青食主動求變，不僅加快推新品的速度，還開拓新市場，主抓婚慶、節日消費。

青食傳統的鈣奶餅干主要的消費群體是老年人，所以為了抓住青年人的消費市場，一方面青食把原先的大包裝鈣奶餅干改成了4片、6片、8片等小包裝，另一方面也新推出了青島味道盒裝系列鈣奶餅干、巧果滋、焙養系列等休閑餅干產品。而這些產品，不僅能夠在線下各大超市、商場買得到，消費者也可以在天貓、京東、1號店、蘇寧易購、飛牛網以及青食的官方網站上買到。“2013年我們的網上銷售渠道就已經開通，目的就是緊跟市場潮流，提高市場占有率。”青食牌的餅干主要在以山東地區為主的北方市場銷售，在5000多家餅干廠家瓜分的市場內占有率僅為1%。面對多方沖擊，青食沒有盲目地開拓南方市場，而是穩扎穩打 ，以婚慶和節日消費為契機，抓牢山東省縣市級區內的重點市場。“目前，我們餅干有幾個婚慶包裝系列，推出市場之后反響一直不錯，再加上節假日的促銷活動，銷量正在逐步回暖。”

“企業要想發展，創新是關鍵。”經歷過60多年風雨的青食深知這一句話的重要性，所以在堅持傳統的基礎上 ，也在不斷地進行自我創新。“以前的生產設備比較老舊，人力投入很大，但是作為一個食品企業，只有最大程度上減少人的因素，才能保證每塊餅干的品質。”孫國崗說道，所以1999年公司選址城陽區創建青食工業園時，就已經著手研發引進新的生產設備，現如今已經擁有了3條半自動化鈣奶餅干生產線。

不過，雖然近些年青食對這三條生產線投入較大，也多次改進取得了國內同行業領先的水平，但是相比世界發達國家的餅干全自動生產線還是有不小的差距，特別是餅干包裝的環節。“有困難、有差距就要想辦法克服 、縮小，所以對于車間設備的升級改造，公司每年的投入都有增無減。”孫國崗說道，“現如今，智能工廠是發展的必然趨勢，也是我們傳統產業轉型升級的必然方向。”

目前，青食也在積極實施智能機器人、智能機械手科技的引進，目的就是打造一個智能全自動化工廠。“等將來智能全自動化工廠建立起來之后，不僅可以節約人力成本和資源消耗，還能有效地避免人工接觸食品問題，確保產品質量和食品安全。”

文 城市信報記者 季曉東 圖由青島食品股份有限公司提供